■「OUI.」について
京都・河原町から徒歩5分。
京町家をリノベーションしたベーカリーカフェ「OUI.」。
OUI. は、大阪・西成に拠点を構えるクラフトビール醸造所
「Derailleur Brew Works（ディレイラブリューワークス）」の
アップサイクルプロジェクトから生まれたお店です。
ビールづくりの過程で生まれる副産物「麦芽粕」を素材として活かし、
“おいしくないともったいない”を合言葉に、
パンや焼き菓子として新たな価値を生み出しています。
1階のベーカリーには毎日焼きたてのパンや焼き菓子が並び、
2階のカフェでは、自家焙煎コーヒーやクラフトビール、ワインとともに、
パンに合わせたプレートメニューを提供しています。
京都という土地に根ざしながら、日常に寄り添うベーカリーカフェを
丁寧に育てているのが OUI. です。

■メニューとお店づくりについて
OUI. のパンづくりの軸となっているのが、
ビールの副産物である「麦芽粕」を活用した製法です。
麦芽粕は食物繊維やたんぱく質が豊富で、生地に高い保水力を与え、
しっとりとした食感と奥行きのある味わいを生み出します。
廃棄されてきた素材を“おいしいパン”へと変えることは、
OUI. の根幹にあるアップサイクルの取り組みです。
また現在は、ベーカリーカフェとしての魅力をさらに高めるため、
エスプレッソマシンの導入を含め、コーヒーを一つの柱として育てていく体制づくりにも取り組んでいます。コーヒーを軸にした新店舗の計画も進行中です。

■製パン工場と今後の展開について
現在は製パン工場も新設し、製造体制を強化しています。
ブーランジェは工場での製造を軸にしつつ、
OUI. 店舗での仕上げや商品づくりに関わることもあり、
希望や適性に応じて、製造・現場の両方を経験できる環境です。
黙々とパンづくりに向き合いたい方も、
将来的に接客や管理、商品開発など幅広く関わりたい方も、
それぞれのスタンスを尊重しながら働くことができます。

■母体企業「株式会社シクロ」について
株式会社シクロは、東京・大阪・京都・福岡で
クラフトビール醸造所や飲食店を展開する会社です。京都では「SUI.」「OUI.」を展開し、
2026年3月には新店舗「IOOUI」のオープンも予定しています。
各店舗が独立したブランドを持ちながらも、
職種や立場を越えて学び合える風土があり、安定した基盤の中で新しい挑戦ができるのが特徴です。

■メッセージ
OUI. で働く魅力は、「お店を一緒に育てていけること」。
パン職人、サービススタッフ、店長候補など、それぞれの専門性を持つ仲間が協力し合いながら、お客様に喜ばれる商品や体験をつくっています。
ここでの経験は、接客や製パンの技術にとどまらず、店舗運営やチームづくりといった幅広い学びにもつながります。一人ひとりが自分の持ち場でプロフェッショナルとして力を発揮しながら、互いの専門性が重なり合うことで、OUI. というお店がより豊かになっていきます。
サステナブルな素材を活かしたパン、クラフトビールやワインとの新しい楽しみ方、京都という土地ならではの文化。OUI. でしかできない挑戦を、私たちと一緒に形にしてみませんか？