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～ 板長候補を積極採用中 ～
人気エリア表参道・完全予約制の劇場型鮨店『鮨m』
世界に通じる鮨のスキルを磨くならここで！
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当店があるのは、表参道駅から歩いて6分ほどの場所。
江戸前鮨の職人と、星付きフランス料理店の元料理長がタッグを組み、独創的な料理の数々を提供しています。
さらに、ミシュラン二つ星の店で経験を積んだソムリエも在籍。

専門的な知識・技術に長けた、一流のスタッフたちが集うお店です。
培ってきた経験をいかしながら、さらに次のステージへ進みたい方を歓迎いたします。
とくに次の〈板長候補〉を積極採用中です！

＝◆ フレンチ＆和食etc. ジャンルにとらわれない料理が自慢 ◆＝
当店のメニューは、おまかせコースのみ。
日本全国から厳選した食材を使い、一つひとつ手間暇をかけた逸品をストーリー仕立てでご提供します。
鮨は仕込みに充分な時間を割き、温度や水分量、脂の量などをネタごとに調整。
素材本来の味わいを引き出します。

鮨だけでなく、フレンチ料理人がクリエイションする料理やデザートにも職人技を凝縮。
『鮨m』ならではの魅惑のコースを提供しています。

【 板長：橋本 純也 】
別府生まれ、荒川区育ちの生粋の職人。
西麻布の 『江戸前鮓 よし通』で経験を積み、満を持して『鮨m』で自身の世界観を表現する。
徹底的に魚の質にこだわり、魚と対話し、状態を見極めた魚しか握らない。

【 料理人：松澤 俊介 】
『鮨m』の世界観を大切にした料理を常にクリエイションする料理人。
辻調理専門学校を卒業後、数々の星付き料理店で経験を積む。
・『大阪 HAJIME』（☆☆☆）
・『ピエール・ガニェール東京』（☆☆）
・『Paris SUR MESURE』（☆☆） etc.
その後、『銀座ティエリーマルクス salon』では、料理長を務める。
フランス料理の知識と経験をもとに食材と向き合いながら、『鮨m』の新たな表情を引き出し、発信している。

＝◆ ワインや日本酒はこだわりの美酒をラインナップ ◆＝
当店には特許を取得している400本収納のワインセラーがあり、最高の環境でワインを保存しています。
また、ワインだけでなく、日本酒の品ぞろえにもこだわります。
蔵元から直送される秋田県の『新政』や、日本で3軒しか取り扱っていない大阪府の『秋鹿 酛しぼり』など。
市場になかなか出回らない銘柄を含めて、常時20種類をご用意しています。

最高の美酒を選び、料理とのペアリングを提案するのは、経験豊富なソムリエです。
『鮨m』には、青山の名店『NARISAWA』で10年間ヘッドソムリエを務めた店主をはじめ、一流のソムリエが在籍しています。
ともに働きながら、新たな知見を得られる環境です。

【 ソムリエ：木村 好伸 】
アメリカのジョンソン＆ウェールズ大学でレストランマネジメントを専攻。
卒業後ニューヨークのレストランでサービスを経験後、日本に帰国。
『NARISAWA』（☆☆）にて10年間ヘッドソムリエとして経験を積む。
『鮨m』では独自のペアリング技術と感性をいかし、新たな鮨と日本酒・ワイン・ノンアルコールのマリアージュを提案する。
今年はポルトガルのベストシェフの店でペアリングディナーを開催。
来年もポルトガルでイベントを開催予定。

＋＋ 最後にお店からメッセージ ＋＋
今、世界中からたくさんのお客様が来てくださっています。
英会話のスキルがあれば存分にいかせますし、あまり得意でない方も自然と英語に触れられます。
国による好みに応じて、ワインや日本酒の提供の仕方も変えます。
勉強するよりも、体で感じられる環境です。

「自分のスキルがどれくらい通用するのか確かめたい」
「自分のアイデアで、多くのファンを生み出す体験がしたい」
「将来の独立のために、キャリアの箔となるような経験を積みたい」
など、未来に向かって、熱い想いを抱いている方を歓迎します。

現状に満足せず、ともに高みを目指していける仲間をお待ちしています！