オープニングスタッフ募集を中心とした飲食店の正社員/アルバイト求人情報サイト「求人飲食店ドットコム」 [更新:12月4日 22:52]

「永田町 鮨かねさか」の求人情報

[ ナガタチョウ スシカネサカ ]
  • 駅チカ(徒歩5分以内)
  • 小さなお店(20席未満)
▼お店データ [お店のサイト]
業態
客単価 20000円以上 席数 10席未満
喫煙屋内禁煙
最寄駅 東京メトロ銀座線 溜池山王駅より徒歩1分 東京メトロ南北線 溜池山王駅より徒歩1分
勤務地 東京都千代田区永田町2-7-9 [地図]
運営 株式会社ALVANCE

募集再開メールを受け取る 登録すると募集再開時にメールが届きます

このお店の求人情報

お店の特徴 <鮨> 永田町 鮨かねさか

☆☆本店はミシュラン2つ星獲得☆☆
実力派店長のこだわりが詰まった高級鮨店◎


東京メトロ溜池山王駅から徒歩1分、永田町駅から徒歩6分とアクセスも良好。
『永田町 鮨かねさか』は、政治の中枢を担う東京・永田町の格式高い街並みに佇む一軒家の鮨店です。

店内は、神代杉や玉欅を使用し、壁に描かれた松の絵が印象的な和の空間。
1階8席・2階8席と異なるイメージのカウンターをご用意しています。
2階は貸切のみの完全予約制なので、プライベートなシーンでの利用にもピッタリです。

高級感が漂いつつも、家族のようにアットホームな雰囲気◎
企業の社長さん・役員さんなど富裕層や、海外からのお客様もたくさんご来店されます。
品のいいお客様ばかりなので、「クオリティの高いサービスを追求したい!」という方には最適な環境です。

=店長:大隅 達(おおすみ とおる)=
本店『銀座 鮨かねさか』で修業を積み、2008年の北海道洞爺湖サミット(洞爺湖ウィンザーホテル)では世界のVIPに寿司を提供。
2014年から6年間は『マカオCITY of DREAM CROWNホテル』でも、VIPに寿司を提供してきた筋金入りの鮨職人です。
両店舗はそれぞれミシュラン1つ星、フォーブスレストランガイド5つ星を獲得し、香港・マカオベストタトラー20にも選出されています。

江戸前鮨の伝統を受け継ぎつつ、“カタチを変えずに味を変える”という温故知新を体現。
毎朝豊洲市場で目利きして仕入れる最良の食材を使い、「大隅流江戸前鮨」に仕上げています。

とにかく米にこだわる!
山形県・黒澤ファームの「雪若丸」を使用。粘り気が少なく甘みがあり、店の料理に合うお米です。
酢飯の酢は、ヨコ井の醸造酢5種(白4+赤1)をブレンド。配合は変えず、鮨ダネによって最適な温度を追求しています。 

魚の仕込みにもこだわる!
マカオ時代に研究した化学的アプローチを駆使し、築地直送の魚を最大限に美味しい状態で提供します。
魚ごとにウェットエイジングとドライエイジングを使い分け、温度も時間も緻密に調整。
身を包むペーパーも、水分量に基づき6種を使い分けています。

《こんな料理を提供しています》
・看板メニュー:アワビに酢飯を足し、キモのソースで和える「アワビのリゾット」
・低温調理を用いた、柔らかくうま味たっぷりな「煮ハマグリの握り」
・笹の葉に包んで蒸す伝統的なスタイルで提供する「アナゴ」

器やグラス、装飾にもこだわりあり!
鮨の付け台は、親交のある三島焼きの作家に焼いてもらったものです。
今戸焼の9代 ・白井半七氏作の湯呑み茶碗や、古伊万里、アンティークバカラのグラス、フランス製アンティークスプーンなど、器からカトラリーまで、趣あるものを厳選。
店内を飾る季節の花も、大隈店長が自ら活けており、お店の隅々にまでこだわりが詰まっています◎

☆店長のこだわりが詰まったお店で、一緒に上質なおもてなしを追求しませんか☆
あなたのご応募をお待ちしています!
<応募先>永田町 鮨かねさか

求人飲食店ドットコムで、あなたにぴったりのお仕事を探してみませんか? 現在募集中のお仕事。