握りをはじめ、わさび、醤油など細部に至るまでこだわりを追求する北新地の名店！！
大将とともにお店を盛り上げてくれる方を募集します♪

大将こだわりの技術や食材の流通経路、
人材育成などのノウハウも惜しみなくお伝えします！
あなたのやる気次第でどんどん成長できますよ◎

■鮨桐紋（きりもん）について■
1,200年以上も前に創案された「桐の紋」。
ユネスコ無形文化遺産に登録されている日本伝統の和食を鮨で表現し、
日本人や海外の方々にも伝統継承していきたいという想いを込め、
「桐紋」という店名を付けました。

最寄りの北新地駅から徒歩わずか4分と絶好のロケーションに店を構えて2年。
店内にはカウンター8席をご用意、ゆったりとした雰囲気の中で
お客様に一流のサービスと料理をご堪能いただきたい一心で日々精進しております。
一流のサービス・料理に触れることで、ご自身の成長にもきっとつなげられるはずです。

■鮨に対してのこだわりの深さ■
仕入先は豊洲市場一本のみ、
東京で修業を積んでいた際に懇意にしていた仕入先と今もお付き合いを続けています。
使用する食材やシャリ、醤油、わさび、酢など全ての食材にこだわり、
仕込みの際は食材それぞれに適した温度まで考えたり、鮨に注ぐこだわりの深さには自信があります。

■お客様が暖簾をくぐった瞬間から、お見送りするまでがコース料理■
そんな想いで、当店はお客様をおもてなししています。
お客様が笑顔でまた来たいと思っていただけるお店を共に目指しませんか？
今よりさらに良い店舗にしていくために
スタッフ同士のコミュニケーションを大切にしており、意見が交わしやすい環境です。

■経験より人柄を重視しています♪■
未経験の方や調理学校を卒業したばかり(卒業見込み)の方大歓迎です♪
「鮨が好き」「料理の腕を磨きたい」「お客様を笑顔にする仕事がしたい」
その気持ちがあれば大丈夫です！！
もちろん経験がある方も歓迎いたします。
これまでの経験やアイデアを活かしてくださいね
当店はまだまだ成長段階にあります。
スタッフ一丸となってお店を盛り上げていきましょう♪

■大将はどんな人？■
大事にしていることは、「思い立ったら即実行」

岐阜県高山市出身。
幼少より一番好きな食べ物は寿司、
学生時代も飲食店でアルバイトをし、
その中で徐々に将来は飲食の道を志すように。

その中でも大きな転機となったのはアメリカでした。
ふと思い立って1人旅に出たニューヨーク、
そこで現地の人に鮨や和食料理がどんな影響を与えているかを
実際に肌で感じたことをきっかけに、「やろう！」と鮨職人の道を決意。

それから東京で10年以上の修業、
アメリカのサンフランシスコで板場に立つなどの
経験を積んだのち、兄弟弟子とともに京都の祇園に鮨店を出店、
わずか1年でミシュランの星を獲得。
その後良いご縁があり、北新地に「鮨桐紋」をオープンしました。

志は、当代一の鮨屋になる事。
そして鮨を通して日本の和食を世界へひろげること。
一流職人の料理と技法を学ぶ為、日本全国の鮨を食べ歩き、
25年以上の人生を鮨一筋に捧げてきました。
これまでお客様に来店していただき、「ありがとう」と感謝頂いた事を誇りに今後も鮨道を邁進していきます。