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　５０年続く人気和食老舗　【 八起庵 本店 】
　　　　伝統の味を伝え広めていきます　
　 正社員も同時募集中　長く安定して働けます　
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　　1970年、鴨川に面した京都丸太町にて
　　創業者が一代で築き上げた鳥料理専門店
　　「京の鳥どころ 八起庵」。お客様に気分よく
　　帰ってもらいたいという大将の実直な心が
　　料理やおもてなしに宿り、忘れられない感動と
　　喜びを創り出します。お客様の心に
　　存在し続ける店を目指して日々精進しております。

｛＞｛＞｛＞　八起庵のこだわり　＜｝＜｝＜｝

ー鳥へのこだわり
料理の用途や時期に応じて、大将自ら鶏・鴨を吟味。
捌いた鶏はすぐには使用せず、独自の技法で熟成させ
旨味を凝縮させています。
柔らかくも弾力のある肉質で
水炊きではあえて大ぶりに切ってご提供しており、
かぶりついてお召し上がりいただくことで、
あふれ出す旨味をご堪能いただけます。

ースープへのこだわり
八起庵の味の要となるスープは、
昆布から丁寧に取った出汁に鳥スープを調合し、
鳥骨が煮崩れるまで、弱火で長時間炊いています。
コクがありながらもあっさりとしており、
水炊きにすると食材に染み込み、味を格別に引き立てます。
そしてスープの真価が発揮される〆の雑炊。
この雑炊目的にご来店下さるお客様も多いほどです。

ー食材へのこだわり
野菜から薬味まで、京都の地のものをふんだんに使用しています。
厳選された九条ネギはスープを吸うと甘味が増し、
煮込んでもネギ本来の歯ごたえが味わえます。
ポン酢は、試行錯誤を繰り返した自家製です。柑橘類を
贅沢に使い、数か月間ねかして、
酸味の角が取れて丸みに変わるまで熟成させています。
八起庵で使う食材やスープに合わせて作られたこのポン酢で
鶏肉の旨味を引き出します。

ーおもてなしへのこだわり
お料理以外でも、どうしたらお客様により満足いただけるかを
常に考え、その想いを形に現しています。
水炊きに適したお鍋を採用していたり、照明や内装にもこだわり、
落ち着いてお食事を楽しめる空間作りをしたりと
細部にまでこだわっています。
そして何よりも全てのスタッフが心を込めた
おもてなしを心掛けています。
お客様をお待たせすることなく、
お料理提供までの時間を素早くし、明るい笑顔で共にお鍋を取り分けていく。
八起庵での贅沢なひとときをご満悦していただけるように、
やわらかく細やかな京都ならではのおもてなしを尽くしています。

｛＞｛＞｛＞　通販事業展開中　＜｝＜｝＜｝

より多くの方に、八起庵の味を知っていただくために
オンラインショップによる販売も行っています。
ご自宅でもお店で食べるのと遜色ない味を
出せるように工夫を凝らしています。
コロナ禍の影響もあり、テイクアウトや
オンライン販売による需要に対しても対応していけるように
精進してまいります。

｛＞｛＞｛＞　５０年の伝統の味と技を学べます　＜｝＜｝＜｝

丸太町で鶏料理、鶏懐石、鴨料理をご提供して５０余年。
長い歴史の中で培ってきた技術と知識を、調理や接客を
通じて身に付けていただき、和食への理解を深めていただけます。

｛＞｛＞｛＞　和気あいあいとした職場です　＜｝＜｝＜｝

20～50代と幅広い層のスタッフが活躍しています。
皆穏やかな性格の人達ばかりで、分からないことに対しても
丁寧に教えてくれますので、質問をしやすい環境です。
未経験で不安という方も安心して働けます。

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　最後までお読みいただきありがとうございます。八起庵の味を
　世界へと発信する仲間となってくれる方、お待ちしています！
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＜店舗紹介＞--------------------------------------------------------------
　▽八起庵　丸太町本店
　　―京都市左京区川端丸太町上ル東丸太町8

　▽八起庵　京都髙島屋店
　　ー京都市下京区真町52 京都高島屋 7F

　▽八起庵　アルデ新大阪店
　　ー大阪市淀川区西中島5-16-1 JR新大阪駅 ２F

　▽八起庵　神楽坂店
　　―東京都新宿区神楽坂5-1-2 神楽坂TNヒルズ1F

　▽八起庵　横浜髙島屋店
　　―神奈川県横浜市西区南幸1-6-31
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