「凌霄」とは、空をしのぐという事＝志を高く持ち、お客様に満足して頂きたいという思いが込められています。

名店ひしめく京都・祇園。
花見小路を1本入った、通称「青柳小路」に2022年1月11日、
カウンター8席、個室1部屋のお店が誕生しました。
同年11月発表の「ミシュランガイド京都・大阪2023では2星を獲得。

現在、国内のみならず、国外からのゲストも多く集まり、
伝統の技をお楽しみ頂いております。

日本料理とのワインペアリングにも力を入れ、
セラーには常時700本〜800本ほどのワインをストック。

祇園での経験豊富な料理長 藤原誠が伝統的な技術を守りつつ、
新たなアイデアを取り入れながら日々進化し続けています。

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＜運営会社＞
株式会社ひらまつ総合研究所

＜運営店舗＞
東京・広尾
「レストランひらまつ広尾」（フランス料理）
2022年に創業40年を迎えた東京の老舗フレンチ。
国内外での評価も高く、
2001年フランスパリにて
日本人オーナーシェフとして初めてミシュランの星を獲得。
フランスにおけるフランス料理界、ワイン業界との親交も深く、
日本におけるフランス料理界の礎となりました。

京都・祇園
「凌霄」（日本料理）

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＜料理長＞
藤原 誠
調理師学校卒業後、「祇園丸山」にて修業を始める。
下足番から始まり、料理長まで上り詰め、ミシュラン2星を維持する。
御所南「ふじ」1星獲得
高台寺「十牛庵」1星獲得
そして当「凌霄」での2星獲得と、
京都でのミシュランの星獲得請負人となっている。

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＜経営理念＞
フランス料理・日本料理を通じて文化を表現、発信し、社会に貢献する

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＜人材理念＞
「目の前の人を幸せにする」
料理・サービスを情熱をもって学び、プロフェッショナルを突き詰める

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＜ミッション：存在意義＞
「料理」「サービス」という切り口でフランス文化、日本文化を表現する会社です。
伝統を守りつつ革新し続けることで、文化を創造していきます。

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＜バリュー：根本的な価値観＞
一分の隙のない料理を提供する事
仕事に誠実に向き合う事
仕事に誇りを持つ事
他責にすることなく行動する事
仲間の考えを尊重する事
家族のことを大切にする事

社員一人一人の幸せを追求する会社であるということ、
一人一人が輝くことで会社が輝き、
一人一人が会社の形を作り上げていきます。