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明石駅から徒歩15分。神戸郊外の落ち着いた場所。
明石市役所・大蔵海岸近くにある
本格的フレンチレストラン『シトロニエ』のコンセプトは、
シェフの地元である「明石の食材」と
「フランス産の食材」のコラボレーション。
明石海峡の潮風香る、まるで地中海レストランのような雰囲気の中で、
ここでしか味わえないオリジナリティ溢れるフレンチを
堪能していただいています。

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　　個性あふれる創作フランス料理
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店舗の内外やテーブルウェアは、白を基調に緑をアクセントとした
心やすらぐ色でコーディネートされており、
地中海南仏と【シトロニエ＝フランス語：レモンの木】をイメージして設えらえた
大きな窓から光が差し込む広々としたメインダイニングが、非日常で神秘的。
オープンキッチンのため、お客様との距離がとにかく近く、
調理の音や香りなどのライブ感を共有しながら、幸せな時間を過ごすことができます。
和気あいあいとコミュニケーションを図りながら仕事ができるという点も
シェフたちの仕事のモチベーションに繋がっている当店の魅力です。

この空間で生み出される料理は、
シェフが良いと思った調味料であったり、調理技法であったり、
フレンチをベースに、和食・中華・イタリアンなどを全て取り入れて
自分なりにアレンジしたシトロニエならではのスペシャリテ。
例えば、アミューズとして提供している「明石穴子の燻製クロワッサン」は、
赤ワインベースの甘ダレで味付けした穴子をクロワッサンで包んでいます。
これはシェフが3年間の試行錯誤の末に完成させた人気料理で、
燻製穴子や山椒の爽やかな香りと豊潤なバターの風味が絶妙にマッチ。
当店の看板メニューとして様々なメディアで紹介されています。

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　　郊外ならではのお客様との関係性
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当店は駅チカでは無いですが、
ランチはほぼ連日満員で、週末はディナーも大盛況です。
リピーターの方を中心に足しげく通っていただいており、
何度来店されても飽きさせることのないよう、
定番メニューなども ベースは守りつつも少しずつ食材を変更するなど
その時々の目新しさを意識して調理しています。
オープンキッチンだからこそお客様が喜んでくださる様子が
伝わってくることもまた嬉しいポイントです。

コミュニケーションを通じてお客様とも自然と仲良くなり、
郊外らしい人と人とのあたたかい関係性が生まれています。

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　　料理も経営も幅広く吸収できる
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レシピについては、基本的にはシェフが考案してスタッフにも試食してもらい、
一緒にブラッシュアップしていくスタイルをとっていますが、
シェフは「スタッフからアイデアをもらえるのがめちゃくちゃ嬉しい！」とのこと。
気が付いたことがあれば気軽に手を挙げてほしいので、
この業界で生きていく！と情熱をもっていて、成長意欲の高い方と
一緒に働きたいと思っています。

ワイン味のノンアルコール・ドリンクの作成やジビエ料理にも取り組んだり、
テイクアウトでニューヨークチーズケーキやシュトーレンを販売したり、
“経歴20年以上”のベテランシェフと“ソムリエ”のマダムから何でも学べる教育環境です。
これからは閑散期に突入しますので、営業しながら
新人教育にもしっかり時間を確保して取り組めるタイミング。
料理に限らず飲食店経営も含めて身に付けられ、独立実績もあります。

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　　　シェフからのメッセージ
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当店では「自分なりのアレンジを見つける」「新感覚の料理を作る」といった
自発的な挑戦ができるので、一人ひとりの感性が育っていきます。
自分から「こういうことが学びたい！」と言ってもらえれば積極的に応援し、
どんどん手当も支給していきたいと考えていますので、新しいことに挑戦したい方は大歓迎！
また、定期的に私のほうから声をかけて、
プライベートな内容も含めて面談のような形で相談に乗っており、
「こんな働き方ができたら嬉しい」「将来、1人の料理人としてお店を出したい」等々
あなたの理想を実現させるサポートを致しますので、何でもご相談ください。

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💠シェフProfile
岡谷 茂明　1978年兵庫生まれ。
調理師学校を卒業後、神戸オリエンタルホテルや豊中のラ・メゾンブランシュを経て、
同じようにオープンキッチンで地域密着型のお店『シトロニエ』を独立開業。
2016年9月OPEN