オープニングスタッフ募集を中心とした飲食店の正社員/アルバイト求人情報サイト「求人@飲食店.COM」 [更新:10月18日 14:15]

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【京都発祥"出汁しゃぶ”】和装でのおもてなしの文化と近代的な働き方の調和【完全週休2日/渋谷駅スグ】

「瓢斗 渋谷店」の求人情報

[ ヒョウト シブヤテン ]
  • シニア・ミドル活躍
  • 駅チカ(徒歩5分以内)
▼お店データ [お店のサイト]
業態 名物「出汁しゃぶ」満足度日本一に選ばれました
客単価 5000円〜7000円 席数 100席以上
喫煙屋内禁煙
最寄駅 東京メトロ銀座線 渋谷駅より徒歩1分 JR山手線 渋谷駅より徒歩1分
勤務地 東京都渋谷区道玄坂 東急プラザ渋谷 7階 [地図]
定休日 不定休(東急プラザ渋谷の休館日に準ず)
運営 株式会社mihaku
瓢斗 渋谷店
社員が楽しく働けるように取り組んでいます

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店長候補・マネージャー募集
特徴
雇用形態・
給与
正社員 月給35万円〜45万円 基本給:263,500円~
月給:350,000円(基本給263,500円/固定残業代86,500円)
   ~450,000円(基本給297,283円/固定残業代152,721円)
※経験・能力などを考慮のうえ、決定いたします
*試用期間2カ月あり(給与同一)
*昇給あり(年/2回)
*交通費規定内支給(月/5万迄)

【年収入例:入社5年目の店長職(年収:600万円)の場合】
 月収50万円=基本給33万1851円+時間外勤務手当(60時間分)14万8149円
        +深夜勤務手当(40時間分)2万円
インセンティブ制度 昇給あり 交通費支給
応募資格 ◎飲食店でのマネージメント経験(3年)
勤務時間 10:00~23:00 (合間に休憩2h)

【営業時間】
(日~木)
昼 11:00~15:00
夜 17:30~22:00
(金・土・祝前日)
昼 11:30~15:00
夜 17:30~22:30

【スケジュール例】
10:00/着替え・開店準備・本部への報告
11:30/昼営業スタート(お出迎え・接客・お見送り)
15:00/昼営業終了
17:00/夜営業の準備・予約管理
17:30/夜営業スタート(お出迎え・接客・お見送り)
22:30/閉店・精算

※合間に休憩を含みます(例:15:00~17:00の2時間)
休日・休暇 完全週休2日制

*有給休暇
*育児短時間措置あり
*産前産後休暇あり
産休・育休 有給休暇 月8日以上休み
待遇 昇給あり(年/2回)
交通費支給(月/5万円迄)
社会保険完備
残業手当
制服貸与(和装)
まかないあり
研修制度あり
出張手当あり
人事評価制度
育児支援制度(ベビーシッター利用料金を補助)
まかない・食事補助あり 社会保険完備 制服貸与
仕事内容・
求める人物
==業務内容====
サービス業務(宴席の準備、お客様のお迎え・お見送り、お料理の進行管理とご提供、
       ドリンク作り、予約管理、在庫管理、献立表の作成など)
マネジメント業務(スタッフ育成、売上・予算管理、本部とのやり取りなど)
を主にお願いします。
入社後はまずサービス業務に従事してもらい、
当店のことを良く知っていただいてから、
育成や管理業務などに徐々にお任せしていきます。


\\\\\\ 当店の特徴と強み ///////
調理と接客の一本化
 接客にてお客様と調理人の間に入って、
 双方の考えの板挟みになり辛い思いをする
 ことを解消するために、
 当店では接客と調理の区分をなくしています。
 店長がお刺身を引く日もあれば、調理人が
 接客をする日もあります。これは調理も接客も
 お客様へのおもてなしを実現するためのキャスト
 だという考え方を持ってもらうためです。

料理人によるセントラルキッチン
 総料理長監修のもと、セントラルキッチンにて
 料理人が調理を行っているので、店舗での調理業務
 が少ないので、上記の調理と接客の一本化が可能に
 なり、よりお客様へのおもてなしに集中できます。

電話受付は専門の部署が担当
 飲食業では、休憩時間や営業時間問わず
 ご予約のお電話が入ります。
 これを本部の電話受付の専門スタッフが
 引き受けることにより、現場スタッフは
 お客様のおもてなしに集中でき、休憩時間は
 しっかりと休みを取ってもらえます。

完全週休2日制と労働時間のチェック体制
 休みをしっかりと取ってもらうために、他業界では
 当たり前になっている完全週休2日制を導入しています。
 また、繁忙具合で前後しがちの勤務時間も管理者が
 毎日タイムレコーダーでチェックし、店舗間ヘルプや
 業務整理をすることで、どの社員も既定の労働時間内に
 収めて無理なく働けるようにしています。

\\\\\\  こんな方に適しています  ///////
 *業種・職種問わず接客経験のある方
 *シフト管理・スタッフ管理等のマネジメント経験のある方
 *人とコミュニケーションを取ることが好きな方
 *チームで協力して物事を進めるのが好きな方
 *組織の中でキャリアアップをしていきたい方
 *年功序列ではなく、実力を評価する環境を求める方
 *和の空間や文化が好きな方(日本食、和装など)

身につくスキル! 学べる知識!

包丁さばき 飾り包丁 盛り付け技術 高級食材の知識 日本酒の知識 お酒(リキュール・ウィスキーなど)の知識 お茶(日本茶・紅茶など)の知識 肉の知識 魚の知識 野菜の知識 食器の知識 テーブルマナー 着物の着付け 店舗運営 仕入れ・食材の目利き
<応募先>瓢斗 渋谷店 店長候補・マネージャーの募集

お店の特徴 <名物「出汁しゃぶ」満足度日本一に選ばれました> 瓢斗 渋谷店

瓢斗 渋谷店
マニュアルに沿った教育制度
◎〇◎〇◎〇◎〇◎ 瓢斗の名物 出汁しゃぶ 〇◎〇◎〇◎〇◎〇◎〇◎〇

「出汁しゃぶ」とは、薄切りの豚肉や旬の食材をしゃぶしゃぶにして、日本料理の
技から生まれたこだわりの” お出汁” に付けてお召し上がりいただくお料理です。
2004 年、日本料理の技から生み出された” お出汁” を使い、京都で初めて” お出汁” で
召し上がっていただく豚のしゃぶしゃぶを提供しました。そのおいしさを瞬く間に
京都人が広めたのが、瓢斗の名物「出汁しゃぶ」の始まりです。

ーーー<こだわりの厳選素材>ーーー
 ◎極上の豚肉
  国産のブランド豚の中から当店こだわりの「出汁」に合う、
  臭みなく柔らかく、旨みあふれる⾚⾝と⽢い脂のバランスがよい豚⾁を厳選。
  厚さわずか1mmのスライスにより、さっと⽕が⼊り、
  とろけるような⾷感を⽣み、特製の出汁によくからんで、
  豚⾁本来の旨みと柔らかな⾵味を出します。
 
 ◎出汁
  京都 瓢⽃ 名物の出汁しゃぶに使われている「出汁」は、国産の天然昆布と
  鰹節と煮⼲しの旨味と⾵味を引き出し、特製の「かえし」を加える事で完成します。
  職⼈が⻑年の年⽉で積み上げた知識と技術から考案された素材と製法で、
  お⾁の旨味を邪魔せず最も美味しくお召し上がりいただけるように丁寧に
  ⼿作りで作りあげております。

 ◎ねぎ
  出汁と豚⾁、そして「ねぎ」の相性は抜群です。
  薄く刻まれた「ねぎ」を出汁にたっぷり⼊れて、
  豚⾁とからめることで、旨味を引き出します。

 ◎四季の旬の食材
  豚肉だけにこだわらず、春は桜鯛、
  夏は鱧、秋は松茸、冬は甘鯛と、
  コク深い出汁と相性のよい季節限定の食材も
  用意しています。

◎〇◎〇◎〇◎〇◎〇◎〇◎〇◎〇◎〇◎〇◎〇◎〇◎〇◎〇◎    

東京でもこの美味しさを知ってもらいたいと
2019年に渋谷店が開店しました。
当店は渋谷駅スグの東急プラザ渋谷の7階にあり、
銀箔と白木で統一された品格あるスタイリッシュな店内です。
お客様には、渋谷駅周辺を一望できる見晴らしの良さ、
和服に身を包んだスタッフの日本らしい真心こめたおもてなし、
そして豚しゃぶ満足度No1に選ばれた名物『出汁しゃぶ』などの
料理人が腕を振るった料理の数々で、お食事を楽しんでいただけます。
一緒にこの『出汁しゃぶ』の美味しさを伝えませんか!?


  
 <<<すべての人に心からのおもてなし>>>

守り抜く3つの約束
 ーお客様に満足の食事をしていただくために
  [気持ちの良い笑顔]、
  [明るい挨拶]、
  [清潔な髪型・足袋]
  の3つをすべての従業員が大切にしています。

大切にしている7つの習慣
 ーお客様に喜んでいただくために
  ⇒「美味しい」の追求
  ⇒明るく元気な声
  ⇒お待たせしない気配り
  ⇒ルールを守る
  ⇒謙虚な姿勢
  ⇒個人プレーよりチームワーク
  ⇒行き届いた清掃
  の七つを当たり前の習慣として行っています。

心配りと振舞
 ーお客様への感動を提供するために一期一会の心を
  大切に、お客様お一人お一人に向き合い、
  暖簾の先に足をはこび、お帰りになるその時まで
  真心込めた対応を心掛けています。
  日本料理を味わっていただくのはもちろん、
  お料理の説明や取り分けなどの精一杯の心づくしを
  大切に行っています。

 
 <<<業界の常識に捉われない近代的な取り組み>>>

しっかりとしたマニュアルによる教育制度
 ー当社では、実務につく前に自前のマニュアルを頭に入れて
  もらっています。従来の現場の職人から見て学ぶよりも
  伝える内容にもバラつきが少なく、教える人によって
  言うことが変わるなどの属人化も無くなります。
  結果、社員が新しい環境に馴染むストレスの軽減につながり、
  円滑な人材の育成ができるようになりました。
  実際の業務につきながら学ぶOJT(オンザジョブトレーニング)で
  3ヵ月~半年ほどで業務に慣れます。

セントラルキッチン
 ー総料理長監修のもと、どこで調理しても品質がかわらないものは
  セントラルキッチンにて料理人が調理を行っています。
  そうすることで店舗での調理業務の削減、労働時間の短縮につながり、
  調理・接客という職域を分けずお客様へのおもてなしに集中できる
  環境になっています。

スターステップ制度(★の数で表す階級制度)
 ーその階級によって求められる事、給与も変動します。
  この先の目標、現在の課題を明確にした上で、
  キャリアプランを立てる事ができ、「スキル」や「経験」を
  積み重ねていく事で着実に成長に繋がります。

透明性の高い人事評価制度
 ー評価は四半期ごとに行い、昇進の機会が年2回あります。
  上司と日々コミュニケーションを取りながら、
  当社独自の評価シートにて、自身の課題を明確にします。
  個々の成長を記録し、定期的に評価、査定することで
  評価の透明性を高めています。

組織内でのキャリアアップ
 ー社員ひとりひとりのキャリアに見合ったポストを用意するため
  会社を日々成長させ、規模を大きくしています。
  海外進出、焼肉等の他業態への出店など、お客様単価を高めに
  設定した大型店舗を継続的に出店することで昇進ポストを用意し、
  頭打ちになることなく、キャリアアップを続けれます。

ECサイト
 ーコロナの情勢の中、
  ECサイトもリニューアルを行い、強化を行っています。
  名物の「出汁しゃぶ」「焼肉」をご家族で堪能いただけます。

 ▽=ー=ー=ー=ー= 今後の展望 =ー=ー=ー=ー=ー▽
  当社は遠くない将来の株式上場を視野に入れています。
  「日本料理店で上を目指そうとなると、料理長の上には
  もう独立するしかない・・・しかし、当然大きなリスクが
  あるので踏み切れない。同じ職場でさらなる成長が望めな
  いとなれば、モチベーションも下がる・・・」このような
  負の連鎖を断ち切り、社員ひとりひとりのキャリアに見合
  ったポストを用意する。そのために会社の規模を大きくし、
  成長し続けています。日本料理以外にも焼肉業態へ出店
  するなど、そのフィールドはすでに日本料理業界以外にも
  広げており、上場に値する企業へと歩みを進めています。
 △=ー=ー=ー=ー=ー=ー=ーー=ー=ー=ー=ー=ー=△

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  最後までお読みいただきありがとうございます。
  面接にてお会いできる日を楽しみにしています。
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◎店舗
 ▽瓢斗 渋谷店
  東京都渋谷区道玄坂1-2-3 東急プラザ渋谷 7階

 ▽瓢斗 京都駅前本店
  京都市下京区西洞院通七条下る東塩小路町607番12

 ▽瓢斗 京都四条烏丸店
  京都市中京区山伏山町550-1 明倫ビル1階

◎姉妹店
 ▽瓢喜 
  銀座店、⻄⿇布店、⾚坂店、⼋重洲店、京橋店、新橋店
 ▽香水亭  
  六本木本店、blossom店

お出し汁でいただく名物"出汁しゃぶ”
お出し汁でいただく名物"出汁しゃぶ”
渋谷駅スグ。7階で駅周辺を一望できます
渋谷駅スグ。7階で駅周辺を一望できます
セントラルキッチン導入で業務効率向上
セントラルキッチン導入で業務効率向上
調理・接客どちらも行います。
調理・接客どちらも行います。
和装で気が引き締まります
和装で気が引き締まります
産休育休制度で育児との両立も可能
産休育休制度で育児との両立も可能
<応募先>瓢斗 渋谷店
店長候補・マネージャーの募集
瓢斗 渋谷店
瓢斗 渋谷店 [名物「出汁しゃぶ」満足度日本一に選ばれました]
渋谷駅より徒歩1分
店長候補・マネージャー 月給35万円〜45万円