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　　　　　ローマの伝統料理と2023年：ミシュラン2ツ星★★
　　　　～星を獲得し続けるイタリアの名店プロデュースの日本店～

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―――　『IL SALTIMBANCO』　―――

『IL SALTIMBANCO』はコース料理を主軸として、
ローマの伝統に忠実に、クラシックなイタリア料理と
シェフのイノベーティブな新しい料理の両方を楽しめる、
店構えはカジュアルながらも味にこだわる本格的な
イタリアンレストランです。


―――　”3つ”の主軸　―――


本国より送られてくる季節を彩るシェフオリジナルメニューの数々。

その感性は日本では学べない、シェフ独自の培ってきた感性で
構成されるものが多く、調理法や基本の細かいところまでしっかり学べます。

季節ごとに変更になるシェフのオリジナルメニュー。

食材・調味料、調理器具が本国と全く同じではない環境の中、
日本で表現する上での細かな味付けや素材の選定、
シェフの創り上げた表現通りにお客様に提供するまでの
様々な工程を一緒に創り上げていくことが出来ます。

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今回2つ目の主軸となるのがイタリア料理の中でもシンプルで
気取らないスタイルが人気のクラシックなローマ料理。

地元に伝わる伝統的な料理や調理法を横浜で再現しました。

出来合いのものはほぼ使用せず、
すべて手作りで創り出されるメニューの数々。

現地で親しまれる基本に忠実な本格イタリアンです。

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3つ目の主軸となるのがお客様のニーズ等々鑑み、
店舗スタッフが創る日本人にも親しみやすいイタリア料理。

メニュー開発や提案等、
今までのご経験やスキルを活かし勤務が出来る環境です。

お店全体で新しいことへ挑戦している最中なので
お店と一緒にご自身のスキル・キャリアアップも目指せます。


【料理人として知識やスキルを磨きたい】

【サービスマンとしてカジュアルから高単価の接客まで学びたい】

ご経験を活かしたキャリアアップのステージや
新しい環境でのスキルアップやチャレンジが可能なステージ、
今は様々なご経験を積みたい方、全く異なる業態からチャレンジしてみたい！
様々な方からのご応募をお待ちしております。

まずは皆さまのお話をお聞かせください。


―――　イタリア、ローマ：ミシュラン2ツ星【Il pagliaccio】　―――

星付きレストランの少ないイタリアで、2ツ星を獲得し続ける
ローマのレストラン『Il Pagliaccio』(イルパリアッチョ)。

シェフの料理を目当てに常に賑わう店内は、最新のミシュランガイドでも
「遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理」の称号を獲得しました。

ローマの伝統的な料理をベースにシェフオリジナルの感性を存分に活かした、
地中海・欧州・アジア料理を彷彿とさせるイノベーティブな料理。

日本での就業経験もあるシェフが創る料理は、
柚子など日本の食材も多く使用し創作されます。

シェフが様々な東洋のエッセンスに触れ、
自分自身の料理の才能を開花させた証でもあるオリジナル料理は
日本では当店でしか味わえない特別なメニューです。

またローマの定番食材であるアーティチョークやラム肉を使用した
本場を彷彿とさせる本格ローマ料理。

カルボナーラ・カチョエペペ・アマトリチャーナ等、
ローマの代表的なパスタ料理はソースに合わせ
伝統的なそれぞれに異なるパスタでご提供。

クラシックな本場のローマ料理と新しい革新的な料理、
まったく異なる2つの料理を学ぶことが可能です。


―――　それぞれの個性やスキルに合った店舗を　―――

同じフロアには業態の異なる3つの姉妹店があり、
様々な経歴のスタッフが勤務しております。

中央には【TORI-BORI】(鶏専科ビストロ)。

カジュアルな雰囲気の中、夜景を見ながら
お酒も楽しめるカジュアルフレンチビストロ。

こだわった調理法の鶏がメインのお食事が楽しめます。

カジュアル業態で経験を積んできたスタッフが
メニュー開発から店舗運営まで最前線で活躍しています。

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挟んで右には【鍋屋】(高級鍋料理専門店)。

しゃぶしゃぶやすき焼き、水炊きをメインとした鍋料理専門店。

常時数種類のオリジナルやご当地お鍋をご用意。

季節の鍋や全国のご当地鍋をいつでも堪能でき、
ランチタイムは1人前からのオーダーも可能。

活躍するのは和食業態のベテランから20代前半の若手まで、
年齢にとらわれずチームとして勤務しています。

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経験が浅い方も、豊富な方もそれぞれに合った活躍の
ステージがここにはあります。

キャリアアップを目指す方は各店舗のマネジメント業務から、
複数店舗の統括管理まで、自分次第で様々なことへのチャレンジが可能です。

またスキルアップを目指す方はご経験やスキルに合わせ、
少しずつ出来ることを増やしていただけるようお仕事をお願いいたします。

1人1人に合った活躍のステージで共に働けることを期待しております。