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丁寧に真っ直ぐに、王道の江戸前鮨をご提供する
ミシュラン1つ星獲得の名店で、
未経験からでも鮨職人を目指せます！
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北新地で、酒粕のみで作られた赤酢と塩が効いたシャリに、手間暇かけた厳選のネタを使った本格江戸前鮨が堪能できる名店として知られる『鮨ほしやま』。
2012年にオープンし、2013年から毎年ミシュランで星を獲得しています。
常連のお客様も多く、業績はおかげさまで好調。
さらなる成長を目指して、鮨職人を本気で目指す方を募集いたします。

★奇をてらわない定番の握り★
店内は手入れの行き届いた白木のカウンター席8席のみの、落ち着いた空間。
お客様一人ひとりのお顔を見ながら、心を込めたおもてなしをしています。
鮨は定番ネタを握りメインでご提供。
すべての素材に、丁寧にひと手間をかけて、仕込みに時間をかけるのが『鮨ほしやま』のモットーです。

創作は行わず、奇をてらうことなく、一品一品をじっくりと掘り下げることを意識した伝統的な江戸前鮨は、鮨通の方や海外からのお客様にも好評。
世代を問わず、どなたにも喜ばれる極上の味わいをお届けしています。

★『鮨ほしやま』のこだわり★
厳選して仕入れたネタは、たっぷりと時間をかけて仕込み、素材が持つ味をていねいに引き出しています。
酒粕のみでつくられた赤酢と塩を効かせたシャリは、突き抜けた酸味が特徴。
シャリとの相性を考えてネタを仕込み、すべてにおいてバランスの取れた鮨にこだわっています。

★調理学校出身のスタッフが多数活躍中★
『鮨ほしやま』で大将のもと活躍するスタッフは、現在は20代が中心。
調理学校出身の学生さんも多く在籍し、活躍しています。
スタッフ同士の雰囲気も良く、働きやすい環境です。

★本気で鮨職人を目指す方、大歓迎★
今回は、腰を据えて働いてくれる正社員の方も募集いたします！
大将自身の経験から、未経験でもいいので長いスパンで学ぼうという意欲にあふれた方を歓迎します。
鮨職人に憧れのある方、鮨職人として独立したい方は、ミシュラン料理人の大将の仕事を近くで学ぶことのできるチャンスです！

～＜大将・星山忠史について＞～
中学生の頃から「鮨職人ってかっこいい」と感じていた『鮨ほしやま』の大将・星山は、高校卒業後、本格的に鮨職人の道に入りました。
『築地すし清​京都』で7年働き技術を修得後、25歳で、京都で唯一星を獲得していた『鮨まつもと』に入り、住み込みで修業。
『まつもと』では給料も安く、以前のようなポジションもなく、でも10年は我慢しようと思いながら一生懸命働きました。

ほどなくして仕込みをほとんど任されるようになり、31歳で独立。
翌年にはミシュランで1ツ星を獲得しました。

今後は弟子を取り、さらなるステップアップを共に目指していきたいと考えています。

＼＼本気で挑戦したいと思う方は、ぜひご応募ください／／