オープニングスタッフ募集を中心とした飲食店の正社員/アルバイト求人情報サイト「求人@飲食店.COM」 [更新:10月1日 13:46]

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「東京すしアカデミー 鮨らぼ」の求人情報

[ シンジュクギョエンマエ スシラボ ]
  • 駅チカ(徒歩5分以内)
  • 日曜定休
  • オープニング
  • 小さなお店(20席未満)
▼お店データ [お店のサイト]
業態 江戸前寿司
客単価 10000円〜15000円 席数 15席〜20席
喫煙屋内禁煙
最寄駅 東京メトロ丸ノ内線 新宿御苑前駅より徒歩1分 東京メトロ副都心線 新宿三丁目駅より徒歩10分
勤務地 東京都新宿区新宿1丁目4−13 1階 [地図]
定休日 祝日
運営 東京すしアカデミー株式会社

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このお店の求人情報

お店の特徴 <江戸前寿司> 東京すしアカデミー 鮨らぼ

新しいスタイルのおまかせスタイルの高級鮨店が新宿御苑前に新規オープン

カウンター席とテーブル席のある落ち着いた雰囲気の寿司店です。

テーブル席へのきめ細かなサービス 20品以上の鮨と一品に合わせた豊富な日本酒をセレクトしています。

2022年秋頃には新宿御苑前に続き、青山エリアに新規高級寿司店をオープン予定

東京すしアカデミーが経営母体で安定した仕事です。複数業態の経営をしています。
寿司職人養成学校20年の実績があります。
企業理念は、人材教育を大きな柱としています。

伝統的なの江戸前の仕込みと同時に熟成の技術をはじめとした店舗経営を学べます

新宿御苑前鮨ラボの特長 

熟成技術について
東京すしアカデミー元講師の東氏が経営する「築地鮨OMAKASE」との業務提携とネットワークにより、津本式の血抜きをほどこした魚を丸のまま氷水熟成し、最長で40日酵素熟成が可能になります。
「乾燥熟成」は主にマグロなどの大型魚で用い素材の旨味を引き出す熟成で、塩蔵処理により乳酸発酵させる熟成はしめ鯖、コハダで。
これらの技術、化学の知識を応用し、進化した新しい鮨を探求していきます。
伝統を守りつつ、技術の進歩、スタッフのチームワークと向上心、そして新しい寿司屋の経営学を日々実践の中で一貫の鮨に気持ちを込め、新生「新宿御苑前 鮨ラボ」の挑戦はスタートします。

築地鮨OMAKASEの概要
https://www.makuake.com/project/omakase4/

客単価 12000円〜15,000円  
おまかせコース8,800円 13,200円 15,000円
カウンター7席 テーブル席16席

営業時間 18時〜22時   
日祝休み
<応募先>東京すしアカデミー 鮨らぼ

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