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　　　明石市を代表する老舗寿司店
　　　　　　　＼ 菊水鮓 ／

　　　歴史ある伝統的な寿司の技術を
　　　　　店主から直接学べる！

　　　　未経験～寿司経験者まで
　　　　〈スタッフ増員大募集〉

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創業から130年以上続く老舗。
明石ではトップクラスの知名度を誇る『菊水鮓』で
伝統を継いでくださる寿司職人を募集！

JR明石駅から徒歩３分歩いたところにございます。
白基調の洗練されたお店は、最近リニューアルを施し
より清潔感のある外観・内装に生まれ変わりました。

確かな技術を当店で磨きませんか？

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　　全ての食材にこだわりを
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---● こだわり①「魚」
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ここ明石では、古くから漁業が盛んで
〈明石鯛〉や〈明石だこ〉など日本全国に誇れる魚が獲れることでも有名。
今でこそ発達した流通技術によって、明石や関西だけじゃなく全国各地でも
食べられるようになりましたが、
とれたての新鮮な魚を現地で食べるからこその美味しさもあります。

当店ではよりおいしく食べてもらう為に、試行錯誤を繰り返し、
魚本来の旨味を引き出すために、新鮮なまま調理したものを、寿司にしています。
これが東京で言う江戸前寿司ならぬ、
兵庫の『明石スタイル』の寿司だと考えています。

---● こだわり②「米」
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兵庫では、三田・加西など米の名産地がたくさんあり、
このあたりで獲れる米は一括して〈播州米〉と呼ばれています。
特に酒米の王様と呼ばれる〈山田錦〉の収穫量は日本イチ！
「お酒が美味しい所には、美味しいお米がある」なんて言葉、聞いた事ありませんか？
まさにその通りで、当店ではそんな播州地方で獲れる、
べちゃべちゃしにくい程よい水分量含んでいる且つ
寿司酢を吸い込みやすく１粒１粒が大きい、寿司に適したお米を使用しています。

---● こだわり③「調味料」
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寿司に必須な ”わさび” は、名産地、静岡県安倍川近郊にある
農家さんから直接仕入れております。
さまざまな料理の味の決め手となる ”塩” に関しては、色々試してみた結果、
淡路島で採れる２種類の塩をブレンドして使っています。
すし米に合わせる”酢”は、酢の中でもまろやかで香りの立つ、
京都名産の〈千鳥酢〉を使用しています。


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　　後継者として伝統を紡いでほしい
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現在店主は４代目。
今回の募集で採用された方には、店主自ら技術を伝授いたします。

創業から100年以上と長い年月多くのお客様に愛されてきた寿司を
これから先もどうか守り抜いてほしい。
そんな思いに共感してくださる方を積極的に採用いたします◎

寿司屋での勤務経験がある方は、入社早々から寿司を握ってもらう事も！
即戦力として、あなたを迎え入れる準備が出来ております。
また、未経験の方でも、寿司業界イ・ロ・ハを丁寧にお教えしてまいりますので
ご安心くださいね。

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⭕経験ゼロから寿司職人を目指したい方
⭕これまでの経験を生かして活躍したい方

他にどんな経験をお持ちの方でも、
「寿司を学びたい」「伝統を守りたい」という
気持ち・意欲があれば大歓迎！

皆様からのご応募心よりお待ちしております。