≪本物の牧場直送≫ 日本三大和牛「近江牛」枝肉一頭買い

滋賀県では唯一、近江八幡市の滋賀食肉市場で、近江牛の「競り」が行われています。花殿ka-denは、滋賀食肉センター地方卸売市場売買参加者として、近江牛枝肉一頭買いの競りに参加できる「買参権」を2015年1月に取得しました。さらに、食肉販売業の営業許可証を２月に取得、近江牛精肉卸売店を開業致しました。
これまで継続的な産地直送は、生産・流通・仕入コストの面で現実が難しいとされていました。
弊社はじっくり１５年の歳月をかけ、生産者様１軒１軒との交渉の結果、現在３００軒以上の農家さんを始め、漁業、畜産などの生産者ネットワークを確立。
流通も、自社用トラック冷蔵車など４台保有しスタッフが配達しています。

７５、０００坪の広大な自家栽培ファームでは自家配合の堆肥を使用、環境こだわり栽培の近江野菜・近江米・麦はもちろん、年間１００種類を超える滋賀県産野菜を使用。
さらに、滋賀県を代表する近江牛・豚・鶏・卵・キノコや、味噌・醤油などの調味料から、製品・地酒まで徹底して近江にこだわっています。

「滋賀のおいしい」を提供する、本物の産地直送を実現したお店です。

●近江牛づくし自然派料理（イタリアン・和食）

希少価値の高い近江牛の約４０部位から食べ比べ出来る「近江牛５種類炙り焼き」が名物料理です。
しかし、焼肉屋にあらず。
「近江牛」×「近江野菜」をコンセプトにした自然派料理が６０品以上揃います。
こだわりの近江野菜の特徴は・・・「味が濃く・香り漂い・甘味がある」
本当の野菜の味を楽しむ事ができるのが花殿ka-den です。
早朝収穫した後、土付きのまま野菜がお店まで届いたり、市場を通して仕入れる野菜とは、まったく違います。
また、天候や収穫状況に左右されるので、状況にあわせて、メニューを変更するなど、「本当のリアル」を追求しています。

イタリアン、和食など特定のジャンルに捉われず、日々挑戦しています。

●店舗前に併設している滋賀県農産物直売所≪近江の駅≫

滋賀県より自家トラック当日直送で届く、朝採り近江野菜、県内生産者より直仕入の特産物が５００品目ズラリと並べます。ＴＶや市場価格に関係ない激安野菜は「きゅうり１本３０円、小松菜１００円、トマト１５０円、玉葱１５０円」はＴＶ取材も頻繁に受けます。

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●「花殿ka-den」「花様 ka-you」を手掛けるのは株式会社ガーデン

【現代の近江商人、“三方よし”理念】

近江商人の理念に“三方よし”という言葉があります。「売り手より、買い手よし、世間よし」
自分の事だけでなく、商売に関わる全ての人の“利”を考えて商売を行うことが何よりも大切だという戒めの言葉を大切にしています。
弊社では、その理念を胸に、お客様、生産者様、関係者様に感謝の気持ちを忘れず、全ての人が満足できる環境を作る事を目指します。

【滋賀県認定ココクール・マザーレイクセレクション受賞】

株式会社ガーテンは、滋賀らしい価値観を持つ商品やサービスが認められ、滋賀県が選定する「ココクール・マザーレイクセレクション」を受賞しました。

【現在、大阪市内に飲食店９店舗、物販店１店舗】

・花様 ka-you 阪急梅田
・花様 ka-you 西梅田
・花様 ka-you 京橋京阪モール
・花様 ka-you 天王寺ミオ

・花殿 ka-den 梅田茶屋町
・花殿 ka-den 京橋京阪モール
・花殿 ka-den 天王寺ミオ

・GREVILLEA　なんばパークス

【物販店】
・自然派 coffret DELi 花様 ka-you　天王寺ミオ

●業態
「花殿ka-den 近江牛一頭買い牧場直送店」

花殿ka-denは、滋賀食肉センター地方卸売市場売買参加者として、近江牛枝肉一頭買いの競りに参加できる「買参権」を2015年1月に取得しました。さらに、食肉販売業の営業許可証を２月に取得、近江牛精肉卸売店を開業。
「近江牛×近江野菜」をコンセプトに、近江牛部位を約40種類も食べ比べ出来る炙り焼きや自然派料理60品を揃えたお店です。

●【2023年11月　なんばパークスに新業態出店!!】
「GREVILLEA（グレヴィレア）　近江牛フレンチ割烹」

各線なんば駅隣接の商業施設「なんばパークス」の7Fという好立地にある当店は、日本三代和牛の一つ「近江牛」と自家栽培の「近江野菜」を融合したフレンチ「肉」割烹店。近江牛一頭買いだから出来る希少な部位のステーキや、フレンチ、和の技巧によって生み出される五感で愉しむ絶品料理が揃います。高層階から眺めるパノラマ夜景は、想い出に残る特別な空間を演出、難波の喧騒から一歩外れた絶景の隠れ家で極上の近江牛フレンチ割烹コースを提案します。

●今後も新店舗出店　予定

梅田、天満橋、京橋など新店舗の出店交渉中！

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