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NEW! 〜ミシュラン2022:2ツ星★★日本を代表するスペイン料理店でキャリアアップとスキルアップ、月8休〜

「ZURRIOLA」の求人情報

[ スリオラ ]
  • シニア・ミドル活躍
  • 駅チカ(徒歩5分以内)
  • ミシュラン・ビブグルマン掲載店
  • 日曜定休
▼お店データ [お店のサイト]
業態 バスク料理、スペイン料理
客単価 20000円以上 席数 20席〜30席
喫煙屋内禁煙
最寄駅 東京メトロ銀座線 銀座駅より徒歩2分 JR山手線 有楽町駅より徒歩5分
勤務地 東京都中央区 銀座6-8-7 交詢ビル 4階 [地図]
定休日 毎週月曜・火曜定休日
ZURRIOLA
日本最高峰の2ツ星を持つスペイン料理店

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調理スタッフ募集
特徴 新卒歓迎 独立希望者歓迎
雇用形態・
給与
正社員 月給28万円〜40万円 ※前職給与・経験等を考慮し、ご相談させていただきます。

※経験の浅い方は25万円〜

仕事ぶりやご活躍を加味して、
定期的にシェフが給与の見直しを行っています。

キャリアアップを目指している方は選考時にご相談ください。

★昇給に関しても仕事に向かう姿勢や結果を正当に評価いたします。
昇給あり 交通費支給
応募資格 ■飲食店、調理場で勤務のご経験のある方

※レストラン勤務経験者の方は優遇いたします

※高級レストランでの知識や技術を学びたい方、
ご自身のスキルを活かしてキャリアアップしたい方も歓迎いたします
勤務時間 ■10:00〜23:00(シフト制・休憩あり)
終電考慮
休日・休暇 ■月8休、毎週月曜・火曜定休日
有給休暇、慶弔休暇、夏季・冬季休暇、産前産後休暇、育児休暇
産休・育休 夏季休暇 有給休暇 月8日以上休み
待遇 ■社会保険完備
■食事補助
■提携不動産紹介
■社員紹介制度
■産前産後休暇
■育児短時間措置
■健康診断
■制服貸与
■海外研修有(スペイン・イタリア)
※別途規定有
■ワイン試飲会
海外研修 まかない・食事補助あり 社会保険完備 制服貸与
仕事内容・
求める人物
■■■〜仕事内容〜■■■

レストランのキッチンで食材の管理や処理、
仕込みから料理の盛り付けなど、まずは基本業務をお任せします。

ご経験やスキルに応じてお任せする仕事内容やポジションは変えていきます。

食材の知識を増やし、実際に調理をして新しい料理をシェフと一緒に創り上げましょう!

経験が浅くこれからの為にスキルを磨きたい方も、
ご経験を活かしてキャリアアップを目指している方も歓迎いたします。



 〜 ZURRIOLAの特徴 〜


■特徴1・・・メニューはおまかせのみ

旬の素材を最適な調理法でお召し上がりいただけるよう、
メニューはシェフのおまかせコースのみとしています。


■特徴2・・・スペインと日本の良さを融合

調理技術や自然環境、上質な素材が豊富なことなど、
スペインと日本で共通していることが多くあります。
2つの美食国家の良い部分を取り入れて、新しい料理の
可能性や素材の持つ素晴らしさをご堪能いただきます。


■特徴3・・・120種類以上の豊富なワイン

スペインワインを中心に、120種類以上をご用意。

手軽に楽しめるワインから、スペシャルなワインまで充実のラインナップ。
お客様の様々なシーンに寄り添ったワインを提供しています。


■特徴4・・・わずか数席のみ、人気のシェフズテーブル

総席数27席の上質な空間は、
モダンでシック、上品な内装となっています。

特徴的なのはキッチン前にある10席のカウンター。
シェフがお客様の目の前で料理を仕上げていく
そんなライブ感を大切にしています。


■特徴5・・・シェフが創り上げる唯一無二のスペイン料理

スペインを中心とした海外レストランでの数年にわたる経験と、
帰国後は日本の最高峰店での経験もあるシェフ本多が創る料理の数々。

ひと皿ひと皿に想いを込め、丁寧に仕上げた料理で
日々お客様をおもてなしします。


 〜 将来的には 〜

後輩の指導や育成、
シェフの新しい店舗での役職候補に抜擢されるチャンスも。

ここでしか学べない貴重な経験は、
あなたの今後のキャリアにも十分生かされてくるはずです。

私たちと一緒に3つ星を目指しましょう!

身につくスキル! 学べる知識!

包丁さばき 盛り付け技術 製パン技術 製菓技術 高級食材の知識 英会話 肉の知識 魚の知識 野菜の知識 チーズの知識 テーブルマナー 仕入れ・食材の目利き
<応募先>ZURRIOLA 調理スタッフの募集

お店の特徴 <バスク料理、スペイン料理> ZURRIOLA

ZURRIOLA
ZURRIOLA本店、シェフ・本多
〜 原点はスペイン・バスク地方、
 シェフ本多の創り上げる至高の空間 〜


ZURRIOLAでご提供しているのは
日本の四季の恵みを活かしシェフが創り上げる
モダンなスペイン料理のおまかせコーススタイル。

旬の素材やそこに併せた調理方法によって
メニュー構成や皿数にも変更があります。

お客様の目の前で仕上げる一皿を組み立てる素材づくりや、
お食事の瞬間にあわせて提供するタイミングや火入れの仕方など、
シェフの近くでシェフから直接学べる環境です。


〜 【ZURRIOLA】シェフ:本多 誠一 〜

高校卒業後、フランス料理店を経て1998年渡仏。

ブレス地方・ヴォナスの3ツ星『ジョルジュ ブラン』、
リヨンの1ツ星『ピエール オルシ』で勤務。

規制が少なくジビエの質が高いジュネーブへ移り、
2ツ星『ドメーヌ ドゥ シャトー ヴュー』、
フランスのバスク地方の『ル フロントン』でスーシェフとして
現地でも頭角を現す。

当時からヨーロッパのガストロノミー界で、
最高峰&最先端と話題の中心であったスペインへ渡り、衝撃を受ける。

技術レベルはもちろん素材の質の高さや豊かさにもふれて
シンプルな調理法も含めて日本と共通点が多いことを痛感。

スペイン料理にどんどんと魅せられていく。

サンセバスチャンの『カーサ ウロラ』で4年間働き、
シェフを努めるまでに。

2006年に9年間の海外修行を経て日本へ帰国。

友人を紹介した縁で『龍吟』の山本シェフと知り合い、入社。

語学が堪能なことも買われて
山本シェフの海外講義やフェアに数多く同行。

スペイン数回、フランスやイタリアも訪れて海外のシェフとも交流し、
『サンパウ』のカルメシェフと出会う。

2008年から東京の『サンパウ』でスーシェフとして活躍。

2011年、麻布十番にスペイン料理レストラン『ZURRIOLA』をオープン。

2015年、銀座・交詢ビル4階に スペイン料理レストラン
『ZURRIOLA』を移転・オープン。

『ZURRIOLA』(スリオラ)はスペインでも美食エリアとして知られる、
バスク地方の街:サンセバスチャンにある海岸の名前で、
シェフである本多が、4年間修行をしていた土地であり、
彼の原点とも言える場所です。

はじめてスペイン料理に触れたその時の気持ちを忘れることなく、
いつも新しい気持ちで食材や自身の料理と向き合いたい、
そんな想いを込めて付けられた店名です。


〜 ワインは常時120種類以上 〜

大きなワインセラーの中にはスペインワインを中心に常時120種類程ご用意。

特別な時のスペシャルなワインはもちろん、
手軽な4〜7千円台のワインの品揃えも充実させています。

ワインを学びたい方や、
ソムリエ資格取得を目指している方には当店のソムリエが直接指導いたしますし、
ご経験を活かして勤務されたい方にはふさわしいポジションをご用意いたします。

厳選されたおすすめスペインワインを、
シェフの料理やお客様のお好みにあわせてのご提供をお願いいたします。


〜 スキルアップとキャリアアップを 〜

シェフの下で間近に技術を学べることはもちろん、
キャリアに関しても現場目線でシェフが定期的に評価している為
結果として現れやすく、今後の新規店舗や新しいプロジェクトに
中心メンバーとなって参画して行くことも可能です。

今まで学んできた技術や知識を活かして給与面でも
大きくキャリアアップしたスタッフも大勢いますし、
店休日を増やすことにより毎週必ず2連休が取得できたり
年末は休暇が取れたりと仕事に対するモチベーションも
維持できるよう制度も整えています。

決して楽な仕事ではありませんが、
自身のスキルに応じて給与やポジションが上がっていき
チームとして常に高みを目指して仕事が出来る環境がここにはあります。

日本最高峰の店舗で働いたことがある経験はきっとあなたのためになります。

食事は人を笑顔にする、
日本最高のスペイン料理店であること、さらに3ツ星を目指して
【今】の瞬間が常に【過去最高】、を体現していきましょう。


〜 姉妹店 『Plancha ZURRIOLA』 〜

2020年6月にスリオラ姉妹店として虎ノ門ヒルズビジネスタワーに、
『Plancha ZURRIOLA』(プランチャスリオラ)をオープンさせました。

メニューはもちろん本店のシェフ、本多が監修しております。

スペイン料理の技法となるプランチャ(鉄板焼)をメインに、
お酒に合う料理やお腹にしっかり溜まるメニューまで幅広くご提供。

オープンキッチンでライブ感を楽しみながら、開放感のある空間での食事は
カジュアルながら本格的、本多自らが考案したメニューが揃います。

シェフと密にやり取りをしながら、
新しいメニュー考案・本多の感性や技法を直接学ぶ事が出来ます。


〜 今後も多くの店舗展開を予定 〜

『Plancha ZURRIOLA』を機に今後『ZURRIOLA』は、
様々な業態特化型の姉妹店を作る計画もあります。

新規開業に携われるチャンスや店舗責任者への昇格など、
ご自身の成長次第で有名ブランドの中で着実にキャリアアップが
出来る環境が整っています。

飲食店には厳しい状況が続いていますが、安定した経営基盤の中で、
ご自身のご経験やスキルを活かしこれからも飲食店での勤務を考えている方、
一緒に新しいことを始めませんか?

【HP】 http://zurriola.jp/
ライブ感のあるシェフズテーブルは圧巻です
ライブ感のあるシェフズテーブルは圧巻です
ここでしか学べない技法や、
ここでしか学べない技法や、
素材へのアプローチ方
素材へのアプローチ方
志の高いスタッフが集まっています
志の高いスタッフが集まっています
本格的なテーブルマナーも実践できます
本格的なテーブルマナーも実践できます
皆さまからのご応募お待ちしております
皆さまからのご応募お待ちしております

お店からの投稿

  • ZURRIOLA

    その時々の季節をうつしだす料理の数々。 シェフの作る料理は繊細で華やかですが、 どこか懐かしさを感じる、そんな料理が多いです。 様々な土地で学んできたことを一皿一皿に込め、 毎日真剣に料理とお客様へ取り組む。 そこで技術や構成を学びたい方も、 空間を一緒に作り上げていきたい方も歓迎します。

    メニュー・イチオシ食材
    2021/06/22
  • ZURRIOLA

    シェフ本多の作る革新的で新しい料理の数々は 彼が今まで学んできた様々な技法を組み合わせて作られます。 21歳で海外へ行き、フランス・スペイン、日本でも最高峰の日本料理屋で 修業を積んできた全ての経験がシェフの生みだす料理に込められています。 3つ星を目指して、 常に新しいステージへと挑むことをやめないシェフの作り出す料理や 空間を一緒に作っていきませんか?

    働く環境
    2021/06/22
<応募先>ZURRIOLA
調理スタッフの募集
ZURRIOLA
ZURRIOLA [バスク料理、スペイン料理]
銀座駅より徒歩2分 有楽町駅より徒歩5分
調理スタッフ 月給28万円〜40万円