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　一世紀という長い歴史の中で、その時代の人々の
　「美味しい！」を生み出し続ける鶏料理の老舗。
　味、お店、人、すべてが愛された街の人気店です。
　何年経とうと揺るぎない、
　《一生モノの職人技》を 身に付けていきませんか？
　
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鳥光伝統の焼鳥は「また食べたくなる」味。
創業明治25年から令和まで、幾人の舌を虜にしてきた魅惑の美味しさです。
🔶研究と吟味を重ねた熟練の目利きで厳選した"国産鶏"を、
🔶創業以来130年間ずっと継ぎ足されてきた"秘伝のたれ"に漬け、
🔶熱伝導率・香り・安定感を含め炭の中で最高級と言われる"紀州備長炭"で焼き上げる
これら三位一体の絶妙な味わいで、いつの時代にもファンが増えていく『揺るぎない看板料理』となっています。

店内は 須磨にある飲食店の中でも屈指の収容人数を誇り、
●1階には、広々としたテーブル席の間。
●2階には、大小様々な8つの個室。
●3階には、最大40名の宴会も可能な大広間を備えています。
純日本風の伝統的な造りが美しく、坪庭を設えた風情のある空間は
家族連れから大人のデート、接待にまで 幅広い用途で利用できる雰囲気が魅力です。

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　　職人技を素早く身に付けられる　
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調理職未経験の方は、素材の扱いに慣れるために仕込みや下処理からやっていただきますが、
慣れてきた段階で早々に「焼き場」に入っていただきます。
焼鳥屋の花形的ポジションで、老舗の味を支える責任感とそのやりがいを味わってみてください。

炭の大きさ・形は一定ではなく、炭火の火力を見極めながら調整する必要があり、
炭火をコントロールするのに熟練を要します。
炭火という自然火を使って最高の状態に焼き上げることは、熟練の焼き手にしかできません。
シンプルだからこそ誤魔化しがきかず、火入れ一つでで味の良し悪しが決まるため、
鳥光ではこの焼き手の教育に一番力を入れています。
通常、一朝一夕で身に付く技術ではありませんが、
鳥光では多くの職人育ててきたノウハウによって教育のサポートや効率化も準備万端です。

昔ながらの「見て覚えろ」なんて教え方は絶対にしないのでご安心を。
一つひとつ実際に焼きながら丁寧に教えていくので、分からないことは何でも聞いてください。
10年、20年、30年と、社歴様々な焼き手が腰を据えて働いているのは、このやり方が功を奏した証拠です。
全員が百年の技と味を順々に受け継ぎ、名店の焼き手としての誇りをもって働いています。


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　　古い価値観は常にアップデート　
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創業年数の長さゆえに、従業員の年代の幅もかなり広くなっています。
長い方で30年も一緒にいるので、もはや家族経営のような空気感も漂っていて、
ベテラン社員と新卒社員も和気藹々と すぐ仲良くなっています。

若くして職人になる方もいますし、社歴による垣根もありません。
頑張りや実力を評価され、社歴に関わらず最適なポジションに就けるのがポイントです。

また、守っていくべき伝統は守りつつも、体制や会社の働き方の方針は現代に合わせてアップデート！
長時間勤務が当たり前だった時代のものを一新し、
きっちり時間内で終わらせて定時で帰るのが当たり前のスタイルへと変えていきました。
繁忙期は退勤時間が遅くなることもありますが、交代しながら全員が早帰りできています。
「残業している人もいるから自分も残らないと…」という圧力もありません。
休日については、定休日の月曜日は確実に休めて、その他の休みは交替制。
月6日休み未満になる場合は、休日出勤手当として給与が増える形になります。

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　　時代に左右されない老舗の安定感
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創業から今もなお愛される鳥光。三宮さんプラザや尼崎にも姉妹店がございます。
飲食業はブームや流行り廃りも多いですが、そんな中でも独自の味を貫き、
時代が変わっても愛される老舗の地位を確立することができました。

その理由の一つとしては、社長が柔軟な考えをもった人物であることが挙げられます。
いままでやってきた働き方や風習にも思い切ってメスを入れて、新しい人が入ってきやすいように整え、
また、ベテランにも良い刺激となるよう実力主義を取り入れました。
新人や若手に厳しい頑固で職人気質な人もいませんし、新卒入社の社員も長く腰を据えて頑張っています。
鳥光は従業員全員が何年経ってもここで働きたいと思える体制にアップデートし続けます。
老舗とは思えない軽快な進化にご期待ください！

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　今年4月入社の社員さんにお話を聞きました！
Q．なぜ鳥光の正社員に？？
🅰．→『高校3年生の頃にアルバイト（調理スタッフ）として入社し、卒業後、正社員になりました。
　　　アルバイトの頃からとにかく優しく指導していただき”居心地がいい”というのが正社員になりたいと思った一番の理由です。』

Q．実際の営業中の雰囲気はどうですか？
🅰．→『鳥光では研修の時から、ベテランの先輩が新人に一人、つきっきりで丁寧にサポートしてくれます。
　　　慣れるまで新人は焦ってしまう場面もありますが周りの方が余裕を持って接してくれて助けてくれるので
　　　殺伐としておらず質問もいつでもしやすい雰囲気です。』

Q．求職者にメッセージはありますか？
🅰．→『長い歴史のある老舗ですがスタッフの仲は厳しい年功序列ではなく、いつも冗談を言い合ったり笑顔が溢れています。
　　　優しく丁寧に気にかけてくれる方ばかりで話しやすいです。
　　　研修体勢もとても整っていて、飲食店の研修にありがちな、忙しいからと雑に指示されたり、放置されたり、失敗を責められたり、
　　　余裕がなくて言葉や雰囲気が悪くなるということが全くありません。
　　　優しくしてもらうだけでなく、技術もしっかり教えてくれます。入社するまで包丁をほとんど触った事なかった私ですが
　　　今では仕込みや賄い作り、焼き場も任せてもらえるほどになりました。
　　　こんなに良くしてくれる先輩方には感謝の気持ちでいっぱいです。
　　　早く一人前になって先輩に追いつけるように頑張ることが一番の恩返しになると思って、これからも頑張っていきたいです。』

　飲食店ドットコム担当者から一言
今回のインタビューで何度も繰り返し出てきたお言葉は『みんな本当に優しいんです』でした！
老舗の料理屋さんは職人さんが厳しいというイメージを持たれがちだと思いますが、そんな心配はもったいないくらい素敵な雰囲気で、
開店前のお忙しい時にも関わらず、写真撮影にも快く承諾していただき撮影を見守るなど和気あいあいとしていました。
常に周りを気に掛けサポートする先輩方（職人さん）や、焼き場が熱いことを心配し現場を見に来て対策をする社長。
”家族経営のような”という表現では収まらない、情や恩に溢れた会社だと思いました。

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　正社員・希望勤務地考慮◎
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現在お住いのエリアから須磨本店が遠い方は
『鳥光　尼崎店』での勤務も可能です。
面談時にお気軽にご相談下さい。