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　　Respect
　　　　the
　　　　　roots

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根源を敬う。
erre（エッレ）では、かつて料理が生まれ大切にされてきた
調理法の起源を再考しながら、
すべての根源である火・水・土・空気をテーマにした料理を
提供しております。

薪を熱源として、食材に「火」をいれる料理。
食材を無駄なく使う知恵として大切にされてきた「水」で、
食材に命を吹き返す煮炊き料理。
「土」のなかの微生物とともに、食材を生まれ変わらせる発酵料理。
食材を何倍にも膨らませる「空気」のちからで、
豊かな風味に変える自家製パン。

それらを美しい戯曲のコース料理に仕立て上げ、
『循環』
　『始まり』
　　『目覚め』
『進歩』
　『喜び』
　　『尊ぶ』
『削ぎ落とす』
　『名残』
　　『再会』
という物語にのせてご提供致します。

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◆ Pick Up　社員登用前提でのスタート大歓迎！
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薪という原始的な熱源をメインに使い、店内で発酵させるなど、
料理というもののルーツに戻って、調理スキルを再構成する体験となるので
まだまだ発展途上で、これがニューノーマルとして受け入れられる
若手を育てていきたいと考えています。

20～30代の経験が浅い方も、料理と同じようにじっくりと時間をかけて
スキルを伸ばせるようサポートしますので、ぜひerreで新しいキャリアを積みにきてください。

【　社員登用実績　】
最近で言うと、社員のうち２名がアルバイトから社員登用されています。
できることが増えるにつれて、アルバイトにも社員と変わらぬ仕事を任せますので、
そこから社員登用となれば、お仕事内容はそのままに待遇が良くなり、
シフトが安定するといった良い事ばかり。

アルバイトからそのまま社員となって長く続ける人が多いので、
大抵、社員のみで営業という体制になることになります。
今は社員登用されたばかりの2名含め、5名の社員のみが在籍中。
このたびは2年ぶりの求人となります。


◆ Pick Up　高級リストランテで経験を積んだオーナーシェフ
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濱部オーナーシェフは調理師学校を卒業後、
イタリア・フィレンツェに本店を持つ『リストランテ　サバティーニ』を皮切りに、
銀座にある『アロマクラシコ』『アルマーニ／リストランテ』など
名だたるイタリアンで腕を磨いた一流の料理人です。
「大阪グランフロント」の開業と同時に、カジュアル系イタリアンの料理長に就任し、
同グランフロントの企画を務める奥様の仕事を通じてできた、
農家との出会いをきっかけに独立。
現在erreに薪を届けてくれる林業家の方ともここで繋がることになりました。

薪焼きや発酵などプリミティブな調理法を追求し、グルメサイトでも高評価。
生産地にも精通し、実力を兼ね備えたシェフのもと、
独立希望の方も多くのノウハウを学ぶことができます。


◆ Pick Up　産地訪問からレストラン間交流まで多岐にわたる研修
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農家さんの土作り、野菜作りは勤勉、経験の蓄積からくる発想、インスピレーションの塊です。
erreでは定期的に生産地訪問、イタリア研修、レストラン研修、サービス研修、ワイン研修、
ワインメーカーイベント、他レストランや料理店との交流などを実施し、
スタッフの感性を高める様々な企画を催しています。

コロナ前にはイタリア・ピエモンテに生産者、食材、レストラン視察に行き、
アグリツーリズモに1週間ホームステイしたこともあります。
スタッフの成長のためには、手間暇も惜しみません。
あなたが料理・食材にのめり込むきっかけとなれば嬉しいです。

【福利厚生や休日休暇が充実で安定感抜群】
上記のような特別な研修はもちろん、まかないや交通費などの通常待遇も充実しています。
お客様に出さないからと言って手を抜くことは一切せず、
しっかりとこだわった和食・洋食・イタリアンのまかないをご用意しています。
シフトは週2回、1日3時間～で、短時間でも入れます。
社員の勤務体系でも毎週火曜は定休日、月に2～3連休が1回以上、
夏季休暇・冬期休暇もあるので、プライベートも充実させることができます。

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「一人でやるより、たくさんのプロフェッショナルと店を作ったら面白い」
飲食店のブランディングの経験が豊富な奥様はクリエイティブディレクターとしてサポート。
建築家、施工管理、陶芸家、デザイナー、レストランオーナー、写真家、
農家、林業のプロフェッショナルなどとタッグを組んで、‟Team erre”を結成し、
『erre-エッレ-』を立ち上げました。

erre-エッレ-は、イタリア語のRの発音。
Respect the roots （根源を敬う）というコンセプトのもと、
それぞれの言葉の頭文字をとって名付けられた店名です。

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∥∥　新規開業のお知らせ　∥∥
erreと同じビルの1階に姉妹店『snack 汀（みぎわ）』がオープン予定。
アートを軸とした物語のある料理をスナック感覚で楽しめる新業態です。
https://www.instagram.com/snack.migiwa/