萬鰻亭 京都洛西店の求人情報｜京都府京都市西京区

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□■□『萬鰻亭 京都洛西店』とは□■□

未経験から、炭火でうなぎを焼ける職人へ。

「何年も下積みをしないと、焼かせてもらえない」
そんな昔ながらの職人の世界ではありません。

本気で覚えたい人には、本気で教える。

うなぎの扱い方から、捌き、串打ち、炭火での焼きまで。
一つひとつ技術を身につけ、最短3～6カ月で「焼き」まで任せられる職人を目指せます。

経験や年齢だけでは判断しません。
「やってみたい」
「技術を身につけたい」
「もっと成長したい」

そんな気持ちを持った方を募集しています！
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～ 本物のうなぎ職人を育てる店 ～

『萬鰻亭 京都洛西店』は、炭火で香ばしく焼き上げるうなぎ料理をご提供する専門店です。

私たちが大切にしているのは、ただ料理を提供することではありません。

日本の食文化である「うなぎ」を、これからの世代にも繋いでいくこと。

そのためには、美味しいうなぎをご提供するだけではなく、うなぎを扱う技術そのものも次の職人へ伝えていく必要があると考えています。

だから私たちは、技術を隠しません。

「見て覚えろ」ではなく、なぜそうするのかまで、一つひとつ教えていきます。

～ 生きたうなぎを扱い、炭火で焼き上げる ～

京都洛西店では、うなぎを一尾ずつ丁寧に扱い、捌き、串を打ち、炭火で香ばしく焼き上げます。

うなぎの状態を見極める。
包丁を入れる。
串を打つ。
炭の状態を見る。
火との距離を調整する。
焼き上がりを見極める。

同じように見える一尾でも、状態は一尾一尾違います。

炭火も、毎日まったく同じ状態ではありません。

だからこそ、うなぎの仕事には技術があります。

経験を重ねることで、少しずつ「見る」「判断する」「焼き上げる」力が身についていきます。

その技術を身につけ、自分が焼いた一膳をお客様へ届ける。

「美味しかった」
「また来ます」

そんな言葉を直接いただけることが、うなぎ職人という仕事の面白さです。

～ 料理だけではなく、「また来たい」をつくる ～

私たちが目指しているのは、料理だけが美味しい店ではありません。

美味しいうなぎ。
気持ちの良い接客。
清潔な店内。
料理をお出しするタイミング。
そして、一緒に働く仲間とのチームワーク。

そのすべてが掛け合わさって、お客様にとっての「来てよかった」という時間が生まれると考えています。

だから、調理と接客に垣根をつくりません。

料理人もお客様を見る。
ホールスタッフも料理を知る。

店舗全員で、お客様の大切な食事の時間をつくっていきます。

＼＼ここが『萬鰻亭 京都洛西店』で働く魅力／／

◆point1.）本気で覚えたい人には、本気で教える。最短3～6カ月で焼きまで習得！

「職人の世界は厳しい」
「何年も下積みをしないと焼かせてもらえない」

そんなイメージはありませんか？

京都洛西店では、本人が本気で覚えようとしているなら、会社も本気で教えます。

基本的な店舗業務からスタートし、うなぎの扱い方、捌き、串打ち、そして炭火での焼きへ。

一つできれば、次へ。

年齢や社歴ではなく、できることを一つずつ増やしていきます。

本気で取り組めば、最短3～6カ月で焼きまで習得することも可能です。

飲食店で働いた経験がなくても、最初からうなぎを捌けなくても大丈夫です。

昔ながらの「見て覚えろ」ではありません。

なぜこの作業が必要なのか。
どこを見ればいいのか。
どうすればできるようになるのか。

経験豊富な先輩が、基本から一つずつ教えていきます。

当社では女性のうなぎ師も第一線で活躍中！

経験よりも、「覚えたい」「できるようになりたい」という気持ちを大切にしています。

◆point2.）経験より、「自分からやってみる人」を歓迎します！

料理経験だけで採用を決めることはありません。

私たちが一緒に働きたいのは、

「やってみたい」
「覚えたい」
「昨日よりできるようになりたい」

と、自分から一歩を踏み出せる人です。

技術は、入社してから教えられます。

でも、「成長したい」という気持ちは本人にしか持つことができません。

失敗しても構いません。

失敗したら、なぜ失敗したのかを考えて、次にできるようになればいい。

「やってみる」を楽しめる人と、一緒に働きたいと考えています。

◆point3.）一人ではなく、チームでいい店をつくる。

飲食店の仕事は、一人ではできません。

仕込みをする人。
うなぎを捌く人。
串を打つ人。
炭火で焼く人。
お客様をご案内する人。
料理を運ぶ人。
洗い場を担当する人。

一人ひとりの仕事がつながって、一つのお店になります。

だからこそ、自分の仕事だけではなく、困っている仲間がいれば助け合う。

忙しい時ほど声を掛け合う。

「誰かがやってくれる」ではなく、自分から動く。

そんなチームを、京都洛西店でも大切にしています。

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【 運営会社：株式会社HOPE 】

「Enjoy The Challenge！」
チャレンジを楽しめる会社へ。

株式会社HOPEでは、関西を中心にうなぎ専門店とハワイアンカフェを展開しています。

私たちが目指しているのは、今ある店舗を守るだけではありません。

これからも新しい店舗、新しい地域、そして海外にも挑戦していきます。

店舗が増えれば、新しい仕事やポジションも生まれます。

うなぎ職人として技術を極める。
店舗責任者を目指す。
店長として一つのお店を任される。
複数店舗を見る立場を目指す。
新店舗の立ち上げに参加する。
海外に挑戦する。

入社した場所がゴールではありません。

自分がどこまで成長するかによって、その先の仕事も変わっていきます。

◆point4.）年齢や社歴ではなく、「できる人」にチャンスを。

「まだ入社したばかりだから」
「若いから」

そんな理由だけで、チャンスを先送りにはしません。

技術を身につけ、
仲間から信頼され、
お客様のことを考えて行動できる。

できるようになった人には、次の仕事を任せていきます。

今後も店舗展開を続けていく会社だからこそ、店長やその先のポジションを目指すチャンスがあります。

～ 最後に ～

うなぎ職人という仕事は、簡単な仕事ではありません。

だからこそ、一度身につけた技術は、自分自身の力になります。

今、うなぎを捌けなくても構いません。
炭火で焼いた経験がなくても構いません。

必要なのは、

「やってみたい」という最初の一歩です。

本気で覚えたい人には、
私たちも本気で教えます。

一つずつできることを増やし、
いつか自分の手でうなぎを焼き、
その一膳でお客様に喜んでいただく。

京都洛西店で、炭火を扱えるうなぎ職人を目指してみませんか？

少しでも興味を持っていただけたら、まずは一度お話ししましょう。

あなたのこれまでの経験と、これからやってみたいことを、ぜひ聞かせてください。

お会いできる日を楽しみにしております！