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料理が美味しいのは、飲食店として当たり前。
「お客さまを楽しませたい」「友達を呼びたくなるお店」をコンセプトに、
家では味わえない特別な食材や、ライブ感溢れる調理で
ワクワクするような空間づくりを大切にしています。
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炭焼 雄星は阪急伊丹駅前、ロータリーを挟んでスグにある
炭焼と馬肉料理、そして時々イタリアンにこだわった独創的な居酒屋です。
古民家のような趣ある店構えで、
店内はカウンター6席テーブル最大22席の暖かい雰囲気。
炭火を使った調理の様子はカウンター席からも見れるようになっており、
立ち昇る火の中に網かごを入れると香ばしい炭の香りが店内を包み込み
待っているお客さまの期待をかきたてます。

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　ダイナミックな調理パフォーマンス
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北新地の炭焼専門店で火入れを修業したオーナーが、
アボカド豚・さつま知覧どり・旬の野菜といった様々な素材を炭火の技で調理。
高々と燃え上がる炎を駆使した豪快なかご焼きで、グッと旨みを閉じ込めています。
こういった居酒屋のレベルを超えた正統派炭焼料理と炎のパフォーマンスを
あなたにもぜひ身に付けていってほしいと思っています。

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　馬肉の希少部位も扱う高度な専門性
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雄星では、世界初の生食用食肉でSQF（安全で高品質な食材の国際規格）を取得した
馬刺しの聖地である熊本「千興ファーム」の馬肉を使用しています。
阿蘇に馬専用の広大な自主ファームと日本唯一の馬肉専用生産場を持ち、
最高の鮮度と旨味を一心に追求した馬肉は、他とは一味も二味も違います。
本来であれば仕入れの難しい商品ですが、オーナーが馬肉専門店で働いていた時のツテがあり、
特別に熊本から直送してもらっています。
希少部位も豊富で、お客さまにも新しく入ってきたスタッフにも
「馬刺しにこんなにも種類があるとは知らなかった」と驚かれることもしばしば。
専門店じゃないのに専門知識を実践的に学べる、他のお店ではなかなか無い環境です。

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　マルチな経験と資格を活かした経営
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オーナーはフードコーディネーター、野菜ソムリエ、唎酒師といった
飲食業界で有用な資格を多く所持しています。
お通しでは野菜ソムリエであるオーナー自身がセレクトした旬野菜のサラダを出しており、
さらに修業時代にイタリアンでつちかったセンスを活かして盛り付けにも一工夫。
プチプチ海藻ビーンズと色彩豊かな野菜が、これから始まる食事の時間を盛り上げます。
お客様に聞かれた野菜の質問には、調理する前の野菜を見せながら丁寧にご説明したり、
安心して美味しく食べていただけるよう心がけています。

焼き物は炭焼、生食は馬肉、アラカルトにはイタリアンや居酒屋の定番もあり、
そんな個性的なメニューに合わせて、唎酒師のオーナーが料理とお酒のマリアージュをご提案します。
仕入れにもかなりこだわっており、毎月オーナーが厳選した銘酒と出会えるため、自然と日本酒に詳しくなれます。
唎酒師、野菜ソムリエ、フードコーディネーターなどの資格については、
オーナーの経験と仕入れを活かして手厚く取得支援できますので、お気軽にご相談ください。

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【 オーナーからのメッセージ 】
私自身の持つ様々な技術を惜しみなく教えますので、
◆学ぶのが好き、◆スキルを身に付けるのが好き、◆知的好奇心のある方は大歓迎。
今後、私は店舗展開を見据えつつ別事業にも着手していく予定で、
希望の方にはいつかこのお店を任せるために店舗運営に関しても一から教えていくつもりです。
新たなアイデアもどんどん出してもらって構いません！
お店をお任せできるようになれば、シフト制に変更し、協力してお店を営業していきます！
アルバイトの方とも協力して良い店づくりを楽しんでいます！

共に成長できる方。そんな方とお会いできるのを楽しみにしています！