しげ松の料理は、下拵えに一番時間をかけます。素材の持ち味をふんだんに引き出す、飾らない料理が身上です。

出汁の取り方が、一番重要です。しげ松では、主人が毎日ついて、味見をしながら、出汁をきめていきます。もちろん、このボタン鍋の出汁も、毎日、猪肉の油のつき方によっても変わるんですよ。

主人は未だ現役！一生料理は勉強だと考えています。魚の扱いや、日本料理の基本、そして一番大切な、人としての物の考えを大切にしています。料理人としての必要な、技術の他、物の考えを日々の中で、学びませんか❓