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伝統的なフレンチをベースに、五感で楽しめるオリジナル料理をご提供◎
フレッシュなハーブや草花を使った、香りや彩りの豊かさも好評☆
【完全予約制】落ち着いて仕事に集中できる環境です！
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『Synager』は、フレッシュなハーブや草花を蒸留して香りを抽出した芳香水を使った、独自スタイルのフレンチをお届けしているレストラン。
色彩・温度感・食感・味わいなど…
さまざまな要素と香りをかけ合わせることで「相乗効果」を生み出して五感を刺激する料理をご提供しています。

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現在はシェフ一人で料理を担当しています。
一緒に厨房に立ち、アイデアを出し合い、感性を刺激し合いながら成長していける仲間をお待ちしています。

＊◇ 本格フレンチはもちろん、ジャンルレスな調理を学べます ◇＊
瞬間的な香りや食感、温度を表現した料理は、レストランならではの醍醐味◎
『Synager』では伝統的なフレンチの手法をベースに、和食やイタリアンのエッセンスを取り入れ、旬の食材をそれに最も適した調理法でお楽しみいただいています。
「コパン・ドゥ・フロマージュのオリジナル熟成のモロマッジョチーズのソールで食べる炭焼き野菜」や「薔薇のエスプーマを添えた蟹のタルティーヌ」など…
薫香やエスプーマといった多彩な調理法を取り入れているので、あなたの料理の幅も広がりますよ！
また、パンや焼き菓子も自家製なので、コースメニューのすべてを手掛けることが可能です◎

＊◇ 旬の食材の目利きから、無駄のない活用法まで身につきます ◇＊
食材はすべて厳選して仕入れ、季節感のあるコース料理をご提供しています。
野菜は地元京都や、シェフにゆかりのある方から旬のものを仕入れ。
豚肉や鶏肉は直接生産者さんから届き、シャルキュトリやフォンとして余すことなく活用。
魚介は京都市中央市場でシェフ自ら買い付けています。
食材の目利き力をシェフから直接学ぶことができますよ！

＊◇ シェフはワインとハーブの専門家 ◇＊
『Synager』のシェフはソムリエであり、ハーブコーディネーターです。
和歌山の『コパン・ドゥ・フロマージュ』さんのオリジナルチーズなど、チーズにこだわったマデラワインとのペアリングが好評◎
香り豊かな料理によく合う厳選ワインとのペアリングも学べます。

また、多種多様なハーブや草花を店内で蒸留。
香りだけを抽出したアロマウォーターによる「芳香水のペアリング」は、アルコールが苦手なお客様を中心に人気。
アロマウォーターを使ったカクテルも、ここでしか出会えないと好評です。
食材の風味とハーブの香りが重なり合って高まる、その芳しさに格別なくつろぎを感じてご来店されるお客様も。
香りはもちろん、ハーブや草花の色彩も「相乗効果」を生む、新感覚の食体験をご提供しています。

＊◇ 1日2～3組の完全予約制で、丁寧におもてなし ◇＊
小さな木戸を抜けて石畳の小道を進み、ハーブの香りに包まれながら店内へ。
厨房と中庭が眺められる、木のぬくもりを感じるナチュラルで開放的な空間には、3卓のテーブル席をご用意。
完全予約制で2～3組のお客様を、シェフのおまかせフルコースでおもてなししています。
お客様は40～50代が中心で、結婚記念日や誕生日など、特別な記念日のディナーとしてご利用される方が多数。
「食事の時間を心ゆくまで楽しんでいただくこと」がシェフの願い。
非日常な空間で「香り・色彩・温度・食感・味わい」という五感を使い、ゆったりとお楽しみいただいています。
落ち着いた雰囲気なので、一つひとつの仕事に丁寧に集中して取り組めますし、レストラン全体を見ながら多くを学べる環境ですよ。

【オーナーシェフ 北岸寿規】
京都大学で心理学を学び、ソムリエとして経験を積んだあと27歳から料理の勉強をスタート。
京都の『ベルクール』でフレンチの基礎を、『リストランテナカモト』でイタリアンを学び、祇園の有名和食店でも修行。
フレンチとイタリアンが融合した五感で楽しむ「北岸スタイル」の料理を作り出し、2021年に『Synager』を開業する。

ともに成長し、より素敵なお店を一緒に作ってくださる方をお待ちしています。
新しいスタイルの料理に興味を持たれた方は、一度私とお話をしませんか？