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母体は職人養成学校を運営☆
着実にスキルアップできる環境です！

最高級クオリティーの一品を心を込めてご提供◎
【伝統×進化＝新しい鮨】を一緒につくりましょう！
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★江戸前鮨の伝統を守る
★技術の進歩や化学の知識を応用する
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＼進化した新しい鮨を探求する／
それが『渋谷 鮨らぼ』。
渋谷で銀座クオリティーの“新・江戸前鮨”を、敷居が高すぎない雰囲気でお届けしています。

＊□ お客様とのコミュニケーションを大切におもてなし □＊
渋谷駅から宮益坂を上がり、美竹通りを曲がってすぐのところにある『渋谷 鮨らぼ』。
店内は白木が香り洗練された、高級感が漂う和空間。
職人とのコミュニケーションが楽しめるカウンター席と、大切な方とのひとときが楽しめる個室席をご用意。
接待や記念日、デートや顔合わせなど、幅広いシーンにご利用いただいています。

職人さんには華麗な手さばきと会話で、お客様に素敵な時間をお届けしてほしいと思います。
お客様の様子をうかがいながら、心を尽くしたおもてなしをお願いします。

＊□ 新しい「旨い」を一緒に生み出しましょう □＊
店長の田原隆一は宮城県出身で、すし割烹や日本料理を中心に職人歴は26年。
江戸前鮨の基本をベースに、津本式や新しいスタイルの鮨を研究してきました。

“守破離”の精神で、まずは安定した「旨い」をご提供。


《当店の熟成技術について》
■津本式による熟成
└血抜きを施した魚を丸のまま氷水で熟成し、最長40日間の酵素熟成をおこなっています。
■乾燥熟成
└主にマグロなどの大型魚に施す熟成。素材の旨みを引き出します。
■乳酸発酵による熟成
└主にしめ鯖やコハダに施す熟成。塩蔵処理をおこないます。

季節のネタやあまり市場に出回らないネタを使い、新しい技術を駆使した珠玉の鮨をお届けしています。
ともに新しい「旨い」を生み出していきませんか？
挑戦する気持ちややりがいを胸に、一緒に成長してくれる仲間をお待ちしています！

＊□ ネタも仕込みも経営も、常に新しさを求めて □＊
熟成や低温調理など、新しいスキルを取り入れた鮨をご提供。
さらにスタッフのチームワークや向上心を大切に、新しい鮨店の経営学も日々実践の中でチャレンジ。

江戸前の仕込みと同時に、熟成の技術、ネタの知識、そして店舗運営も学べる環境です。
独立を目指す方にはもってこい！鮨職人として進化が叶うお店ですよ。

== 姉妹店のご紹介 ==
新宿御苑前　鮨らぼ