宮脇の正社員求人情報｜京都府京都市中京区

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＼ミシュラン一つ星獲得 日本料理店『宮脇』／
共に歩んでくださる方を募集しております
未経験から一流の技術と知識を学べる環境です◎
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◇◆ ミシュラン一つ星獲得の実力店『宮脇』 ◆◇
2022年10月の開業から、京都・二条城の南東に店を構える日本料理店です。
わずか2年でミシュランガイド京都・大阪にて2024年にセレクテッドレストランに選出。
2025年・2026年と、続けて一つ星の評価をいただきました。

客単価は4万円からとなっております。
カウンター席ではおまかせの懐石料理を中心に12品前後の構成でご提供。
個室では通常メニューに加え、鍋コースもお楽しみいただいております。

■■ 料理と向き合うということ ■■
日々、最上の素材と真摯に向き合い、その持ち味を最大限に引き出すことを大切にしております。
食材には強くこだわっており、仕入れは目利きの鮮魚店や、こだわりの野菜やその他の食材を全国から仕入れています。

奇をてらうのではなく、静かな工夫を重ねること。
塩昆布を添えた造り、果物を合わせた魚や野菜など、日本料理の軸を守りながら、余韻まで感じていただける一皿を目指しています。

■■ 設えと器 ■■
無駄を削ぎ落とした店内は、「ヒラマツグミ」が設計を手掛けました。
和の設えの中に北欧の椅子を合わせ、壁の一部にハタノワタル氏の和紙を使用。
現代的な和モダンの要素を調和させた空間です。

器は、長年にわたり少しずつ集めてきた国内外の骨董を中心に、店主がこだわって選んだものばかり。
実際に手に取り、見て触れて学べる環境が整っています。
料理とともに四季の移ろいを感じていただけるよう心がけております。

■■ 酒との調和 ■■
店主の出身地である香川のお酒をはじめ、常時30種類ほどの日本酒や希少銘柄をご用意。
国内外のワインも豊富に取り揃え、料理との相性を大切にご提案しております。
お酒の知識も自然と深めることができます。

◆＊◆ 温かく和やかなチーム ◆＊◆
店主と女将さんを中心に、20～40代の4名のアルバイトさんが活躍している少人数の店です。
仕事には真剣に向き合いながらも、話しやすく、自然と笑顔や会話が生まれる和やかな環境が魅力の一つ。

”ミシュランのお店”と聞くと厳しいイメージがあるかもしれません。
けれど当店では、意欲があれば未経験からでも少しずつスキルを身につけていただけます。
日々の仕事の中で所作や考え方を丁寧に共有し、器についても学べることが多い職場です。

「日々の仕事を大切にしながらも、料理や空間をつくることそのものを楽しめる」
そんな環境のなかで、成長してみたい方は大歓迎です！

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【～ 店主より ～】
これまで『割烹 千ひろ』『味ふくしま』『ワインと和食 みくり』などの名店にて修業。
確かな研鑽を積み、独立に至りました。
技術だけでなく、仕事に向き合う姿勢や考え方も含めて、日々の中でお伝えできればと思っております。

将来独立開業を志す方にとっては、器やお酒の知識、良い食材の選び方をはじめ、
仕入れやコース構成、店の運営に至るまで、実際の現場を通して学んでいただける環境です。

＝＝《 最後に 》＝＝
ミシュラン一つ星という評価をいただけたのも、ご来店くださるお客様のおかげです。
食材を届けてくださる生産者の皆様、そして共に働くスタッフにも深く感謝しております。

ご縁を大切にしながら日々の積み重ねを楽しみつつ。
これからも努力を重ねて成長していきたいと考えております。

意欲がある方なら、経験を問わず歓迎いたします！
ご興味をお持ちいただけましたら、まずは見学だけでもお気軽にお越しください。
あなたからのご応募を心よりお待ちしております！