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　　　今後の店舗拡大のため　増員募集
　　鯛めし専門店　【京都寺町 鯛めし 槇（マキ）】
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◆『京都寺町 鯛めし 槇』について◆
当店は京都河原町駅から徒歩3分程にある、宇和島鯛めしを中心とした和食割烹のお店です。
木製面格子の門構えで、アットホームな雰囲気があふれたお店となっています。
カウンター席からはオープンキッチンの中で調理する様子をお客さまはご覧になれるようになっています。
視覚でも楽しんでもらえるように努めています。

◆◇◆京都出店の想い「日本一の鯛めし屋に！」◆◇◆
鯛めし"槇"の本店は愛媛県松山市にあります。
平成24年にオープンして10年、地元のお客様に愛される人気店になりました。
いつしか「愛媛の郷土料理である宇和島鯛めしをもっと多くの人に知ってもらいたい、味わってもらいたい」という想いが生まれ、本州への進出を決意しました。

新幹線が通っていて人の流れが多く、槇の鯛めしの特徴の一つです。
出汁醤油が出汁や食の文化のある京都の風土に合うと考え、ここ京都で出店にいたりました。
今では、関東からも年に数回はこの鯛めしを目的にいらっしゃるお客様もいたりと、広く愛される存在へとなっています。

◆◇◆『新鮮かつ最高の食材』を使った"槇の鯛めし"◆◇◆
鯛めしと聞くと鯛を一尾まるごとご飯に炊き込んだものをイメージされる方も多いかと思います。
しかし当店が取り扱う鯛めしは、宇和島鯛めしをルーツとしています。
鯛の刺身、卵、きざみ海苔、ワサビ、ネギをご飯に乗せ、自家製の特製出汁醤油をかけたものです。

火を通さないので、特に食材の鮮度を保つ工夫をしています。
そして食材はご飯に乗せるだけの状態で配膳。
ご飯の熱を配膳の数秒の間も食材に与えないこだわりも◎
　　
■□　鯛めし"槇"のこだわり　■□
ー真鯛
鯛めしの核とも言える真鯛。
一本釣りのため、網で捕まえるのに比べて釣果は減ります。
魚自体のストレスを減らして暴れることでの損傷が無くなることで、魚の旨味を損なわずにいます。
また天然なので、養殖に比べて身が引き締まっています。
それらを神経締めにしているので、高い鮮度と良い身の状態を維持したまま、店舗に届きます。

ー出汁醤油
長い年月をかけて創り出した槇の自家製の出汁醤油。
少し甘口になっていて、鯛と絡まることでここでしか味わえない槇の味へと昇華させています。
　　　
ー卵
西日本で最高峰となる石鎚山で育った鶏が生んだ卵を使用しています。
雄大な土地で育まれた中で生み出される卵の黄身は、お箸で持ち上げても形が崩れないほどに鮮度が高いです。
鯛や出汁醤油と混ざり合うことで、深味のある味わいを引き出します。

ー薬味
ワサビやネギなどの少量ながらも、味を変化させる大きな存在。
変化していく味を楽しむことができるのも鯛めしの魅力の一つです。

ー器
全国各地の作家さんの作品を使っています。
料理の味だけで無く、色鮮やかな器や盛り付け方など見た目にもこだわりを持っています。

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◆◇◆　元気で明るいスタッフばかりの職場　◆◇◆
オーナーを初め、働くスタッフは皆朗らかな性格で優しく温かい職場です。
一緒に働きたいと思えるような人達が働いているのも槇の魅力の一つだと自負しています。
人間性があれば、技術は後から必ずついてきます。
ですので会社の指示に従い、業務に取り組み、日々成長していってください。

◆◇◆　技術や知識を学べる環境です　◆◇◆
ベテラン料理人の元、しっかりとした技術を学べます。
日々愛媛から送られてくる魚介類ですが、関西では触れる機会の少ない希少な魚介類を新鮮な状態で捌けます。
またコロナ禍が明ければ実際に研修として愛媛の生産地へ。
大きな水槽で泳ぐ魚を実際に見ながら目利きの力を養ったり、調理の腕を磨くための計画を考えたりしています。
また調理だけでなく、礼儀や作法の教育もしっかりとおこないます。
ここでの経験が日常生活の立ち振る舞いにも活かすことができますよ。

◆求職者の皆さまへメッセージ◆
店舗拡大に合わせて、店長やマネージャーなど管理職のポストができます。
将来的に「自分でお店を切り盛りしていきたい」と考えている方には適しています。
アルバイトの方も能力や希望に合わせて社員へ昇格など…。
日々の成長をしっかりと店長となって一緒に"槇"の味を日本中に広めていきませんか！？

※『高瀬川　槇』で勤務の可能性もあります

最後までお読みいただきありがとうございます
共に日本一の鯛めし屋を目指しましょう！


＜店舗紹介＞～～～～～～～～～～～～～～～～～～

□高瀬川　槇
　⇒京都市下京区市之町240-2

□鯛めし槇　金閣寺店
　⇒京都市北区衣笠馬場町30-6

□Dining槇
　⇒愛媛県松山市湊町5丁目4-10　村上ビル1F

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