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有機栽培野菜や猟師さん直送ジビエなど、和食の枠を超えた食材を取扱います!

「FUKUIKU 馥郁」の求人情報

[ フクイク ]
  • 駅チカ(徒歩5分以内)
▼お店データ [お店のサイト]
業態 和のもの色々
最寄駅 東急世田谷線 松陰神社前駅より徒歩3分 
勤務地 東京都世田谷区世田谷4-6-12 松陰スクエア 1階 [地図]
運営 株式会社ジャンボリー
FUKUIKU 馥郁

このお店の求人情報

このお店の特徴は?

お店の特徴 <和のもの色々> FUKUIKU 馥郁

FUKUIKU 馥郁
◇◆和の領域を超えた食材を取扱う馥郁-FUKUIKU◇◆


@コンセプト
和のもの色々
 これまで20数年、そしてデュバリーを開業してから約9年
 フレンチに携わってきた経験をフィルターとして、原点ともいえる
 日本に立ち返って、和のものを臆することなく提供したいと考えます。

@食材
日本ワイン
  現在、流行の兆しがあるに日本ワインですが、デュバリーにおいて
  長く日本ワインを取り扱ってきたことが幸いして、多くの造り手、
  栽培家、そして日本ワインのファンの方々とつながりを頂いております。
農産物
長くお付き合いをさせて頂いている業者様。
  また、産地直送の有機栽培を実践されている農園より、
日本産の食材のみをつかい
飛躍的に品質の向上、尚且つ、日本の発酵技術を取り入れて(酒粕発酵、
桜と白カビのドフィノワなど)注目されている日本産チーズなとも積極的に取り扱いいたします。
日本の野草、和ハーブの栽培も行い、料理、ハーブティー又は蒸留してエッセンスや蒸留水も使用これまでのごく一般的なハーブティーではない日本ならではのお茶の提供にも力を入れて新たな味わいをお客様に感じて頂きたいと考えます。
天然の食材
こちらも長くお付き合いをさせて頂いている猟師さんから届く日本鹿や猪のジビエ料理
簗より直接送ってもらえる天然鮎、うなぎ、新潟、長野の山菜、野草、きのこなど市場においては高値をつける天然物を調達する事ができます。これによって貴重な食材を提供出来るとともに、レストランに高い付加価値をもたらすこと可能です。

@スタッフとの協力
今回の馥郁-FUKUIKUとしての出店は和食の一面も持ちつつ、長く愛される家庭料理
の延長線上にお料理も考えております。したがいまして、これまで家庭で料理をされてきた少しご年配の方々の活躍する場にもしていきたく、例えますと午前中の数時間の無理ない勤務でぬか漬けや一夜干し、ポテトサラダなど得意な料理を仕込んで頂く短時間の勤務でも活躍をして頂ける環境を整えて参ります。

@今後の展望
  ワイン造り手、酒蔵とのメーカーズディナー、ランチ
  何よりも、長く愛されるお店を営業するにあたり松陰神社のある地
  古き良き文化と新しい事も自然に混在している街に大いに魅力を
  感じております。馥郁-FUKUIKUの在り方も同じ様に、古きを温めて新しきを知る
  だからこそ松陰神社前で愛されるお店にできると考えます。
  また、デュバリーとの連携によるインターネット販売等にも可能性を感じております。

@デザイン
担当 干田正浩氏
1983年 東京都生まれ
2007年 工学院大学建築学科 卒業
2009年 工学院大学大学院修士課程建築学専攻 修了 

受賞歴
第3回 大地の芸術祭・越後妻有アートトリエンナーレ 2006 出展
AR AWARDS 2006 HONOURABLE MENTION 受賞 
共に「aqua-scape」by fujiki lab 東芝未来エレベータコンテスト 優秀賞
2008 ishikawa group 住宅設計コンペティション 優秀賞
工学院大学修士プロジェクト 最優秀賞 建築デザイン賞
<応募先>FUKUIKU 馥郁

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