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　「最高等級の霜降り肉」と「有機野菜」、「高級食材」を
　お客様の目の前で融合させていく鉄板の職人。
　ヘラの使い方、温度や素材ごとの焼き加減、
　味付け、提供時間のコントロールまで、
　高い次元で完成させた技術を伝授いたします。
　
　扱う素材を理解することから大切にしており、
　生産者のもとを訪れて直接話を伺うことも。
　また、ペアリングについても身に付けていただきたく、
　ソムリエ資格の取得を手厚くサポートしています。

　技術を磨くだけでなく、食材やお酒への愛も育んで、
　お客様に気持ちが伝わるおもてなしを届けてください。
　学びたい人がとことん探求できる環境でお待ちしています。

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神戸の激戦区で オープン２０年目 を迎える『志ん』。
各線三宮駅から3分の徒歩圏内で、飲食店街の路地にあるビルの2階で営業中です。
品がありながら老舗らしい親しみやすい雰囲気があり、
温かなウッドインテリアに包まれて肩肘張らずに寛げるお店となっています。


◆…━━━…⫷ 　𝙲𝙾𝙽𝙲𝙴𝙿𝚃　⫸…━━━━…◆

✅ライブキッチンで楽しませる劇場型パフォーマンス
入ってまず目に飛び込んでくるのが半円形の大きな鉄板カウンター。
料理人がこのカウンターの中に立ち、お客様の目の前で調理を行います。
華麗な手さばきで食材がみるみるカタチを変えていき、
じゅ～じゅ～と焼き上がる音や香りも期待を膨らませていきます。
調理しながら使っている素材の特徴を紹介をしたり、軽妙なトークで和ませたり、
料理人との心地良い距離感も人気の特等席。
鉄板焼きならではのパフォーマンスに顔も綻ぶでしょう。
テーブル席を繋げれば最大20名、カウンターも含めれば最大30名まで利用可能です。
夫婦やカップルの記念日は勿論、仲間との会食にもよくご利用いただいています。

✅お肉は最高ランク。野菜はこだわりの有機栽培。
当店で使うお肉は最高ランクのA-5ランクのみ。
兵庫県が世界に誇る『神戸牛』と全国各地の『黒毛和牛』から確かな目利きで厳選し、
より上質な味わいを求めて季節毎に仕入先を変更しています。
程よくサシの入った牛肉は、軽く炙るだけでトロトロ。
あぶり握り寿司やハンバーグでも香ばしさととろける食感をお楽しみいただけます。

野菜は地元・兵庫県産の有機野菜にこだわり、信頼のおける生産者から直送してもらっていて、
例えば、玉ねぎはフルーツ並みの中心糖度18度とも言われる『完熟たまねぎ』は
20年前から使用し続けている愛用の逸品です。

その他にも、オマール海老やフォアグラ、キャビアと生雲丹、あわびといった
高級食材も揃えており、お肉料理に華やかな彩りを添えています。


◆…━━━…⫷ 　𝙴𝙰𝙶𝙴𝚁𝙻𝚈 𝚆𝙾𝚁𝙺　⫸…━━━━…◆

✅素材を理解するところから調理は始まっている。
素材への情熱は、オーナー自ら各地の生産者のもとへ足を運ぶほどです。
直接野菜の育った環境を見て、どのような特徴を持っているのか勉強させてもらい、
どういう想いで作られたのかも直接受け取っています。
先ほど書いた完熟たまねぎは、淡路『オニオンクラブの成井修二』の
玉ねぎに対する想いに惚れ込み、オープン当初から20年のお付き合いになります。
その道のプロと触れ合うことで新しい料理のアイデアを閃く事もありますし、
素材の産地や旬ごとの違いや調理による変化を熟知できれば、
素材同士が互いに引き立て合う美食のバランス感覚も自然と身に付きます。

✅ソムリエ資格を取りたい方に手厚いサポートあり。
同オーナーの姉妹店として、三宮近隣にBar『whirlybird』も経営しています。
そのため当店ではお酒の知識が豊富なスタッフが多数在籍していますので、
ソムリエ資格を取得したいという方も大歓迎。
「このお肉に合うお酒は…」や今日の気分等でお客様に合ったワイン・シャンパンを
提案する技術/サービスも教えていくことができます。

豊富なワインを揃えているので、お店でブラインドテイスティングに挑戦したり、
Bar『whirlybird』に出入りして実践的に学ぶことも可能。
お店の仕事の為だけでなく、将来独立したい方の助力になればと思います。

素材について、鉄板焼きについて、お酒について…なんても丁寧に教えますので、
積極的に学んでいきたいという意欲ある方はぜひご応募ください。
それでは、あなたにお会いできるのを楽しみにお待ちしています。

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　飲食店ドットコム担当者よりメッセージ
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今回お話をうかがったオーナーの片桐さんはとても優しくて面白い方で、
取材中も冗談交じりで雑談してくださったり、初対面でも接しやすいお人柄でした！
スタッフの方々とも仲の良いようで、オーナーを囲んで良い雰囲気◎
アルバイトの学生さん・主婦さんや年の離れた社員さん同士も和気藹々としていて、
いつも一緒にまかないを食べたりしているとか。
聞くところによるとオーナーが経営している姉妹店のメンバーとも交流があり、
近々一緒にお花見に行くそうです。

この和やかな雰囲気は、オーナーのお人柄によるものだと実感しました。
仕事に対して情熱を感じ、スタッフに対しても愛を感じ、
一度来ていただければ「ここなら安心して働ける」と誰もが思うはず。
飲食業という仕事に真摯に向き合いたい方に★イチオシのお店です！