【河内鴨の極致を。素材に挑み、技術を研ぐ】

「朝引き・生食・ブランド鴨」――この一線を越える調理を。
私たちが扱うのは、大阪・ツムラ本店のみが生産する最高級ブランド「河内鴨」。
一般的に流通する冷凍品や外国産とは一線を画す、
当日の朝まで生きていた個体のみを仕入れています。
生でも提供できるほどの圧倒的な鮮度、独特の甘みを蓄えた脂身、力強い赤身。
この究極の素材をどう活かすか。調理師としての真価が問われる環境がここにあります。

伝統の技から、素材を活かす創意工夫まで。
提供するメニューは、鴨の旨味をダイレクトに伝える「お造り」や「ユッケ」、
香ばしさが命の「炭火焼き」や「溶岩焼き」、
そして出汁の深みを追求した「鍋料理」や「〆の蕎麦・ラーメン」まで多岐にわたります。
素材の良さに甘んじることなく、多彩な調理法でその魅力を最大限に引き出す。
経験者の方には、これまでのスキルを活かしつつ、
河内鴨という特殊な食材を扱う専門性を高めていただけます。

「一流のおもてなし」を、最高の空間で。
提供する空間にも妥協はありません。接待や記念日に利用される静謐な完全個室から、
職人の手捌きが間近に見えるライブ感溢れるカウンターまで、
シーンに合わせた「魅せる調理」が求められます。
また、市場に流通しない希少な酒類をリーズナブルに提供するなど、
料理を引き立てるペアリングの知識も磨けます。

職人として、もう一段上のステージへ。
深夜までこだわりの一杯（鴨だし蕎麦・ラーメン）を求めて来客がある当店では、
一品料理から〆まで、一切の妥協を許さないプロの仕事が求められます。
「本物の素材を扱いたい」「専門的な調理技術を確立したい」 そんな志を持つあなたと、
河内鴨の新たな可能性を切り拓いていきたいと考えています。

梅田からも好アクセスなこの場所で、あなたの腕を振るってみませんか。