串は骨。
肉と骨にバラした鳥に串を骨にたとえもう一度命を宿す。
生命力のある焼鳥を焼きたい。永遠の目標です。もちろん他にも大切な事は沢山あって毎日考えて突っ走ってたら5年目になりました。コロナウイルスが流行して毎日いろんな事が起こっている中でも多くのお客様が焼鳥こばしに来てくださいます。感謝しかありません。

毎日全力だけど毎日反省します。完璧な日がありません。失敗もします。だから全力、完璧を目指します。全力とは？完璧とは？もう訳が分からなくなるぐらいですが１つ答えが見つかりました。それは本物を学んで本物に敬意を持ち表現することです。炭なら本物の備長炭、食材なら本来の抜群に鮮度が良い状態を知りなるべく無駄なく使うことなど。本物と偽物が世の中には入り混じります。その中で本物を知り、本物を選べる能力を身につけ腕と感性を磨きお客様に愛を持って表現する。

料理は愛情。これ本当だと本気で思ってます。

少しでも共感してくださる方いらっしゃればぜひ一度お話ししましょう。