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　神戸三宮駅、高架下。
　トレンド感度の高い街に馴染む
　《 ネオ江戸前鮨 》のお店。
　
　“伝統に基づく本格江戸前鮨”の技から
　“新しき美食に挑む創作江戸前鮨”まで
　ありとあらゆる寿司づくりの楽しさが
　堪能できます！　✜未経験も大歓迎✜

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若い人にも気軽に江戸前鮨を食べてもらいたいーー。
そんなコンセプトから生まれた気鋭の飲食店『すし食堂 ito（イト）』。
従来の「緊張感に包まれていて入りにくい…」といったイメージを覆し、
「帰宅前に数貫だけ、ワインや日本酒を1杯だけ」というふうに、
リーズナブルな価格＆カジュアルな空間の創造へ挑戦しています。

阪急「神戸三宮」駅の西口からスグという好立地で、客入りは良好。
コンクリートの壁の中に、木材を使った和モダンのインテリアを揃えており、
高級感と居心地良さのバランスがとれた、スタイリッシュな内装が特徴的です。

価格は抑えめなので、昼間は若いカップルや買い物帰りの主婦さんも大勢。
「手軽に上質で贅沢な時間を味わえるのが好き」という嬉しいお声を頂いています。

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　握らない鮨に、変わり鮨も…
　和の職人が仕上げる多彩な『鮨』
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料亭で30年修行していた和の職人・伊藤店主がその腕をふるい、
王道の江戸前握りや和食はもちろん、日本料理の技と知恵をさらに発展させた
個性豊かな＜変わり種＞もご用意しています。

例えば、
二杯酢をつけて食べるなめろう手巻きや、炙り牛タンらっきょ手巻き。
サバをパンに挟んだ青背サンド、小鉢にシャリといくらを盛って海苔を添えた握らない鮨、
いなりずしも油揚げに袋詰めしたオーソドックスなものではなく、
あえて巻き寿司スタイルにすることで中の具材が良く見えるようにしています。

他のお店では出会えない素材の組み合わせや料理を楽しんでいただくことで、
お客様には特別感やこのお店に来る意味を感じていただけたら、職人として本望です。

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　講師経験もある店主のもとで
　しっかりと基礎を固める
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江戸前鮨は、関西寿司で良く見られる魚介の生身だけでなく、
酢締めしたもの、煮るや茹でるなど火を通したもの、美しい飾り包丁を入れたものなど、
ひとつひとつに繊細な手仕事がほどこされた逸品です。

その技の習得は一朝一夕では叶いませんが、
伊藤店主は調理学校で6年間講師を務めた実績をもつ、いわば職人育成のプロ。
一から職人を育てることに長けた人物がいるので、安心して飛び込んできてください。

また、一昨年オープンしたばかりで＜店主以外の料理人を募集するのが初めて＞ということもあり、
あなたとしっかり向き合い、一番に目をかけて教えていける環境を準備してあります。
まずは基礎である和食の調理から教え、慣れてきた頃にはメニュー開発も一緒にしていくつもりです。
変わり種も多いのでフレキシブルにメニュー開発できるのが当店の面白いところ。
どっしりとした基礎の上だからこそ、アレンジや遊び心も活きてきます。

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　キャリアアップに一番近い場所。
　お店を任され、将来的には店長に
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『ito』の調理スタッフは、調理に加えてカウンターでお客様と触れ合え、
♦時間管理　♦品質管理　♦顧客管理　♦コミュニケーションスキル等も
同時進行で勉強できるポジション。

最初は店主に言われたことするだけだった自分から、
お客様を見て、段取りを考え、自然と自ら動けるよう変わっていきます。
自他ともに成長を実感できた暁には、ゆくゆくはお店を任せられるよう
計数管理を含めた店舗マネジメント業務もお教えしたいと思っています。

『すし食堂 ito』を経営している㈱カラーズエンターテイメントでは、
今後も店舗展開を見据えており、続々と職人を店長職やマネジメント職へ引き上げていく計画です。
＜店長昇進＞への道が拓けているため、キャリアアップを目指している方にはうってつけ。
基礎を身に付け、新しいことに挑戦し、どんな意見も言える、とても風通しの良い職場ですので、
お寿司に興味があれば、ぜひその第一歩を踏み出してみてください。

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【経営元：㈱カラーズエンターテイメントの事業紹介】
□ 飲食事業
　●キュベ クルール、すし食堂ito、うちで食堂
□ 広告運用コンサルティング事業
　●光回線獲得サイトの制作・運営・広告運用
□ インターネットサービス事業
　●アーティストグッズやオフィシャルサイトの
　　企画・制作・運営など
（詳細は https://colors-ent.jp/ ）

Instagramでは、店内やメニュー・調理の様子を動画でご紹介しています。
https://www.instagram.com/sushishokudo_ito/