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一石三鳥グループで使用している全国各地から独自のルートで仕入れた
海・山・川、四季の食材を使用した料理を提供していきます。

お客様の満足を追求し、共に高みを目指していける仲間を募集しております。
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■食堂 一石三鳥をご紹介
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弊社は「手の届く高級感」をコンセプトに鮨、和食、肉割烹、焼肉、焼鳥と
異なるジャンルの高級業態を東京・大阪に８店舗展開しております。

今回、この夏にオープンを控える
食堂 一石三鳥は「大人の食堂」がテーマ

調理方法は和食がベースではあるものの
中、洋と異国情緒が交わるジャンルレスな料理を提供しています。

料理は「素材の良さ」を最大限に引き出す事に重きを置いております。

素材は一石三鳥グループ全店で使用する
厳選食材を用いる為、魚・和牛・鶏、どれをとっても一級品ばかり。
お皿は骨董、伊万里、有田、九谷を使用。

「ふとした日常が贅沢なひと時」になるよう
料理人が妥協せず料理に向き合っております。


＜食堂一石三鳥 コース例＞
◆北京ダック
・じっくり火入れしたアヒルに藁の香りを纏わせた一品。レバーパテ、ブルベリーソースと一緒に。

◆本日のTUKURI
・漁師直送のキンメダイを皮を炙りカルパッチョ仕立てに。ビネガーにつけた紅くるり大根が良いアクセント。

◆筋子の春巻き
・国産の桜鱒の筋子にもち米クリーム豆腐を包み、さっくりと揚げたもの。

◆白エビの冷製パスタ

・富山県産の白エビを贅沢に冷製パスタに。　

◆鰆の西京焼き

・西京味噌漬けにした福島県産の鰆を炭火焼で香ばしく仕上げました。

◆一石三鳥 唐揚げ

・本店で使用している熟成した地鶏を贅沢に唐揚げに。

◆蛍烏賊と芹の土鍋ご飯
・ノドグロ、クエなどの高級魚の出汁で上品に炊き上げた土鍋ご飯。


■お任せする業務内容
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料理長候補として主に以下の業務をお任せいたします。

＜主な業務内容＞
・オープンキッチンでの調理業務
・月替わりメニューの考案
・各料理の仕込み
・食材の選定
・クオリティチェック

毎月変わる季節のパスタをはじめ、
料理は当然ながら旬の食材を用いて、
時期に合わせて都度提案を変えております。
勿論、メニュー開発にも携わっていただきます。

新店舗がオープンする際は総料理長を含めて
各業態の料理長も出勤をすることも多く、グループ内の繋がりは活発な社風です。

グループ内には星獲得店で腕を磨いた料理人が
複数在籍している為、切磋琢磨しながら料理を追求し、
更なる調理技術の向上が目指せる環境です。


■一石三鳥グループの理念とおもてなし
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その名の通り一度に三つの素晴らしい体験を
提供することを使命としています。

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「厳選された食材」
「美しいプレゼンテーション」
「心温まるおもてなし」
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三つの要素が融合し、
訪れるたびに新しい発見と満足を提供することを信条としております。

各店舗においてそれぞれ独自のコンセプトを持ち、常にお客様に新しい驚きと喜びを提供することを目指しています。

　
■一石三鳥グループの店舗
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▪️新橋 厳選焼鳥 一石三鳥 本店
▪️新橋 鮨 鴉巣
▪️新橋 厳選焼肉 一石三鳥
▪️大阪 和牛料理 一石三鳥
▪️赤坂 焼肉 八面六秘
▪️西麻布 別邸 一石三鳥
▪️大阪 鮨 豊
▪️新橋 鮨処 一石三鳥
▪️勝どき 食堂 一石三鳥
▪️新橋 鮨 八咫烏（出店予定）