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ミシュラン名店で経験を積んだシェフが織りなす
素材の持ち味を生かした美しいモダンフレンチ。
有機野菜と最高級食材を扱うテクニックと知識を
いつも気さくなシェフが一から丁寧に教えます。

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◤ 契約農家さんから届く新鮮な有機野菜 ◢
全国4か所に契約農家があり、そこから毎日野菜が届きます。農薬を使用せず、自然の力たっぷりに育った野菜をふんだんに盛り込んだフレンチが当店の自慢。中でも、＜30種類＞もの季節の野菜と魚介を使用したオードブルは、まるで花畑のようでインパクト抜群です。一つひとつの素材に丁寧な仕事がほどこされており、シェフのこだわりがつまった人気料理となっています。


◤ 素材の特徴に合わせたきめ細やかな調理 ◢
メニューは［シェフおまかせコース］のみ。メインディッシュには高級食材のフォアグラ、神戸ビーフ、魚介など、その日の一番良いものを提供しています。岩手の白金豚やオーストラリア仔羊といった豊富なお肉も扱っており、それぞれの特徴に合わせて調理。下処理にも一切手を抜かず、長時間かけてじっくり焼き上げます。そうして完成したお肉は、色味も鮮やかで肉汁もたっぷり。お店でしか食べることのできない贅沢な味わいです。


◤ 自然木の温もりと、調理の音や香りに包まれる店内 ◢
アフリカ産のサクラの木から採った一枚板のカウンター。周りを気にせずお食事を愉しむテーブル席。温かいナチュラルテイストの店内には、ゆっくりとした時間が流れています。
また、オープンキッチンのため、調理の音・香り、シェフたちの巧みなパフォーマンスもお客様に楽しんでいただけるのがポイント。お客様との距離が近く、反応がダイレクトに伝わるというのは、難しさでもあり楽しさでもあり、仕事のやりがいに繋がっています。


◤ 未経験から名店の技術が学べるチャンス ◢
ラ・ターチでは、未経験の方の挑戦もお待ちしています。ミシュラン初年度から星を獲り続けている名店『御影ジュエンヌ』でスーシェフとして腕を磨いてきたオーナーシェフが、その妙技と知識を一から教えていきます。メニューは2ヶ月毎に変わるので、新作の提案も大歓迎。経験のある方にはどんどんメニュー開発をお任せしたいと思っています。
名店から独立した時のノウハウも教える事ができるので、「将来的には自分のお店が出したい」という方もぜひご応募ください。