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　オープン半年で予約が埋まる
　新進気鋭の鮨・日本料理店
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2020年11月にオープンした《鮨　和顔》は、
割烹一筋の店長が鮨の技を独学で身に付けて始めた日本料理のお店。
オープンしてすぐに予約でいっぱいになり、
芸能人から大手企業の方まで訪れる苦楽園の有名店となりました。


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┃　料亭からヘッドハンティング　┃
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店長は高校を卒業してから20年以上日本料理店で働いていた和食の料理人。
そこへ訪れたオーナーが、店主の作り出す味に惚れ込んでヘッドハンティングした逸材です。
オーナーの「和食だけでなく鮨も提供する新店を出したい」という希望に応える形で一から鮨づくりを学んだ店主は、
20年来培ってきた懐石料理の技術と鮨を融合させた、新たなコース料理を完成させました。


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┃　普段使いの価格帯で一流の味を提供　┃
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前菜から季節の味覚をふんだんに使って、毎月食材を変更しています。
献立も毎日更新して、その時一番のラインナップを味わって頂いています。

良い食材をリーズナブルに提供するをモットーに、旬の食材を贅沢に振る舞い、
通常は2～3万円にもなるコース料理も、品数20皿で最大8,800円。

破格の料金設定には
「質を大切にしながら、高級な鮨屋とは真逆をいきたい」
という、店主の心意気が込められています。


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┃　客層にも表れる良店の気品　┃
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常連さんとして有名料亭の亭主の方や大手企業の方もお越しになり、
今後の糧になるような良い話をしていただくことも多い当店。
業界屈指の大物、実力者の体験や意見を聞くだけでも、自分の視野が広がっていきます。

店内にはメンバー専用のプレミアムロッカーがあり、
お好きなお酒やグラスを保管することが可能です。
鮨　和顔をMy diningにして楽しんでもらう工夫など、
こういったものも予約や常連獲得に繋がっています。
ロッカー利用料は月1万円で、好評によりただいま満席となっています。


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┃　経験が無くても「やる気」で採用　┃
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30代の若い店長と女性アルバイターが大勢働いており、家族経営のように和やかな雰囲気。
お客様にも愛され、お陰様でコロナの影響もほとんどなく通常通り営業できております。
芸能人の方にラジオでご紹介いただいたり、本年の予約も順調に埋まって来たことを鑑み、
業績好調のため増員募集することにしました。

店主も独学で鮨を学んでいったので、鮨未経験でも構いません。
調理未経験でも一切問題なく、基本から教えていくことができます。
魚の捌き方、鮨に握り方だけでなく、
日本料理全体のノウハウを伝えていけるので学べることは大いにあります。

「一流の寿司職人になりたい」というやる気があれば
和食・寿司に関する様々な技術を得られる環境ですので、
ぜひ未経験の方も、異業界で活躍中の方もお気軽にご応募ください。

「苦楽園に姉妹店もございます」
串かつ　かばごん　西宮市石刎町７−７ ジュアン苦楽園1階