このお店の求人情報
お店の特徴 <イタリアの伝統を継承する手打ちパスタと薪火焼き料理> Magicamente(マジカメンテ)
「アンティカ・オステリア・マジカメンテ」
恵比寿で7年、サンマリノ共和国から光栄にも名誉ある認定も頂き、
新たな場所でさらなる深みを増して新装オープンします。
◆【イタリア料理のレストランの中でも最もおいしいレストラン】として名誉ある認定をいただきました。当店の佐藤シェフは難しいイタリアンキュイジーヌアートを見事に理解し、本物のイタリア料理を提供しているとイタリア半島の中部に位置するサンマリノ共和国の大使館駐日サンマリノ共和国特命全権大使・駐日外交団長であるマンリオカデロ大使(イタリア・シエナ出身)より賞賛されました。
◆イタリアの伝統を継承する手打ちパスタと薪火焼き料理。
決して華やかなお料理ではありませんが、イタリアの小さな町や村の秘境に足を延ばさない限り、食べる事の出来ない本物の味をお届けします。
◆生産者との繋がりを大切にし直接仕入れる食材
・香川県の鎌田牧場さんの旨みの濃い鎌田牛
・長野県安曇野の藤原ふぁーむさんの安曇野放牧豚
・岩手県二戸の漆原牧場さんの短角牛
・高橋農園さんのトマトベリー
・産地直送の小麦粉
・北海道白糠のチーズ工房から届くフレッシュチーズ
・長野県の八ヶ岳で無農薬野菜を栽培されているボヌムテッレさん
・エキストラヴァージンオリーブオイルも繋がりのある生産者など
ワインは、イタリア現地を訪れ勉強させて頂いた生産者やお会いしてお話をした顔の見える生産者を中心にセレクトしております。
生産者との繋がりを重視し確かなクオリティの食材を使用した季節感溢れる旬の味をお客様にお届けしています。私達はイタリアも含め定期的に生産者を訪問しています。それは料理を作る過程で誰が食材を育ててくれてどんな魅力・特徴があるのかどんな思いで作られているのかを知り考える事で食材を大切にすること。そして生産者の想いと共に皆さまのテーブルへとお届けしています。
◆一人一人の頑張りがお店を育て、またその一人一人を育てます。
いろいろな生産者の訪問研修を通し、インプットとアウトプットを繰り返して成長していきましょう。
◆キャリアより人間性を重視します。経験と実績は当店で身につけてください。
◆現実的に独立したい方にはピッタリの環境です!
◆東京だけでも大手から個人店まで沢山のイタリア料理店があり、
沢山の料理人、サービススタッフさんが
色々な考えで日々勉強されているかと思います。
マジカメンテでも日々料理を作りおもてなしをしていく上で
大切にしていることがあります。
同じ思いを大切にしながらも、
それぞれが切磋琢磨し育っていけるような環境を作っていきたいと思っております。
長く働いてもらうことは、もちろん大変嬉しいですが、料理人という仕事柄、
ステップアップの為に様々なお店を経験していく方が多いかと思います。
何年か後にマジカメンテから次のお店でもすぐ活躍出来るよう、
一通りの事をお教え出来る様に、こちら側も努力していこうと思います。
味覚の嗜好性の一致は第一条件かと思いますので、当店のお料理を召し上がり、
気にいって頂けた方で当店で働くことに興味がある方がいらっしゃいましたら、
ぜひご連絡ください。
https://www.facebook.com/magicamente.ebisu
https://www.instagram.com/magicamente.ebisu
お店からの投稿
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様々な小麦粉 お店では、生産者さんより直送の国産小麦やイタリア各地の小麦粉を使用しており その地域の手打ちパスタにより配合が異なります。 小さな町や村で昔から伝統的に作られ愛されている手打ちパスタ。 食感と粉の風味が自慢の手打ちパスタはシェフが最もこだわっているところであり、 現地でも手がかかりすぎるがゆえに絶滅に瀕している名物の手打ちパスタを 歴史とともに教えていただいたままにひとつひとつ丁寧に作っています。 代々受け継がれ愛されている伝統的な料理を守るという大切な使命のもと地元特有の味が絶えないように作り続けているシェフやマンマやその家族の想いを受け継ぎ、魂を込めて一つ一つ丁寧に作っております。
メニュー・イチオシ食材2017/06/02 -
昨年のイタリア研修でモデナを訪れたときに日本人の奥さんとイタリア人の旦那さんのご夫婦にティジェッラについても勉強させていただきました。 イタリアのおやきティジェッラ【tigella】 本日は、イタリア中部 エミリア=ロマーニャ州のパンをご紹介いたします。 専用焼き器で焼いた厚さ約1.5cm、直径6、7cmの円盤状の形をしており、 日本でいうおやきのようなパンです。 材料は、小麦粉、ビール酵母、牛乳、ミネラルウォーター、塩、バターまたは オリーブオイル(伝統的にはラード)で捏ね上げます。 ティジェッラ専用の焼き器はティジェッリエーレと呼ばれ ティジェッリエーレの外側には ボローニャのシンボルであるマッジョーレ広場近くにそびえ立つ二本の斜塔が 刻印されています。 また、他の地方ではクレシェンティーナと呼ばれており、クレシェンティーナは模様のない物が多いようです。 マジカメンテでは毎日焼き上げており、イタリアの食文化の始まりのひと皿としてディナータイムにお出ししております。 詳細はお店のfacebookに掲載してあります。 https://www.facebook.com/antica.osteria.magicamente/posts/767214556737150 instagram https://www.instagram.com/antica.osteria.magicamente/
スタッフ紹介・研修2017/05/31