◎〇◎〇◎〇◎〇◎　瓢喜の名物　出汁しゃぶ　〇◎〇◎〇◎〇◎〇◎〇◎〇

「出汁しゃぶ」とは、薄切りの豚肉や旬の食材をしゃぶしゃぶにして、日本料理の
技から生まれたこだわりの” お出汁” に付けてお召し上がりいただくお料理です。
2004 年、瓢喜は世界に類を見ないこの” お出汁” を使い、京都で初めて” お出汁” で
召し上がっていただく豚のしゃぶしゃぶを提供しました。そのおいしさを瞬く間に
京都人が広めたのが、瓢喜の名物「出汁しゃぶ」の始まりです。

ーーー＜こだわりの厳選素材＞ーーー
　◎極上の豚肉
　　国産のブランド豚の中から当店こだわりの「出汁」に合う、
　　臭みなく柔らかく、旨みあふれる⾚⾝と⽢い脂のバランスがよい豚⾁を厳選。
　　厚さわずか1mmのスライスにより、さっと⽕が⼊り、
　　とろけるような⾷感を⽣み、特製の出汁によくからんで、
　　豚⾁本来の旨みと柔らかな⾵味を出します。
　
　◎出汁
　　京都 瓢喜 名物の出汁しゃぶに使われている「出汁」は、国産の天然昆布と
　　鰹節と煮⼲しの旨味と⾵味を引き出し、特製の「かえし」を加える事で完成します。
　　職⼈が⻑年の年⽉で積み上げた知識と技術から考案された素材と製法で、
　　お⾁の旨味を邪魔せず最も美味しくお召し上がりいただけるように丁寧に
　　⼿作りで作りあげております。

　◎ねぎ
　　出汁と豚⾁、そして「ねぎ」の相性は抜群です。
　　薄く刻まれた「ねぎ」を出汁にたっぷり⼊れて、
　　豚⾁とからめることで、旨味を引き出します。

　◎四季の旬の食材
　　豚肉だけにこだわらず、春は桜鯛、
　　夏は鱧、秋は松茸、冬は甘鯛と、
　　コク深い出汁と相性のよい季節限定の食材も
　　用意しています。

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東京でもこの美味しさを知ってもらいたいと
始めた瓢喜も現在は都内で６店舗にまで増えました。
木挽町通りに面した、料亭街の中心に位置する銀座本店。
都心の喧噪を感じさせない品格ある空間で
和服に身を包んだスタッフの日本らしい真心こめたおもてなし、
そして豚しゃぶ満足度No１に選ばれた名物『出汁しゃぶ』などの
料理人が腕を振るった料理の数々で、お食事を楽しんでいただけます。
一緒に和装に身を包み、お客様に満足していただけるおもてなしをしませんか。

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　＜＜＜すべての人に心からのおもてなし＞＞＞

▽守り抜く3つの約束
　ーお客様に満足の食事をしていただくために
　　[気持ちの良い笑顔]、
　　[明るい挨拶]、
　　[清潔な髪型・足袋]
　　の３つをすべての従業員が大切にしています。

▽大切にしている7つの習慣
　ーお客様に喜んでいただくために
　　⇒「美味しい」の追求
　　⇒明るく元気な声
　　⇒お待たせしない気配り
　　⇒ルールを守る
　　⇒謙虚な姿勢
　　⇒個人プレーよりチームワーク
　　⇒行き届いた清掃
　　の七つを当たり前の習慣として行っています。

▽心配りと振舞
　ーお客様への感動を提供するために一期一会の心を
　　大切に、お客様お一人お一人に向き合い、
　　暖簾の先に足をはこび、お帰りになるその時まで
　　真心込めた対応を心掛けています。
　　日本料理を味わっていただくのはもちろん、
　　お料理の説明や取り分けなどの精一杯の心づくしを
　　大切に行っています。

　
　＜＜＜業界の常識に捉われない近代的な取り組み＞＞＞

◎しっかりとしたマニュアルによる教育制度
　ー当社では、実務につく前に自前のマニュアルを頭に入れて
　　もらっています。従来の現場の職人から見て学ぶよりも
　　伝える内容にもバラつきが少なく、教える人によって
　　言うことが変わるなどの属人化も無くなります。
　　結果、社員が新しい環境に馴染むストレスの軽減につながり、
　　円滑な人材の育成ができるようになりました。
　　実際の業務につきながら学ぶOJT（オンザジョブトレーニング）で
　　３ヵ月～半年ほどで業務に慣れます。

◎セントラルキッチン
　ー総料理長監修のもと、どこで調理しても品質がかわらないものは
　　セントラルキッチンにて料理人が調理を行っています。
　　そうすることで店舗での調理業務の削減、労働時間の短縮につながる
　　だけでなく、調理・接客という職域を分けずお客様へのおもてなしに
　　集中できる環境になっています。

◎スターステップ制度（★の数で表す階級制度）
　ーその階級によって求められる事、給与も変動します。
　　この先の目標、現在の課題を明確にした上で、
　　キャリアプランを立てる事ができ、「スキル」や「経験」を
　　積み重ねていく事で着実に成長に繋がります。

◎透明性の高い人事評価制度
　ー評価は四半期ごとに行い、昇進の機会が年２回あります。
　　上司と日々コミュニケーションを取りながら、
　　当社独自の評価シートにて、自身の課題を明確にします。
　　個々の成長を記録し、定期的に評価、査定することで
　　評価の透明性を高めています。

◎組織内でのキャリアアップ
　ー社員ひとりひとりのキャリアに見合ったポストを用意するため
　　会社を日々成長させ、規模を大きくしています。
　　海外進出、焼肉等の他業態への出店など、お客様単価を高めに
　　設定した大型店舗を継続的に出店することで昇進ポストを用意し、
　　頭打ちになることなく、キャリアアップを続けれます。

◎ECサイト
　ーコロナの情勢の中、
　　ECサイトもリニューアルを行い、強化を行っています。
　　名物の「出汁しゃぶ」「焼肉」を家族で堪能いただけます。

　▽＝ー＝ー＝ー＝ー＝　今後の展望　＝ー＝ー＝ー＝ー＝ー▽
　　当社は遠くない将来の株式上場を視野に入れています。
　　「日本料理店で上を目指そうとなると、料理長の上には
　　もう独立するしかない・・・しかし、当然大きなリスクが
　　あるので踏み切れない。同じ職場でさらなる成長が望めな
　　いとなれば、モチベーションも下がる・・・」このような
　　負の連鎖を断ち切り、社員ひとりひとりのキャリアに見合
　　ったポストを用意する。そのために会社の規模を大きくし、
　　成長し続けています。日本料理以外にも焼肉業態へ出店
　　するなど、そのフィールドはすでに日本料理業界以外にも
　　広げており、上場に値する企業へと歩みを進めています。
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　　最後までお読みいただきありがとうございます。
　　面接にてお会いできる日を楽しみにしています。
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◎店舗
　▽瓢喜　銀座本店
　　東京都中央区銀座7丁目16-14 銀座イーストビル1F・2F

　▽瓢喜　西麻布店
　　東京都港区西麻布1-10-6 西麻布1106ビル1F

　▽瓢喜　赤坂店
　　東京都港区赤坂3丁目12-7 赤坂ソシアルビル2F

　▽瓢喜　八重洲店
　　東京都中央区日本橋3-13-11 油脂工業会館1F

　▽瓢喜 京橋店
　　東京都中央区京橋2-7-14 ビュレックス京橋1F

　▽瓢喜 新橋店
　　東京都港区新橋1-15-5 ぺルサ115 6F

◎姉妹店
　▽瓢斗　
　　京都駅前本店、京都四条烏丸店、渋谷店
　▽香水亭 　
　　六本木本店、blossom店

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