グラナダ本社の求人情報｜東京都中央区

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＼　新プロジェクトの参加メンバーを募集します　／

人気店を数多く展開する『グラナダ』が新たなプロジェクトを始動。

日本一予約の取れない日本料理店、
東京・大門に居を構える『くろぎ』が名古屋に姉妹店を2026年7月下旬にオープンさせます。

それに伴い、東京から名古屋に挑んでくれるスタッフを募集します。

新たなステージに挑戦できるチケットを手に入れませんか？
住宅手当などもあり、新天地での生活もしっかりサポートいたします。

お店の根幹となる部分、オープニングから携われる大きなチャンスです、
ご自身の経験を存分に活かしお店を成長させていきませんか？

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　―　『尾張山荘 くろぎ』　―　

東京割烹を代表する『くろぎ』と、ミシュラン掲載店を複数運営する我々『グラナダ』が、この夏一緒に新しいプロジェクトを立ち上げます。

新たな挑戦の場は中部を代表する都市、名古屋。

東京や関西から、またインバウンドと多様な集客の見込めるエリアで、その土地を代表するような高級割烹のブランドを1から創り上げます。

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名古屋駅よりほど近いビルの地下に広がる、自然素材の美を活かした数寄屋造りを基調とする現代の感性と職人の意匠が調和した唯一無二の特別な空間。

鍋料理を主としたコースメインの本格割烹で季節ごとに異なる味わいを提案いたします。

コースのみで38,000円～、
『くろぎ』独自のルートでしか手に入らない最高級の海の幸・山の幸をふんだんに使用し提供される【山草料理】を主軸とした四季折々の極上の一皿。

提供するワインや日本酒のペアリングにもこだわり、国産のものから国を固定せず豊富に取り揃え、ここでしか体験できない特別感を演出します。

料理のベースとなる部分から、ドリンクの選定やオペレーションから、とコアメンバーとして事業の中心に携われるのはオープニングの今しかありません。

新しい『くろぎ』を私たちと一緒に名古屋から発信していきませんか？


　―　黒木の考える、”和の矜持”　―　

食材の個性を最大限に引き出すことが務めだと語る黒木は、素材と会話をしながら味わい深く上品な【淡い味】を求め、日々調理場に立ちます。

この【淡い味】こそ和食の根幹であり、世界に誇れる日本の味です。

日本各地に在る最高の素材たちを、より高みへ引き上げるのが料理人です。

常に一番良いかたちで旬の素材を表現し、共有する場所が『くろぎ』であると共により多くの方にも和食の素晴らしさを知って欲しいと今回の新規出店を決めました。

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今回ヘッドシェフを務めるのは日本国内の有名店で研鑽を積み、『くろぎ上海』の総料理長として厨房で腕を振るっていた由水 正信氏。

”中国版ミシュラン”とも言われる【黒真珠レストランガイド】でもトップレベルの評価を獲得し、中国の食材を使って上海で新しい日本料理を確立してきた同氏が次に挑むのは同じ日本国内では在りながら異なる文化や歴史が息づく名古屋。

【東京割烹】を代表する『くろぎ』が、どのようにアプローチしていくのか。

『くろぎ』の考える価値観を学んでみたい方も、今までの経験を活かしながら新たな学びを得たい方も歓迎いたします。


　―　和食の鉄人『くろぎ』オーナシェフ黒木 純　―　

宮﨑県宮崎市：割烹をいとなむ両親のもとに生まれ、幼少期より職人の父を見て育つ。

高校卒業後上京し、和食の神とも言われる西健一郎氏を師と仰ぎ『京味』など名だたる名店で修業を重ねる。

経験と技を積み上げ2010年に東京：湯島『くろぎ』のオーナーシェフとなる。

オープンまもなくミシュランガイド東京にて星を獲得、また料理対決番組「アイアンシェフ」では新たな和の鉄人として登場し【若き鉄人】として注目を集める。

黒木のクリエイティビティは料理だけにとどまらず、和菓子文化の発展にも力を入れ甘味専門『廚 くろぎ』をオープン。

料理人が生みだす和菓子の進化、甘味を料理に昇華させ和の深みを引き出す。

現状維持ではなく常に今以上を求め和の文化を継承し次世代へ繋ぐ、現代を代表するトップクラスの料理人。

https://kurogi.co.jp/

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―　株式会社グラナダ　―

イタリアンを中心に、スペイン料理、スペインバル、和食、鉄板焼き、海外シェフの日本店等ロケーションやコンセプトの異なる専門店を東京・神奈川・名古屋・九州で約60店舗ほど全て直営で運営を行っているレストランカンパニーです。

https://www.granada-jp.net/

各店舗とも個々のコンセプトに基づいた店舗デザインやオペレーション、季節に合わせた食材を使用した料理を提供。

料理人やサービスマンの個性が発揮できるような専門店のみを運営しておりそれぞれの強みをより活かし働ける環境がある

仲間たちと料理を囲みながら気兼ねなく過ごせるカジュアルなお店から、大切な方と特別な料理や空間をゆっくりとお楽しみいただけるグランメゾンまで様々な業態を展開している為、社内にいながら常に新しいチャレンジが可能です。

また今後も新規出店計画が多数控えている為、新しいプロジェクトに1から参画したり立ち上げ等の貴重な経験をすることも。

全ては自分次第です。


―　開ける度に新業態　―

現在直営で60店舗ほど運営を行っておりますが、画一的なチェーン展開は行っておらず全て業態の異なる専門店のみの展開をしております。

【お店が変われば学びが変わる】
同じ業態でもその店舗の営業方針やメニュー、オペレーションまで各店舗で全て異なるため、様々なコンセプトの店舗で働くことで通常1社では得られないような様々な経験が積むことが可能です。

また2019年4月から2020年1月まで10か月間にわたり、日本橋のレストランサンパウにて開催した世界各国のスターシェフによる期間限定レストラン『COOK JAPAN PROJECT』。

https://www.granada-jp.net/cookjapan/

この時の海外シェフ達とのコラボレーションも続いており、『MAZ』(マス)や『CYCLE』(スィークル)等、世界の食シーンを牽引するスターシェフ達の日本における新たな空間や体験の提案、今後も様々なプロジェクトが多数控えています。

国内ではまだ浸透していない新しい知識や技術を、日本に居ながらにして学ぶことも可能ですし、各国の予約困難なレストランシェフやハイレベルなスタッフと一緒に働けるチャンスも待っています。


―　企業理念　―

～　個性的な店舗で自身の経験を活かし、発想を形に出来る環境で自分を磨く　～

お店をよくする決まり切ったルールはありません。

ちょっとしたアイデアや施策1つで大きく変わることだってあり得ます。

スタッフそれぞれが個人店のような感覚で物事を捉え考えることで、その店舗の新しい一面や自分自身の今まで気付けなかった新たな才能に出会い更なる成長が望めます。

まずは何にチャレンジしてみたいのか、これからどうなっていきたいのか、貴方のことを教えてください。

1人1人にあった活躍のステージが弊社にはあります。

常に自分を高められる環境で、私たちと一緒に働きませんか？

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経験が豊富な方は実力をさらに活かせる環境へ、
経験の浅い方は基礎から経験が積める場所へ――。

あなたの強みが最大限発揮できる場所で、それぞれにさらなるスキルアップやキャリアアップに励んでください。

今の環境では見えてこない、新しい活躍の道を私たちと探しませんか？

皆さまからのご応募お待ちしております。

採用担当　工藤