〈店の概要〉
美術館や劇場が立ち並ぶ京都・岡崎にて2021年3月16日に開業。カウンター8席のみの小さな割烹です。先人たちが築いた日本料理の基礎をベースに現代らしい新鮮さも感じられる料理を目指します。

〈2021-22年の実績〉
「RED U-35 」2022 RED EGG（店主・酒井研野、グランプリ）
「ミシュランガイド京都・大阪2023」1つ星獲得
「ゴ・エ・ミヨ2022」3トック獲得
ヒトサラ「Best Chef &Restaurant 2021-2022」（店主・酒井研野）
第1回「食のサステナブルAWARD」小山薫堂賞／京都里山プロジェクト（神田風太、酒井研野、角谷香織、宮下司、木薮愛）

当店では、カウンター割烹の通常業務のほか、商品開発や出張料理、イベント等、さまざまなお仕事を経験していただきます。

〈2022年の仕事例〉
・3Dフードプリンタで未来の寿司をつくるプロジェクト「OPEN MEALS」参加
・株式会社フェリシモが本社内にオープンするレストラン「sincro」料理監修
・日比谷（東京）にあるVIPのためのレストラン（会員制・非公開）にてコース料理提供
・製薬会社とともに進めている商品開発（詳細は2023年春にリリース予定）