| 2024年ミシュラン東京１つ星掲載のガストロノミーレストラン『新体制拡充・多数募集』 |
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料理長候補（シェフ・板長など）募集
| 特徴 | 独立希望者歓迎 |
|---|---|
| 雇用形態・ 給与 |
正社員 月給30万円〜40万円
◇経験考慮 ◇セカンドシェフ候補 月給28万円〜 ◇試用期間2か月間（期間中決定給与−２万円） ◇エリアを越えて全く新しい環境で勤務を希望される方には転居ためのサポートをします！◇
ボーナス・賞与あり
昇給あり
交通費全額支給
|
| 応募資格 | ◇シェフ経験者優遇 |
| 勤務時間 |
◇9：00〜22：30 ◇シフト制 休憩あり
終電考慮
|
| 休日・休暇 |
◇定休日 及び 不定休（日曜日含）あり ◇月休7日以上 ◇半日営業日有り ◇夏季・冬季休暇あり
夏季休暇
年末年始休暇
|
| 待遇 |
◇本店（アコルドゥ）研修相談可。 ◇賞与あり（個人・営業成績による） ◇制服貸与 ◇社会保険対応 ◇独立支援
まかない・食事補助あり
社会保険完備
制服貸与
|
| 仕事内容・ 求める人物 |
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 【2024ミシュラン１つ星掲載】 ☆2025年クオリティアップ・新体制拡充のため早期入社スタッフ多数募集☆ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 【料理長候補】 ヘッドシェフとしてオーナーシェフと対話をしながら レストランのコンセプトをよく理解して頂き、 料理の構築・具現化を行なって頂きます。 またセカンドシェフはそのサポートを担って頂きます。 レストランの未来を託せるような魅力ある方を求めています。 【仕事内容】 ◇主にキッチンでの業務・管理全般・マネージャーとともにレストランの運営参加 シェフ、オーナーシェフとの連携で ・オペレーションの統括 ・メニュー共同開発・料理イメージの具現化 ・生産者との連携 ・スタッフ管理 ・サービススタッフとの連携 ・メニュー・レシピ管理など マネージャーやソムリエ、スタッフと連携し、キッチンスタッフと料理のマネジメントを担当して頂きます。 シェフのクリエーションと料理、スタッフのマネジメントがレストラン成功の鍵となります。 本店のコンセプトもよく理解して、ゲストと店側双方に向けての ホスピタリティーをもってお客様に心地よい食事の時間を届ける役割を担って頂きます。 店の性質上、奈良の素材を中心に取り扱い、 シンプル・シック・モダンな料理とサービスを展開するレストランです。 また、併設のバルエリアではカジュアルなアイテムも提供しますので、 好奇心を持って幅広く柔軟に料理を提案、提供できる方を求めています。 本店のアコルドゥはローカルガストロノミーの先駆け。 ミシュランガイド2022奈良にて２つ星獲得。 日本や奈良のことを考えながら東京で展開するこのレストラン『TOKi』は、 地産地消やSDG's、素材や生産者との関わりについて考え感じながら学び、仕事に就く中で、 今後の食の世界やご自身の未来に役立つスキルを身につけることができる環境です。 身につくスキル！ 学べる知識！ 盛り付け技術 ワインの知識 日本酒の知識 お酒（リキュール・ウィスキーなど)の知識 コーヒーの知識 お茶(日本茶・紅茶など)の知識 肉の知識 魚の知識 野菜の知識 洋菓子の知識 食器の知識 婚礼料理・パーティーメニュー 出店開業ノウハウ 店舗運営 メニュー開発 仕入れ・食材の目利き |
＜応募先＞TOKi
料理長候補（シェフ・板長など）の募集
お店の特徴 ＜ガストロノミー・イノベーティブ・バル併設＞ TOKi
★ローカルガストロノミーの先駆け ★
2021年8月新橋にオープンした『TOKi』。
運営を担当するのはミシュランガイド2022年奈良２つ星の『アコルドゥ』。
TOKiもオープン１年半でミシュラン2023年１つ星掲載。
ガストロノミーという言葉が日本に定着しきっていない時代に、
地域の文化、歴史の”記憶”を背景としたローカルガストロノミーの先駆けとして、2008年のオープン以来、生産者と連携しながら地に根ざしたモダンな料理を提供してきました。
★ジャンルを超えた独自のカテゴリー★
『TOKi』は奈良のブランドショップに２階に所在しています。
季節や素材、生産者のこと、自然、風景、歴史、文化の全てを素材として料理、サービスを表現し、
日本のブランドショップ唯一のミシュラン掲載店というユニークで洗練されたレストランです。
単なる美味しいレストランでなく、地域やその生産者、素材や文化に
寄り添いながら、フランス料理やスペイン料理などといった垣根を超えて、
独自の世界観でローカルガストロノミーのあり方について共に感じ、学ぶことができます。
それは、ここで働く皆が今後どこかの地域に行ったり、
あるいは地方に戻ったりしてこの仕事に就いたとしても、
役立つものだと考えています。
『レストランとモダンバルの２つのエリアで展開』
私たちが得意とする、生きる土地『ローカル』を表現する独創的な料理スタイル。
新橋一丁目は、銀座と新橋という、地域特性の異なる2エリアが交差する場所。
洗練されたコースが楽しめるレストランとカジュアルでもスタイリッシュな
単品の料理を提供するバルのエリアが対等に展開する新しいスタイル。
多様な人々が行き交うこの土地のグラデーションに対応できる、
自由で楽しく柔軟な料理とサービスを提供します。
★ オーナーシェフ紹介 ★
・川島 宙（カワシマ ヒロシ）
・東京生まれ
・ホテル西洋銀座を始まりに、神奈川、大阪、京都のレストラン、ホテル勤務
・2004年 サンセバスチャンの名店『ムガリツ』で学ぶ
・2008年 奈良・富雄にて『アコルドゥ』開業
・2011年 農林水産省料理マスターズ ブロンズ賞受賞
・2018年 レストランガイド ゴ・エ・ミヨ『今年のシェフ賞』受賞
・2020年 農林水産省料理マスターズ シルバー賞受賞
レストランで働くということは、技術を習得し哲学を知るところです。
料理に含まれる味のすべてとは何か、シェフ監修のもと考え作り上げてゆきます。
希望者には、本店での研修も可能です。
★ 土着と洗練 ★
レストランの名前は『TOKi』日本語の時間、巡る時、永遠、
継続を連想し、古い歴史、伝統の象徴。
バスク語で“ローカル” を意味する。
私たちは生産者から届く、土地の素材を多用し、
時代に合ったすぐれた料理を創り出します。
ガラス張りのフルオープンキッチンから、みずみずしく洗練された料理を
日本と世界に向け発信し、沢山のゲストをもてなします。
★本店 アコルドゥについて ★
・2008年 奈良・富雄にアコルドゥオープン
・2016年 奈良公園敷地内にある本店『アコルドゥ』に移転
・2013年 大阪『ドノスティア』オープン
・2021年 新橋『TOKi』オープン
・2021年 10月 大阪ドノスティア２号店オープン
・2022年 アコルドゥ ミシュランガイド奈良 ２つ星☆☆
・2023年 TOKi ミシュランガイド東京 １つ星☆
・2023年 ドノスティア ミシュランガイド大阪 ビブグルマン
現在個人経営（各種保険対応）
★メッセージ ★
旨さと美味しさ、味付けと味わいの違いとは何か。
皿の上に見える素材だけでは、料理は語りきれません。
伝統、歴史の上にモダンの世界は成り立ちます。
一緒に、これからの食の時代を作り出しましょう！
【このような方を歓迎いたします】
☆じっくりと料理と向き合える環境を求めている方
☆お客様はもちろん仲間や生産者、料理、関わる全てを大切にできる方
☆自分の知識や技術を磨き、キャリアアップしたい方
☆独立を目指すなど積極的で意欲のある方
◎ ミシュラン掲載後、新体制確立のため増員募集です。
たくさんのご応募お待ちしています ◎
2021年8月新橋にオープンした『TOKi』。
運営を担当するのはミシュランガイド2022年奈良２つ星の『アコルドゥ』。
TOKiもオープン１年半でミシュラン2023年１つ星掲載。
ガストロノミーという言葉が日本に定着しきっていない時代に、
地域の文化、歴史の”記憶”を背景としたローカルガストロノミーの先駆けとして、2008年のオープン以来、生産者と連携しながら地に根ざしたモダンな料理を提供してきました。
★ジャンルを超えた独自のカテゴリー★
『TOKi』は奈良のブランドショップに２階に所在しています。
季節や素材、生産者のこと、自然、風景、歴史、文化の全てを素材として料理、サービスを表現し、
日本のブランドショップ唯一のミシュラン掲載店というユニークで洗練されたレストランです。
単なる美味しいレストランでなく、地域やその生産者、素材や文化に
寄り添いながら、フランス料理やスペイン料理などといった垣根を超えて、
独自の世界観でローカルガストロノミーのあり方について共に感じ、学ぶことができます。
それは、ここで働く皆が今後どこかの地域に行ったり、
あるいは地方に戻ったりしてこの仕事に就いたとしても、
役立つものだと考えています。
『レストランとモダンバルの２つのエリアで展開』
私たちが得意とする、生きる土地『ローカル』を表現する独創的な料理スタイル。
新橋一丁目は、銀座と新橋という、地域特性の異なる2エリアが交差する場所。
洗練されたコースが楽しめるレストランとカジュアルでもスタイリッシュな
単品の料理を提供するバルのエリアが対等に展開する新しいスタイル。
多様な人々が行き交うこの土地のグラデーションに対応できる、
自由で楽しく柔軟な料理とサービスを提供します。
★ オーナーシェフ紹介 ★
・川島 宙（カワシマ ヒロシ）
・東京生まれ
・ホテル西洋銀座を始まりに、神奈川、大阪、京都のレストラン、ホテル勤務
・2004年 サンセバスチャンの名店『ムガリツ』で学ぶ
・2008年 奈良・富雄にて『アコルドゥ』開業
・2011年 農林水産省料理マスターズ ブロンズ賞受賞
・2018年 レストランガイド ゴ・エ・ミヨ『今年のシェフ賞』受賞
・2020年 農林水産省料理マスターズ シルバー賞受賞
レストランで働くということは、技術を習得し哲学を知るところです。
料理に含まれる味のすべてとは何か、シェフ監修のもと考え作り上げてゆきます。
希望者には、本店での研修も可能です。
★ 土着と洗練 ★
レストランの名前は『TOKi』日本語の時間、巡る時、永遠、
継続を連想し、古い歴史、伝統の象徴。
バスク語で“ローカル” を意味する。
私たちは生産者から届く、土地の素材を多用し、
時代に合ったすぐれた料理を創り出します。
ガラス張りのフルオープンキッチンから、みずみずしく洗練された料理を
日本と世界に向け発信し、沢山のゲストをもてなします。
★本店 アコルドゥについて ★
・2008年 奈良・富雄にアコルドゥオープン
・2016年 奈良公園敷地内にある本店『アコルドゥ』に移転
・2013年 大阪『ドノスティア』オープン
・2021年 新橋『TOKi』オープン
・2021年 10月 大阪ドノスティア２号店オープン
・2022年 アコルドゥ ミシュランガイド奈良 ２つ星☆☆
・2023年 TOKi ミシュランガイド東京 １つ星☆
・2023年 ドノスティア ミシュランガイド大阪 ビブグルマン
現在個人経営（各種保険対応）
★メッセージ ★
旨さと美味しさ、味付けと味わいの違いとは何か。
皿の上に見える素材だけでは、料理は語りきれません。
伝統、歴史の上にモダンの世界は成り立ちます。
一緒に、これからの食の時代を作り出しましょう！
【このような方を歓迎いたします】
☆じっくりと料理と向き合える環境を求めている方
☆お客様はもちろん仲間や生産者、料理、関わる全てを大切にできる方
☆自分の知識や技術を磨き、キャリアアップしたい方
☆独立を目指すなど積極的で意欲のある方
◎ ミシュラン掲載後、新体制確立のため増員募集です。
たくさんのご応募お待ちしています ◎
＜応募先＞TOKi
料理長候補（シェフ・板長など）の募集