岩手食材の良さを引き出す本格イタリアン

2015年にリニューアルしてから、専門誌掲載や県外の食イベントに参加するなど活躍を見せる鹿澤靖幸氏。彼がオーナーシェフを務める「Ristorante SHIKAZAWA」は、岩手の豊かな食材をコースで楽しめるイタリアンレストランだ。その日仕入れた旬の食材に合わせてコースを構成し、前菜4皿、パスタ、リゾット、魚料理、肉料理、デザートと9皿のフルコースが基本。三陸の魚介類、地元ブランド肉、農家直送の野菜のほか、冬季はイノシシなどのジビエも登場する。馴染みのある食材も、初めて味わうような驚きのある仕立てにする“シカザワ”のスタイルに、地元はもちろん、県外からわざわざ訪れる人も多い。

地元素材のフルコースで新しい食の魅力を発見

恵まれた岩手の食材を中心に使ったフルコースは、どれもシェフが考案したオリジナルメニュー。大根や白菜など身近な食材を独自の調理法や味付けでアレンジすることで、食べる人に新しい発見と喜びを感じて欲しいというシェフの想いが込められている。