「sio AOYAMA」の求人情報

∵‥■∴‥∵‥■∴‥∴‥■∵‥
＼2024年12月NEW OPEN！／
鳥羽シェフの感性が光る『sio』ブランド新店
5年連続ミシュラン獲得の技を間近で見るチャンス！
∵‥■∴‥∵‥■∴‥∴‥■∵‥

◇:::::『sio AOYAMA』:::::◇
各線・表参道駅、外苑前駅から徒歩7分ほど。
＜架空のホテルのレストラン＞がコンセプトであった『Hotel‘s』が11月をもってCLOSE。
鳥羽周作オーナーシェフが手掛けるイノベーティブレストランとして生まれ変わります。

これまでと変わらず共通することは、＜繊細かつ驚きにあふれた料理の数々＞。
そこから先、まだ誰も見たことのない感動体験を、一緒に創り出していきませんか？

『sio』グループとしての拡大を目指し、ともに働く新たな仲間を募集中。
「鳥羽シェフのもとで働きたい」
「一流の技を学び、いつか自分のお店をもちたい」
など、意欲あふれる方からのご応募をお待ちしております。

◆ ポイント1:::シェフの技が光る究極の一皿を ◆
食材は国内外を問わず、シェフが自ら厳選したもののみを使用。
生産者さんとの出会いを大切にしており、人柄や食材への想いに惹かれて仕入れ先を決めることもあります。
技法はフレンチとイタリアンを中心とし、ときには多国籍料理を手がけることも。
一つひとつの上質素材を、極上の一皿へと昇華させています。

食器やグラス、カトラリーの細部までこだわり抜くのが『sio』流です。

◆ ポイント2:::世界各国のワインをラインナップ ◆
当店には、世界各国の生産者から買い付けたワインが多数そろっています。
お客さまの気分や料理に合わせて、もっともマッチするワインをセレクト。
ぶどうの自然な香りや旨味と、料理のペアリングをご提案しています。
さらにワインのほか、日本酒の品ぞろえにも自信があります。

◆ ポイント3:::ペアリングはワインだけじゃない ◆
『sio』はワインだけじゃなく、様々なお茶をベースに、独自の果実やハーブを調合したティーペアリングにも力を入れています。
レストランのスタンダードとなりつつある、ノンアルコールのペアリングにも詳しくなれるのが当店の魅力。
もしあなたが独立を考えているのなら、専門的な知識はあればあるほど有利です！

◆ ポイント4:::洗練された空間づくり ◆
店内は、欧米のカフェを思わせるモダンかつカジュアルな空間。
複数のデザイナーによるセンスが調和し、洗練されたデザインにまとまっています。

食材と同じように、店内のすべてにこだわりを欠かしません。
店内のBGMはDJの選曲、飾っている絵や写真は一流アーティストのものをセレクト。
スタッフはNew Balanceのスニーカーを着用します。
音楽やファッションなど、カルチャーに興味がある方も大歓迎です！

---

【　オーナーシェフ：鳥羽周作　】
▼▼ 経歴 ▼▼
1978年、埼玉県に生まれる。
サッカー選手と小学校教員を経験したのち、31歳で料理の世界に飛び込む。

・『ディリット』※当時は東京・幡が谷、現在は牛込神楽坂に移転
・『フロリレージュ』※外苑前
・『アーリア・ディ・タクボ』※恵比寿
などで修業を経て、2016年に『Gris』のシェフとなる。

『Gris』を買い取る形で、2018年7月に『sio』をオープン。
着実に店舗数を増やし、2社の総料理責任者として活躍している。
※運営：『sio株式会社』『シズる株式会社』

飲食店を運営する傍ら、書籍・YouTube・SNSなどでシェフ自らが考えたレシピを公開中。
フードプロデュースもおこない、さまざまな手段でおいしさを超えた感動を届けている。

▼▼ シェフが大切にしている想い ▼▼
◆〜 「おいしい」のその先にあるもの 〜◆
それは、お客さまの想像を超えた〈感動体験〉。
私たちならではのロジックや方程式に基づいて、「おいしい」以上の喜びを感じてもらえるお店づくりに励んでいます。

◆〜 ロジカルに考える〈感動の方程式〉〜◆
「おいしい」を設計するため、大切にしているロジックの一つが〈5味＋1〉です。
5味とは、旨味・塩味・甘味・酸味・苦味のこと。
そこに私たちの考える〈＋1〉を合わせることで、オリジナリティあふれる美味の概念が生まれます。

シェフがもっともこだわっているのは、苦味を軸とした味わい。
甘味・酸味とのバランスにこだわり、ネガティブに感じられる苦味を使いこなしています。

＼‥ いいスタッフとする、いい仕事 ‥／
これからのレストランは、シェフ不在でもハイクオリティの料理・サービスが提供できて当たり前です。
シェフはグループの将来も見据えて、若手やスタッフの育成に取り組んでいます。

目指すのは、強いチームづくり。
いいスタッフを集めて育てていくことで、未来のレストランを形づくっていきます。
そして〈料理人＝なりたい職業No.1〉を目標に、業界を盛り上げていきたいと考えています。

鳥羽シェフとともに、飲食業界を駆け上がりたい方はぜひご応募ください。
次期パイオニアをお待ちしています！

【　運営店舗一覧　】
■『sio YOYOGI UEHARA』東京都渋谷区上原1-35-3
■『sio AOYAMA』東京都港区北青山3-4-3 ののあおやま 2F
■『o/sio』東京都千代田区丸の内2-6-1 丸の内ブリックスクエア B1F
■『FAMiRES』東京都渋谷区神宮前6丁目31-21 東急プラザ原宿 ハラカド 5F
■『パーラー大橋』東京都渋谷区道玄坂1-2-3 東急プラザ 6F
■『㐂つね』奈良県奈良市元林院町22 鹿猿狐ビルヂング 1F
■『ザ・ニューワールド』大阪府大阪市中央区心斎橋筋1-8-3 心斎橋PARCO B2F 心斎橋ネオン食堂街
■『o/sio FUKUOKA』福岡県福岡市中央区天神1-10-20 B2F 天神イナチカ
■『おいしいパスタ』福岡県福岡市中央区天神1-10-20 B2F 天神イナチカ
■『NAGANO』長野県北安曇郡小谷村千国乙832-4