北新地駅からほど近くに位置する【酒麹 びしを】
当店では､玄米や麦などさまざまな素材を発酵させ
手作りする調味料「醤(ひしお)」や「麹（こうじ）」を用いた、
旬の一皿をご提供しております。
今話題の｢菌活｣･｢腸活｣にもピッタリの伝統発酵料理です。

=====================
オーナーさんへのインタビュー
=====================

Q.　飲食店で働き始めたきっかけは？
もともとサラリーマンをしていたのですが、知り合いの料理人に呼ばれ
2004年に北新地にある飲食店でサラリーマンをしながら
アルバイトをしたのがきっかけです。
そこで12年、そのうち途中で正社員として8年務めました。

Q.　お店を開業するときに北新地にこだわられた理由はなんですか？
やっぱり｢ごはんをちゃんと嗜みに来ているお客さん｣が多かったからですね。
開業するとなって｢日本の食文化を勉強しよう｣と思い、
コンセプトもイチから考えました。

Q.　お店のコンセプトが決まった経緯を教えてください！
コンセプトは｢日本の伝統、発酵食材カルチャーと日本酒の融合｣です！
もともと日本酒やお酒が大好きで、同じくお客さんにも楽しんでもらおうと思ったときに
肴として何が一番あうかな、、、と出会ったのが｢麹･醤(ひしお)｣の発酵食品でした。
もちろん同じ発酵食材同士なので日本酒と合うでしょ！そういうお店あってもいいのにな、、、作ってみよう！と思ったのがきっかけです。
お米に酵母が混じって、プツプツと発酵していく、そういった過程･食文化を
料理を通して楽しんでもらう空間を心がけています。

Q.　発酵食品はどこで学ばれたのですか？
僕は実際に､長野や富山･高知などの産地へ足を運び、
直接酒屋さん、酒蔵･味噌蔵･魚醤蔵の杜氏さんと交渉して
仕込みを見学体験させていただき実際に細かい過程などを
教えていただいてます。

=====================================

まかないでも出している話題の｢菌活｣料理を実際に頂いてみた！

=====================================

実際にびしをさんでお客さんとして料理を頂きに！
まずはじめにお漬物などの前菜とビールで始めます。
その次にお味噌がついた焼き物。店長さんが｢お魚にはこの日本酒の冷酒がいいですよ｣
と教えてくださるのでその通りに注文！

途中で醤(ひしを)をのせて食べてみたり、食べた後に日本酒を飲むのか
日本酒の後に食べるのか迷っているこの時間も楽しい、、、

普段、納豆や豆腐、お味噌･日本酒、お漬物など
こんなにも発酵食品に囲まれていたんだ、、、と実感しつつ
その馴染みのある食べ物達をあわせることで、ただ美味しいだけじゃなくて
｢日本人に生まれてよかった、、、｣と感謝し、感動しました。


料理へのこだわりがなかなかに込められたお店『酒麹びしを』。

｢麹や醤、日本酒に興味がある子が入って来てくれたら
それだけで一番嬉しい｣と語るオーナーさんの熱い思いに
胸が高まります、、、！

またお客さんの層も｢食べることを楽しんでいるお客さん｣が
多く、求人のご取材でお話していた通りだと思いました！
ただアルバイト･正社員で働くだけじゃなくて
びしをで本当に｢食を通して人を楽しませる｣一員になりませんか？

是非ご応募お待ちしております！