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【“寝かせ”にこだわる鮨店】
－ 飲食店ドットコム初掲載 －
『ぴあ発行の「東京最高のレストラン」に
2024年と2025年の2年連続で選出』

銀座駅の高級鮨店『鮨 門わき』
未経験から一流を目指したい方必見！
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銀座駅から徒歩5分ほど。
多くの人で賑わう街・銀座にある高級鮨店『鮨 門わき』です。

現在職人1名、海外赴任にともない、新メンバーを募集。
調理補助のようなイメージで、臨機応変に対応していただける方を探しています。
誰だってはじめは未経験からのスタートです。
「学びたい」という意欲があれば、未経験者でも歓迎します。

－ 現在のスタッフ情報 －
大将＋2名の握り手が在籍。
3年ほど働けば、一人前として鮨を握れるようになります。
「職人は男性が多そう」と思われがちですが、女性でも安心して挑戦できますよ。

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┃■ “五感で楽しむ至福の時間” ■┃
「最高の鮨を堪能していただきたい」これが私たちの一番の想い。
私たちの手業から生まれる“最高の鮨”をお楽しみいただくべく、日々尽力しています。

〈1〉ネタの情報をお伝えし、全工程をお客さまの目の前でおこなう
〈2〉音・香り・温度・旨味を伝える
〈3〉鮨を通して紡がれたストーリーを楽しんでいただく

大切にしているのは“五感で感じること”です。

――そのこだわりを体現した【寝かせる鮨】◎
私たちが取り入れているのは、江戸前の仕込み技法。
食材の旨いが出る時期を見計らって、食材を寝かせるという方法を用いています。
寝かせることで生まれる甘みのある脂や、その中に感じられる旨味がこだわりです。

シャリは赤酢・白酢で仕上げ、羽釜で炊き上げたお米を使用。
寝かせたネタ・シャリ・鮨の温度が合わさることで、最高の一貫が生まれます。

↓Instagramでも当店のこだわりを発信していますので、ぜひご覧ください！
〈アカウント名〉　sushi_kadowaki
〈InstagramURL〉　https://www.instagram.com/sushi_kadowaki/

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▼▼大将・門脇賢寿▼▼
17歳の時に地元・東京都町田市の鮨屋で修業し、江戸前鮨の原点を学ぶ。
親方の引退を機に渡米し、帰国後は某飲食企業の総料理長を経験。

その後は独自の仕入れルートを確立。
博多・対馬・大分・五島列島などに自ら訪問し、漁師や仲卸との関わることでルートを築いてきました。
有田では若手陶芸作家・西隆行氏に、食器の製作を依頼。

これまでの経験・知識・繋がりを活かし、その集大成として銀座に『鮨 門わき』をオープン。
たくさんの方から愛されるお店へと成長し続けています。
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＝＝ 飲食店ドットコム初掲載です ＝＝
現在在籍している3名の職人は、紹介で入社。
寿司アカデミーを通して採用した経験もあります。

たくさんの仲間が、同じ目標に向かって切磋琢磨しながら腕を磨いています。
あなたもその一員として一緒に働きませんか？
経験者はもちろん、未経験の方にもしっかり指導していくのでご安心くださいね◎