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一流鮨店で【匠の技】が学べるチャンス
独立希望者を大歓迎！
高月給30万円～
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■□　名店で【確かな技術】を身に付けよう　■□
南青山にある隠れ家的名店、『鮨 ます田』。
銀座の名店『すきやばし次郎』で9年間の修業を積んだ若き店主・増田が、≪至極の一貫≫を握る高級鮨店です。
海外にも店舗があり、各種メディアでも取り上げられること多数！

そんな当店でこの度、新たな仲間を募集する運びとなりました。
将来、独立を考えている方、海外での勤務を希望する方も大歓迎です！

■□　ため息が出てしまうほど“うまい”鮨　■□
米粒から「握り鮨」になるまでの一つひとつの工程が、味を大きく左右する鮨。
その中でも最も重要なのは実は≪シャリ≫。
小さな米一粒にも、職人としての魂を吹き込むのが≪増田流≫です。

少し酸味の強い酢飯をベースにし、口に運んだ際の温度・ほぐれ具合を重視。
お米の選定から配合、炊き方、温度、お酢の酸味、大きさや柔らかさまで…。
ネタとのバランスを研究し、細やかな部分まで徹底してこだわっています。

≪その日一番良いもの≫を厳選し毎朝仕入れられるネタは、温度と水分を徹底管理。
最高の状態でお客様に提供できるよう気を配られています。

江戸前鮨を握るのに、必要となるシャリの扱い、魚の目利き、仕込み…。
そして、お客さまと会話しながら今！というタイミングで提供する鮨はまさに【匠がみせる一貫】です。

～・～　店主・増田 励について　～・～
店主・増田 励は、福岡県小倉市出身。
17歳の時に≪鮨職人として生きていこう≫と決意し、地元の名店「天寿司」にて修行しました。

その後、上京し、銀座の名店「すきやばし 次郎」で9年間の修行を経て、2014年1月に「鮨 ます田」をオープン。開店からわずか10ヶ月でミシュラン一つ星を獲得。
34歳という若さながら、すきやばし 次郎の小野 二郎氏より「抜群の味付け」と言わしめるほどの実力を持ちます。

独立するために、一流になるために…。
店主のもとで学ぶことで、【鮨に関するすべて】を取得できます。

高級店ゆえに緊張感のある環境ですが、昔ながらの怖い鮨屋さんのイメージとは違います。
スタッフ皆で切磋琢磨しながら働けるお店です！
あなたも一流の鮨店で、一流の鮨職人を目指しませんか？
皆さまからのご応募をお待ちしております！