京都『鳥さき』でございます。

いつもご愛顧誠にありがとうございます。

本日は『スタッフ募集』のお知らせをさせていただきます。

募集の条件については特にございません。

将来ご自身でお店を持ちたいという夢がある方は是非お越し下さい。

飲食店未経験の方も歓迎致します。

私自身は独立までに16年にも及ぶ長い下積み時代を経験し、なかなか一歩が踏み出せませんでした。

その中で、私に芽生えたのは

《職人さんに夢を見せたい》

《頑張った人が報われる環境を作りたい》

という想いでした。

そこでまずは職人教育のあり方を根底から見直すことから始めました。

職人の世界はまだまだ『見て覚えろ、感じろ』の教育環境が根強く残っており、ほんの一握りの方しか日の目を浴びることが難しいと言われております。

そこで鳥さきでは、少しでも職人の本質や技術、お客様へのおもてなしや気配りの方法を伝わりやすくする為の取り組みを行ないました。

まずは私自身が『職人とは何か？』『プロフェッショナルとは何か？』『お客様が求めておられるものは何か？』『独立までに必要な知識、テクニック』をぼんやりとではなく明確に定義し、可視化し、文章化しました。

そしてそれを修行期間3年というスパンを決めてカリキュラム化し、その方の成長度や性格に合わせて、効率よく教育する仕組みを作りました。

これによって職人さんの機嫌やタイミングで教育されることが無くなり、口頭や感覚で伝えられがちな知識やテクニックも正確に伝える事ができる様になりました。

次に、修行の段階で経験や価値をより積み上げていただける仕組みとして、『二番手会』という取り組みを行いました。

これは実際にお客様からお代を頂戴し、二番手自らがその時間の責任者となって調理し、接客して頂く会の事です。

これによって前述した通り、修行の段階から、濃厚な経験や価値を積み上げ、本来独立後にしかできない技術の向上や、営業の感覚を養う事ができ、よりスムーズに独立に向けて動き出す事が可能になりました。

次に『独立支援』の体制を整えました。

調理の技術やサービスの知識を学び終え、いざ独立となっても沢山の課題があります。

資金調達、物件取得、レイアウト作り、納品業者さんの選定、食器・備品の購入、スタッフの募集・面接、メニューやオペレーションの作成など、店舗立ち上げ未経験の方がやるには、あまりにも難易度が高く、家賃等コストが発生し始める中、それを冷静に、それも短期間で最適解を導き出すのは、大変難題であり、調理の知識やテクニックはあるのに、この段階で一歩踏み出せないという職人さんも沢山いらっしゃると思います。

実際に私もその一人でした。

そこで、ここに関しても、まずやるべき事や注意点を全てリストアップし、もちろん職人さんの要望があればですが、こちらがサポートできる仕組みを作りました。

資金の援助に関しても企業と連携を取り、手持ちの初期費用がなくても始められ、しっかり職人さんにリターンがある体制も整えました。

最後に労働時間の改善を行いました。

やはり飲食店、特に職人仕事はかねてより残業含め、長時間労働の激務が常であり、確かにそれにより得られるメンタル的な強さなどのメリットはあったのですが、睡眠時間の不足、食生活の乱れ、店舗以外での学びの時間や、家族と過ごす時間が取れないなどのデメリットも多くあり、時代の変化も伴い、職人として長く働いていくためには大変困難な状況にありました。

そこで営業時間を3時間ほど短縮し、今まで出来なかった休息や学びの時間に充てていただける様に改善致しました。

まとめさせていただくと、

◎未経験からでもしっかり、効率よく学べる『教育体制』

◎独立前から、経験や価値を積み上げる『二番手会』

◎立ち上げ未経験、自己資金０円でも始められる『独立支援』

◎家族の時間や健康、学びの時間もとれる労働環境作り

この4つの取り組みにより、安心して学ぶ事ができ、独立に対する不安を少しでも和らげる事ができれば幸いです。

最後になりましたが、飲食業会は夢がないと思われているかもしれませんが、決してそんな事はありません。鳥さきでは沢山のお客様がご来店下さり、私達がお焼きさせて頂いた焼鳥をお召し上がりになったお客様から喜びの声を頂戴し、私達も充実感に満たされる。そんな奇跡の様な事が毎日起こっています。

鳥さきに働きに来ていただく事によって、それを体感して頂き、上記の取り組みによって一人でも多くの職人さんが幸せになる事を心から願っております。

是非、鳥さきで一緒に夢をかなえましょう！