「Hotel’s」の求人情報

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＼ ミシュランガイド東京2024掲載店 ／
有名レストラン『sio』グループ！
鳥羽周作の意思を継ぐシェフのもとで働けます◎
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◇:::::『Hotel’s』:::::◇
場所は各線・表参道駅から徒歩7分。
〈架空のホテルのレストラン〉をイメージした店内で、おいしさの感動体験をご提供しています。

本店は、代々木上原にあるイノベーティブレストラン『sio』。
鳥羽周作がオーナーシェフとしてキッチンに立ち、5年連続でミシュラン一つ星に輝いた人気店として知られています。

そんな『sio』グループの拡大を目指し、ともに働く新たな仲間を募集中。
「ブランド力の高いお店で実績を残したい」
「一流の技を学び、いつか自分のお店をもちたい」
など、意欲あふれる方からのご応募をお待ちしております。

◆ ポイント1:::ジャンルレスで感動的な料理を ◆
ホテルのレストランといえば、モーニングからディナーまで心躍る料理が食べられるもの。
『Hotel’s』でも、実際のホテルに負けないほどの豊富なメニューを取りあつかっています。

▼ブランチは…
現在は鮭定食やステーキ定食を提供しており、好評をいただいています。
過去にはパンケーキやオープンサンドなどの洋風ブランチを実施。
今後もジャンルの垣根を超えた、Hotel'sならではのラインナップに注目です。

▼ディナータイムには…
完全予約制にて、フレンチやイタリアンをベースとしたフルコースをご提供◎
当店は薪焼きのグリル料理を得意としています。

また、料理とアルコールのペアリングにもこだわっています。
なかでもワインは、世界的ソムリエの梁世柱（ヤンセジュ）が監修！
ワインに関する、本格的な知識を身につけたい方にもピッタリの環境です。

▼看板メニューはハンバーガー！？
ディナーコースで抜群の人気を博しているのは〈感動ハンバーガー〉。
神戸牛のパティにオリジナルブランドのマヨネーズを使用し、まごころ込めてつくりあげています。

◆ ポイント2:::20席だけの上質空間でおもてなし ◆
店内にはテーブル席やカウンター席のほか、半個室をご用意。
インテリアにこだわっており、イス・テーブルは『マルニ木工』のものを配置しています。

器は、陶芸家・鈴木麻起子氏による作品の数々。
手のぬくもりを感じる器を使うことで、料理にもあたたかみがプラスされます。

◆ ポイント3:::ともに働くのは30代の若きシェフ ◆
『Hotel’s』のシェフ・木田翼は、1992年生まれでまだ30代！
専門学校を卒業したのち、ホテルや都内の有名レストランで勤務。
当グループに入社してからは、数々の店舗立ち上げに参加してきた人物です。

現在、sioグループのエグゼクティブシェフを務めている木田。
鳥羽周作の意思を継ぐ者として、多くの実績を残しているシェフのもとで腕を磨きませんか？

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【　オーナーシェフ：鳥羽周作　】
▼▼ 経歴 ▼▼
1978年、埼玉県に生まれる。
サッカー選手と小学校教員を経験したのち、31歳で料理の世界に飛び込む。

・『ディリット』※当時は東京・幡が谷、現在は牛込神楽坂に移転
・『フロリレージュ』※外苑前
・『アーリア・ディ・タクボ』※恵比寿
などで修業を経て、2016年に『Gris』のシェフとなる。

『Gris』を買い取る形で、2018年7月に『sio』をオープン。
着実に店舗数を増やし、2社の総料理責任者として活躍している。
※運営：『sio株式会社』『シズる株式会社』

飲食店を運営する傍ら、書籍・YouTube・SNSなどでシェフ自らが考えたレシピを公開中。
フードプロデュースもおこない、さまざまな手段でおいしさを超えた感動を届けている。

▼▼ シェフが大切にしている想い ▼▼
◆〜 「おいしい」のその先にあるもの 〜◆
それは、お客さまの想像を超えた〈感動体験〉。
私たちならではのロジックや方程式に基づいて、「おいしい」以上の喜びを感じてもらえるお店づくりに励んでいます。

◆〜 ロジカルに考える〈感動の方程式〉〜◆
「おいしい」を設計するため、大切にしているロジックの一つが〈5味＋1〉です。
5味とは、旨味・塩味・甘味・酸味・苦味のこと。
そこに私たちの考える〈＋1〉を合わせることで、オリジナリティあふれる美味の概念が生まれます。

シェフがもっともこだわっているのは、苦味を軸とした味わい。
甘味・酸味とのバランスにこだわり、ネガティブに感じられる苦味を使いこなしています。

＼‥ いいスタッフとする、いい仕事 ‥／
これからのレストランは、シェフ不在でもハイクオリティの料理・サービスが提供できて当たり前です。
シェフはグループの将来も見据えて、若手やスタッフの育成に取り組んでいます。

目指すのは、強いチームづくり。
いいスタッフを集めて育てていくことで、未来のレストランを形づくっていきます。
そして〈料理人＝なりたい職業No.1〉を目標に、業界を盛り上げていきたいと考えています。

鳥羽シェフとともに、飲食業界を駆け上がりたい方はぜひご応募ください。
次期パイオニアをお待ちしています！

【　運営店舗一覧　】
■『sio』東京都渋谷区上原1-35-3
■『Hotel’s』東京都港区北青山3-4-3 ののあおやま 2F
■『o/sio』東京都千代田区丸の内2-6-1 丸の内ブリックスクエア B1F
■『FAMiRES』東京都渋谷区神宮前6丁目31-21 東急プラザ原宿 ハラカド 5F
■『パーラー大橋』東京都渋谷区道玄坂1-2-3 東急プラザ 6F
■『㐂つね』奈良県奈良市元林院町22 鹿猿狐ビルヂング 1F
■『ザ・ニューワールド』大阪府大阪市中央区心斎橋筋1-8-3 心斎橋PARCO B2F 心斎橋ネオン食堂街
■『o/sio FUKUOKA』福岡県福岡市中央区天神1-10-20 B2F 天神イナチカ
■『おいしいパスタ』福岡県福岡市中央区天神1-10-20 B2F 天神イナチカ
■『NAGANO』長野県北安曇郡小谷村千国乙832-4