「京料理いそべ 本店」の求人情報

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　「自家製の京生ゆば」や「季節の旬菜」を使った
　　　　　　歴史の趣深い本格京懐石。

　京都有数の観光地である東山・祇園界隈で
　一千年の雅の伝統に生きる ＜いそべの京料理＞。
　神社仏閣が多い京都ならではの精進料理と宮中料理、
　そして茶道における懐石料理を背景に発達してきた
　手間と工夫による調理の美学を受け継いでいます。

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＜京料理いそべ 本店＞は、
創業から50余年、先人の知恵を凝らした京料理を守りながら、
❖伝統製法のくみあげゆばを気軽に堪能できる「清水五条坂 ゆば泉」
❖ゆばと京料理をフレンチ感覚で食べられるレストラン「宝ヶ池 ゆば泉」
❖高台寺御用達。豊臣秀吉の“陣中弁当”も愉しめる「京都高台寺 羽柴」
を展開してきた「いそべグループ」の総本山とも言えるお店です。

素材の風味を生かした繊細な味、珠玉の盛り付け、
美術品とみまがうほどの器、料理人のこだわりや、
さりげないおもてなし…京料理の魅力はつきません。
いそべは、この歴史が花開いた円熟のおもてなしとともに
今召し上がられる人々への興を添えて育ててまいります。


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　✦ 京都を代表する食材「ゆば」
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海に遠い京の町で手に入る数少ない食材を
いかに味わい深く調理するか、それが料理人の腕の見せ所でした。
そんな京都の風土で親しまれてきたのが「ゆば」です。

当店では新鮮なゆばを使用した京料理をご提供しています。
このゆばは、店舗内併設のゆば厨房にて製造をおこなっている
職人自らが選りすぐる国産大豆で作った「自家製の生ゆば」です。
口当たりがシルクのようになめらかで、添加物を一切しない自然な風味。
この生ゆばを刺身にしたり揚げ物にしたり、
採れたての京野菜と炊き合わせたり、グラタンにするなど
前菜から〆までゆばづくしの御膳もございます。


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　✦ 食で繋がる一千年前と現代
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いそべの料理にはひとつひとつ物語があります。
たとえば京野菜を季節の千両役者に仕立てたり、
思いがけないコラボレーションで時間旅行を企てたり…。
あの武将が、あの姫が舌鼓を打つその時代へと、一気にいざないます。

繊細で清冽ながら、本来の食材の生命力を感じさせる凛とした京の薄味を
職人の技によってこの時代に顕現させました。
料理人たちが月日を重ねて積み上げてきた伝統技術を学びたい方は
是非ご応募ください。


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　✦ 名勝・円山公園の風情の中で
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いそべのある円山公園は、京都で最も古い公園の一つ。
祗園しだれ桜に代表される桜の名所であり、
明治に開園してから市内随一の行楽地として有名です。
八坂神社・知恩院・高台寺・圓徳院にも近く、
当店は東山散策の際のお食事でも多くご利用いただいています。
1階には最大40名様ほどお座りいただけるテーブル席と掘りごたつ席。
2階には寺院や茶室などに使用される伝統工芸・京唐紙の襖を設えたお座敷。
また、個室や団体様専用のお部屋もご用意しております。

広大な東山にいだかれて、春はもちろんしだれ桜、
そして萌える青葉の季節を経て紅葉へ。
しんと降る雪のころは年も明けているでしょうか。
四季折々の景色の中に溶け込んだたたずまいに惹かれ、
足を運んで下さる観光客の方も大勢いらっしゃいます。
私達と一緒に、明治の面影がそこここに残る古都・東山で
京都の粋なおもてなしをしてみませんか？