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　　芦屋で30年以上。愛され続ける“老舗フレンチ”
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1990年創業、芦屋の地で30年以上にわたり、
本格フランス料理を届け続けてきた《シェ・モリ》。

白を基調とした清潔感のある店内は、年月を感じさせない美しさ。
シェフ自らが設計に携わった木の温もりある装飾や西洋の自然石、
和モダンアートが織りなす空間には、凛とした上質さが漂います。

ご来店からお見送りまで、すべての時間を“特別なひととき”に。
そんな思いで、一皿ひとさら、空間づくりにまで心を込めています。

【 特別な時間を演出する多彩なステージ 】
1階フロアでは10〜40名様の貸切パーティーも可能。
2階には入口から別になっている完全プライベートルームを備え、
顔合わせや接待、家族会食など、さまざまなシーンに対応しています。

また、1日1組限定で行うレストランウエディングも人気の一つ。
人生の節目を彩る特別な瞬間をプロデュースする喜びにも出会えます。

こうした積み重ねが「大切な日に選ばれる店」としての信頼を築き、
今では“芦屋を代表するオーセンティックフレンチ”として
多くのお客様に親しまれています。

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　　素材と技術が響き合う、唯一無二の一皿を
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全国の契約農家から届く有機野菜や、四季折々の食材を使い、
＜素材の力強さを最大限に引き出す＞それがシェ・モリの料理。
伝統的で繊細なフランス料理の技法を大切にしながらも、
時代に合わせたモダンなエッセンスを柔軟に取り入れています。

たとえば「もし鰻の蒲焼や茶碗蒸しがフレンチだったら？」
そんな遊び心ある発想から生まれる新しい解釈の探求。
古典を土台に、未踏のおいしさを創造する
“思考する料理”が、この店の真髄です。

料理の“地頭”を鍛え、確かな技術と感性を磨きたい方に、
これ以上ない環境がここにあります。

🍽️ 𝐋𝐮𝐧𝐜𝐡 𝐌𝐞𝐧𝐮
　・7皿のコース
　・おまかせコース
　・特別コース（要予約）
　・サブールのコース（要予約）

🍽️ 𝐃𝐢𝐧𝐧𝐞𝐫 𝐌𝐞𝐧𝐮
　・7皿 シェフのコース
　・8皿 季節のフルコース
　・ディナーおまかせコース
　・特別コース（要予約）
　・ラ・メールのコース（要予約）
　・サブールのコース（要予約）

【 ワインを学び、表現力のある料理人へ 】
フランスを中心に、料理と寄り添う上質なワインをラインナップ。
ペアリングの理論や味のバランス感覚を実践的に学べるのも魅力です。
調理・盛り付け・サービスすべてにこだわり、
ゲストの記憶に残る一皿をチームで創り上げています。

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　　若手が希望を持って、長く続けられる職場
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厨房では、オーナーシェフと20代〜30代前半の若手社員が中心に活躍中です。
調理専門学校出身者も多く、中には19歳から10年以上勤続するスタッフも。

若手を育てるのは創業者であるオーナーシェフ。
「飲食の仕事を嫌いになってほしくない」という思いを胸に、
愛情をもって指導にあたっています。

注意すべきことはきちんと伝える、けれど引きずらない。
古い上下関係ではなく、信頼と対話を重ねる現代的なスタイルです。
だからこそ、職場にはいつも前向きな空気が流れています。

ここで経験を積んだスタッフが、次のステージへ進むこともあります。
新しい道を選ぶときも、それを“卒業”として温かく見送り、
一人ひとりの成長を喜べる――そんなチームです。

ここは、学び続けたい人にも、
自分の可能性を広げたい人にも、“羽ばたける場所”です。

【 人の温かさが息づく、進化し続けるチーム 】
シェ・モリが30年以上にわたって愛されてきた理由…
それは、変化を恐れず“進化”を続けてきたから。
若手の意見にも耳を傾け、一緒に考え、挑戦し、
チーム全員でより良いお店を育ててきました。

大切にしているのは、料理だけでなく“人の温かさ”。
お客様からは「気さくに記念撮影までしてくれて嬉しかった」
「姿が見えなくなるまで丁寧に見送ってくれた」といった声も寄せられます。

心を込めた料理と、まっすぐな接客。
そのどちらも大切にできる場所で、
あなたも“記憶に残る一皿”を、一緒に届けませんか。

私たちと一緒に、『シェ・モリ』の次の30年を創っていきましょう💐

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Instagram
https://www.instagram.com/chez_mori/