◇◇◇新業態のとんかつ店としてついに京都初出店！雑誌のとんかつ特集に掲載された人気店☆◇◇◇

都内で６店舗展開しているとんかつ店『富士㐂（ふじき）』が、祇園四条に堂々新規オープン★

『富士㐂（ふじき）』のとんかつは、脂の融点が低い「茨城県瑞穂のいも豚」を使用。口の中でとろけるジューシーさと、パン粉のサクサクとした食感の組み合わせがおいしいと、短期間で評判の店になりました。大きなとんかつ定食にもかかわらず、女性客もペロリと食べられるので、なんと連日食べに来ているという男性のお客様も。

なんといってもこだわりは、『素材』です。外食に不安を抱く人が安心できるよう、素材の産地や飼料を明らかにしました。もちろん味の仕上がりにもこだわりました。「肉」は、茨城産瑞穂のいも豚を一頭買い。「揚げ油」は、自家製ラード、牛脂、ごま油の３種をブレンドしているので、コクがあるのにあっさりとした仕上がりです。「パン粉」は香りが立つように電気でなくガスで焼いて、見た目のキメが整うよう粗くも細かくもない絶妙な大きさにひきました。席にある「ソース」も店でブレンドしたもので、「塩」も初めは数種類用意。お客様の反応からヒマラヤの岩塩に決定しました。

有名店のトンカツは、SPFという無菌豚を仕入れるところが多いのですが、関東での地産地消の観点と、火を入れてもふっくらとしてみずみずしいことから、富士㐂ではこのブランド豚にしました。さつま芋と穀類を飼料にしているので「自然な甘みやうまみ」と、雄よりも脂の融点が低い雌豚を採用しているので、口の中でとろける「まろやかさ」もあります。

また、「茨城産瑞穂のいも豚」をあえて「一頭買い」している理由についてですが、一頭買いの利点は「コストが抑えられる点」と「希少部位が提供できるところ」です。

お店では連日、腕自慢の調理人が作り上げ、お客様に心から喜ばれるサービス提供で全スタッフで盛り上げていきます！さまざまな世代の方々が訪れるお店を目指します！

当社では、すべてのお店に専門の料理人が在中し、手作り＆出来立ての料理を提供します。お客様をご満悦の笑顔にする親しみやすい「ホールスタッフ」、腕自慢の「調理スタッフ」。お店は人が作るもの。スタッフが1人違うと全く違うものになります。スタッフ1人1人の個性が輝くお店を作りたいと思っています。

洋食・居酒屋・和食などの飲食店での調理あるいは接客経験があれば、大歓迎！
やる気があれば未経験も歓迎です。