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料理を通じ、九州ならではの魅力を発信し続けます！！
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～料理長の想い～
『九州の魅力を五感すべてで味わいつくしていただきたい』
素晴らしい食材の宝庫である九州。
九州の生産者と出会うことで再認識した九州の素晴らしさ。
そして食材一つひとつに、生産者の方々の熱い想いが込められているということ。
「リストランテKubotsu」という舞台で私が目指すのは、九州の魅力を五感すべてで味わいつくしていただくレストランです。
食材ととことん向き合い、その食材が一番輝く”旬“を大切に、
この瞬間、ここでしか味わえない美味しさや楽しさを追求してまいります。
九州をもっと好きになっていただける料理を目指します。

◎造り手から直接仕入れた蔵出しワイン
フランス各地のシャトーやドメーヌを訪ね、
長年にわたり築き上げた造り手との信頼関係のもと、
ワインを直輸入。
そのほとんどが蔵出しワインです。
ワインに込められた造り手の想いや飲み頃を熟知したソムリエたちが、
最高の状態でご提供します。

◎食材のもつ新たな魅力を！
地元九州の豊富な食材×世界各国・日本各地のさまざまな良いモノ＝新たな旨み
それを生み出すのがKubotsu流。
旬の野菜をふんだんに使用。
付け合せの野菜たちも主役級の美味しさに引き上げます！

◎五感すべてで感じる料理を！
席に届いた瞬間、
口に運んだ瞬間、
ワインと共に味わった瞬間、
いかなる瞬間にも驚きと感動が生まれるよう、盛り付け、食感、香り、味のバランスなど一皿ごとにこだわり続けます。

◎空間から九州の伝統や文化を感じてほしい！
「九州ならではの伝統や文化、匠の技をもっと身近に感じていただきたい」
という想いから各所に工芸品を採り入れています。
400年以上の歴史を持つ唐津焼、博多織、万華鏡のように表情が変わる大川組子など、職人の手仕事がぬくもりと彩りを与えてくれます。

ENTRANCE：見る角度によって表情を変える大川組子がお出迎え
DINING：落ち着いたモダンなデザイン。卓上を彩る九州の伝統工芸が温かさを演出。
SALON：２面を窓に囲まれたシンプルモダン。130名様まで着席可能なのでパーティや結婚披露宴に。
WEDDING：おもてなしにこだわる大人のアットホームウエディングを提案。