オープニングスタッフ募集を中心とした飲食店の正社員/アルバイト求人情報サイト「求人飲食店ドットコム」 [更新:12月14日 12:05]

【完全月10日休】未経験◎!25年に全員最低年収500万を達成させる!1000万稼げる店を作る!

「PIZZERIA Bakka M'unica」の求人情報

[ ピッツェリアバッカムニカ ]
  • 駅チカ(徒歩5分以内)
  • 個人経営
▼お店データ [お店のサイト]
業態 ピッツェリア、居酒屋、移動販売、デリバリー
客単価 4000円〜5000円 席数 40席〜50席
喫煙屋内禁煙
最寄駅 京急本線 鮫洲駅より徒歩1分 JR京浜東北線 大井町駅より徒歩10分
勤務地 東京都品川区東大井1-3-17 コーポマルイノ 1階 [地図]
定休日 無休
運営 バッカ株式会社
日本では数基しかない希少な薪窯
日本では数基しかない希少な薪窯

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正社員 ピザ職人・ピッツァイオーロ募集
特徴
雇用形態・
給与
正社員 月給34.9万円〜60万円 〜下限給料イメージ〜
最低年収:488.6万(34.9万×14か月分)

月10日休み:349,000円〜(月10日休み 固定残業代込み)
基本給 227,725円
固定残業代 121,275円(1日3.5時間)

〜未経験者〜
未経験者は27万円から

※月10日も休みいらない、もっと働いて学びたい!稼ぎたい!
という方はもちろん大歓迎。相談して休みも決めましょう。

95%の人は10日休みですが、一部8日だったり9日だったりの方もいます。

※ボーナス 月給×2か月分を11月に一括支給(業績による)
※年齢・経験・能力等を十分に考慮し決定
※試用期間有:3か月(能力に応じて試用期間の有無及び期間は応相談)
※未経験でも

==【日給計算してますか?】==
月給の「見た目」だけで給料を判断していませんか?
日給こそが「あなたの価値」を給料に換算した時の本当の価値です。

例えば「月給40万で、月4日〜6日休みです。」
先に結論言いますが、それはうちだと約33.5万月給の人と同じ日給になります。

みたいな人がよくいらっしゃいますが、日給は計算すると以下のようになります。

==【月給40万、月4日〜6日休みの場合】==
結論、15141円〜16382円/日 です。


具体的な計算式は以下の通り。

(4日の場合)
労働日数と休日数:月4日休み×12か月=年間48日=317日が労働日数
給料:40万×12か月=480万
日給:480万÷317日=15141円(4日休みの人の日給)

(6日の場合)
労働日数と休日数:月6日休み×12か月=年間72日=293日が労働日数
給料:40万×12か月=480万
日給:480万÷293日=16382円(6日休みの人の日給)

==【弊店に当てはめます】==
結論、月給34.9万でも、日給は19942円 です。

例えば、月給34.9万とした時、以下のようになります。

労働日数と休日数:月10日休み×12か月=年間120日休み=245日が労働日数
給料:34.9万×14か月(ボーナス込み)=488.6万
日給:488.6万÷245日=19942円

日給は19942円で、月給40万の月4日休みの人より全然高いです。

確かに手取りでもらえる額が視覚的に多いと勘違いする人もいますが、そりゃそんだけ働いてればそれだけもらうのは当然です。薄利多売みたいな話で、安日給だからそれだけ働かないともらえないって、それって正しいあなたの「価値」ですか?

本質的に優秀な人材は日給が高いです。

弊店は、優秀な人材には惜しみなく給料を出します。
優秀な料理人の方、ぜひ面談させて下さい。ご応募お待ちしております。
インセンティブ制度 ボーナス・賞与あり 昇給あり 交通費全額支給 交通費支給
応募資格 ・一通りピッツァに精通していること。
・経験者は実力を見て判断します。
※未経験者は元気がいい人のみ大歓迎。

これまでのやり方に固執するのではなく、新たなやり方を迎え入れられる柔軟性のある方に来て頂きたいです。
僕も職人なので、やり方を押し付けるようなことをしたくないです。
互いに良いところは良いと認め合いながら、僕にしかできないピッツァ、あなたにしかできないピッツァ、2人だからできるピッツァを模索し、切磋琢磨し合える職人さんに来てほしいです。
勤務時間 10時30分〜15時 17時〜23時30分 (シフト制・休憩あり)
平均労働は約11.5時間/日です

※フェス出店※
フェス毎により異なります。
早朝4時、5時から動き出すこともあれば、9時、10時に動き出すこともあります。
短時間で終わる仕事もあれば、準備なども含めると10時間以上の労働になることもあります。
片付けなども含め深夜に仕事が終わることもあります。
休日・休暇 月10日(業界最高水準)
有給休暇/慶弔休暇/年末年始

社員全員年間120日、月10日休み
繁忙期をずらしてになりますが、
土日含む、4連休、5連休も普通に取得できています。

◆飲食事業者は価値が低い??
月8日休で多い方だと言われる飲食業界。

月8休みでも、結局年間96日休みです。

オフィスワーカーは、平均年間休日120日です。

ってことは24日も一般の業種よりも多く働いている。
24日って1か月分の労働日数。

そう考えると13か月分の給料もらっていないと、日給換算したとき、他業種より低い日給になりますよね?

(計算例)
月給30万円×12か月=360万円 
96日休み=360万÷269日労働=日給13,383円
120日休み=360万÷245日労働=日給14,693円

飲食事業者は価値が低いんでしょうか??
いや、違います。
この業界がこれを普通としていることが異常なんです。

年収は他業態と同じだけど、労働日数は他業界より1か月も多い。
これではダメだと思います。

弊社は、業界に一石を投じるべく、月10日休みで、せめて他業界の平均休日日数と同等にしております。
夏季休暇 年末年始休暇 特別休暇 月8日以上休み
待遇 ◆ボーナス11月に2か月分支給(業績によるが、2017年以来未払い無し。コロナ禍も100%支給実績あり)
◆社保完備

===============
飲食が好きでこの仕事で食べていきたい!
って考えながらも辞めていく人たちの中に、「労働環境の悪さ」が原因の1つでもある現実がある。

これは変えたい。

うち規模の店舗で、月10日休みや年間120日の休日取得制度や、
年2回のボーナス支給など、飲食業界ではまだまだ珍しいと言われます。

でも、他業界(土日祝日休みのオフィスワーカーなど)から見れば普通です。

別に他業界よりも好待遇、高い給料を!
なんて言ってるんじゃなくて、そもそも他業界水準にまでは引き上げましょうよ、って話をしているんです。

飲食続けたくても、、、、
・土日休みの奥さんとのコミュニケーションが取れないから
⇒土日の休み取れるなら働けますよね?
・休みが少なくて、子供と接する時間が少ない
⇒他業界水準の120日/年休めれば問題ないんでは?
・連休が取れなくて、家族旅行とかも行けない
⇒繁忙期はさすがに無理だけど、連休取ってどっか行くのもOKです!

上記のように、厳しい労働環境の結果、転職を考えている人の1人でも多くが
これらの改善で、飲食業界に残ってくれることを願っています。
まかない・食事補助あり 社会保険完備 制服貸与
仕事内容・
求める人物
【仕事内容】
ピッツァの全般的な業務に携わってもらいます。
窯の準備に始まり、食材・生地の仕込み、ピッツァの調理が中心になります。
初めは生地だしや伸ばしなどの簡単な補助から始めてもらいます。
※経験者は実力を見て判断します。

慣れてきたらどんどん他の仕事も任せていきます。
やる気のある人や実力のある人には役職もつけて、
責任ある仕事をお願いしていきます。

また希望者はイベント現場での仕事も可能です。
1日に最低でも400枚以上、多くて1200枚くらい焼く現場ばかりです。
実力をつけたい人にはもってこいの環境です。

【とにかく「数」多く触ることが大切】
うちはほかの店舗に比べて、圧倒的な数の
ピッツァに触れられる環境があります。

例えば2019年5月だけでみると1か月で約2万枚焼きました。
多くても1日100枚、月3000枚くらい焼く個人店と比べても、
それらの店舗の約半年分以上のピッツァを1か月で焼いてることになります。

優秀なピッツァ職人の条件をまとめると3つだと思います。
①窯のコントロール
②生地のコントロール
③調理器具のコントロール

窯ごとに異なる特性を把握し、ベストな状態をコントロールしつつ、
ベストな状態で管理された生地を、その時の生地の状態から
最適な伸ばし方で伸ばし、調理器具を正確にコントロールし焼く。

言葉でまとめるとすごい簡単そうに見えますね(笑)

とにかく言いたいことは、これら上記3点のレベルを上げていくには
何よりまず「1枚でも多くのピッツァに触れること」が大事だ、ということです。

2018年の秋に入社した職人見習いのスタッフも、
今ではイベント現場で一通り焼けるようになりました。

【学べること】
①窯の火入れ
火起こしが下手くそな職人さん、実際めちゃくちゃ多いです。
薪の選び方から、最短最速、最低コストで効率いい火入れ方法を教えます。
弊店では、大体1日で3束しか使わないです。

②薪窯、ガス窯のコントロール
窯によって、薪を入れるタイミング、薪をくべる位置や本数、薪の太さ、
全て異なります。
弊店では、車載の小さな薪窯から、店舗に据付の世界最高品質の
薪窯それぞれ使用することでそれを実感できます。
加えてガス窯も所有しているので3基の窯に触れることができます。
大事なことは、窯を比べ、窯それぞれに特性があることをつかむこと。
その経験が、応用力の高いピッツァイオーロになるためには必要です。

③生地のコントロール
最終醗酵させた生地は、最後まで常温管理したものが一番旨いです。
でも、常温管理で常にベストな生地を維持するのは、
実はすごく難しい技術です。

弊店ではそれを学べます。
真夏の30度を超えるような音楽フェスの現場でも
常にベストの生地を維持できるよう試行錯誤ののちに
たどり着いた管理方法があるからです。

店では、使用する12時間前から常温発酵をとり、
冷蔵庫に入れることなく使いきります。

ランチなら11時30分〜12時30分に使うであろう生地と、
12時30分以降に使う生地は、発酵させる場所を変えて
発酵するスピードに差をつけたり、
ディナーも同じく、17時〜19時で使う生地と、19時以降で使う生地
も発酵管理して、常にいい状態を維持できています。

長時間ベストな状態を維持できるのは
野外でも焼くことから蓄積してきた生地管理ノウハウがあるからです。

※実際イーストの量や発酵管理方法の話を職人さんたちとすると、
すごい驚かれます(笑)

【求める人物像】
・料理が根本的に好きであること(イタリアンに限らず)
・マニュアル通り作るより、苦労してでも自分で美味しいものを作って食べてもらって喜んでもらう方が嬉しい人。
・やりたいと思った仕事はどんどんやりたい人。
・イタリアンにこだわらず、良い物は取り入れ、他店には無いものを実現させていきたいと思える人

【イベント出店について】
某音楽フェスやフードフェスに出店する仕事があります。
希望があれば、イベント出店時に現場でピッツァを焼いてもらいます。
イベント出店例:音楽フェスや花火大会、食フェスなど。
1日で1000枚、1カ月で約20000枚焼いた実績もあります。
焼ける枚数が多い上に、裁量は多いため、やる気次第でいくらでも実力がつく環境です。

身につくスキル! 学べる知識!

包丁さばき 盛り付け技術 ワインの知識 お酒(リキュール・ウィスキーなど)の知識 コーヒーの知識 肉の知識 魚の知識 野菜の知識 チーズの知識 出店開業ノウハウ 店舗運営 メニュー開発 仕入れ・食材の目利き
<応募先>PIZZERIA Bakka M'unica 正社員 ピザ職人・ピッツァイオーロの募集

お店の特徴 <ピッツェリア、居酒屋、移動販売、デリバリー> PIZZERIA Bakka M'unica

鮫洲店の店内
鮫洲店の店内
店のコンセプト
2016年3月にOPEN。
料理に重きを置いている呑兵衛のためのピッツェリア。
その名も「ピザカヤ」!

23年3月にビール醸造も開始
2023年4月に大田区東矢口(蒲田駅の隣)でビール醸造×ピッツェリアの店「UCCIARE!!!」をOPENさせました。こちらでも求人中。インスタ、LINEもあるのでお気軽にご連絡ください!

==コロナ禍でも高い成長実績==
2019年売上に対して
2020年:122%(社員3人)
2021年:141%(社員5人)
2022年:185%(社員10人)
2023年現在社員11名、過去最高売上を更新中。

自分たちでいうのもなんですが、みんなよく頑張った(笑)!

コロナ禍をむしろバネに、実に2019年比で約2倍の成長率!優秀なスタッフたちのおかげです。

飲食の中でも確実に安定企業と言える当社で、安心してスキルアップしませんか?

==ハイブリッド経営==
では、その成長を支える考え方は何なのか?
答えは「ハイブリッド経営」という考え方です。

ハイブリッド経営とは、従来の「店内飲食だけの収益」に頼らない飲食店の複合的な経営です。

ってどっかに書いてありました(笑)
自分たちがやってることって、まさにこれだなって。

コロナ禍は、うちも他店と同様イートインの売上は大幅に落ちましたよ・・・
なのに売上は右肩上がりでやってこれたのはなぜか?

ぜひ気になる方はお気軽に店に遊びに来てください(笑)
大体採用になる人って店の雰囲気知ってから面接を希望してくれた人たちが多いので!

==若い方に問題提起==
これから独立することを視野に入れている人。
ピッツァを学ぶ、料理を学ぶ、という視点だけでいいんでしょうか?
「経営」まで視野に入れた修行をしませんか?

あなたの店は他の店舗と比べて何がいいんですか?何がウリですか?
なぜあえてあの店じゃなく、あなたの店に人が来るのか?

お店やるならここが大事なんじゃないですか?
「旨い料理を出すだけじゃ無理」ということをコロナは教えてくれたと思います。

経営には、差別化が重要です。
経営は、お客さんあってこそです。
経営には、スタッフをおもんばかることが大切です。
経営には、売上の最大化を日々考えることが大切です。
経営は、情報収集がものをいいます。
経営は・・・

というように、経営って、一言で言うけどこんな風に複雑に色んな要素や視点がからんでいるんです。料理が旨いだけじゃとても無理です。

そして、経営は経営からしか学べません。
僕は現場に立ち続けます。
だから経営者である僕の傍で、もがき苦しむ僕を見ることができます(笑)

皆さん経営者じゃないけど、激しくもがき苦しんでる僕を見て、疑似体験してください。
色んな壁を乗り越えていく姿から何か学び取ってもらえればこれ幸いです。

「差別化の視点」や、未曾有の災害すらバネにする行動力も、うちでは学べます(あなた次第)

今後コロナのようなウイルスの再出現も否定できないでしょう。
大地震などの天変地異もあるでしょう。

その時、どう戦うか。
一緒に飲食業に一石を投じる店作りを、支えてもらえませんか?

==お店について==
【食べログピザ100名店受賞店】
5連続で選出!ありがとう食べログさん!
これからも、旨いピッツァを研究し続けていきます!

【仕事とプライベートのバランスを考えた労働環境】
・社員は100%月10日休み(第三月曜の夜は全体会議)
⇒土日の希望休も普通に通します
⇒連休も普通にとれます
・ボーナス年2回(つまり年収は14か月分ということ)
・社保完備

【元気が大事!】
元気のない方はすいません!ご遠慮下さい!
周りに元気を伝播できる人に来てほしいです!
経験者か未経験者かよりは、元気か元気じゃないかが大事(笑)

【通勤がラク!鮫洲駅より徒歩1分/品川駅より5分/京急蒲田駅より7分】
鮫洲駅から徒歩1分!
実は京浜急行線 品川駅からもたった4駅で5分で着きます。
京浜東北線「大井町駅」から徒歩12分。
りんかい線「品川シーサイド駅」から徒歩12分
神奈川方面からも通勤は意外とラクなんです。

【テラスのある開放感】
テラスは16席。テラスは犬もOK!
散歩しがてらのお客さんがいらっしゃいます。

【12人掛けのでっかい囲みテーブル】
居酒屋のような雰囲気が好きというオーナーのこだわりで、相席上等の12人掛けのどでかいテーブルをオーナー自ら自作。真ん中は囲炉裏になっていて、貝や野菜などをお客さんが焼いて食べれるスタイル!

【Ernesto Mastro Forniの最高品質の薪窯】
写真にも載せましたが、2015年6月ナポリ人窯職人Ernestoを招聘し、2週間の製作期間を経て最高の窯を作り上げてもらいました。

【メニューについて】
スタッフには酒好きが多いため、イタリアンという縛りに捕らわれず「酒に合う」をコンセプトにメニューを作っています。

【コンセプトはピザカヤ】
ピッツァは最高品質。雰囲気は居酒屋。
いわばピザカヤスタイルで日々元気にやっとります。

【ナポリピッツァについて】
僕は、あくまで「日本人が好む」ナポリピッツァを追及してきました。

もちろん真のナポリピッツァ協会の提唱する基準は理解しています。
しかし、商売する土壌が日本であるということ、そして「本場のナポリの味」を提唱するピッツェリアが乱立する現状から鑑みて、差別化を図るためにも当店は「日本人が好む」ナポリピッツァを追及します。

あと、なんやかんやピッツァの作り方にルール設けるとか好きじゃない(笑)

【60種類以上の豊富な海外ビール】
王道からレア物海外ビールを提供しています。

【こんな店を作る!】
うちはピッツァがとにかくめちゃくちゃ美味くて、店員が面白い店。
そういう店を作りたい。まさにピザカヤ。

========最後に決意表明=========
【飲食業界の労働環境を変えていく】
僕は全店舗において向こう3年で以下2つを社員に対して実現させると約束しました。

①月11日以上の休み(今は月10日以上、年間120日休)
②年収最低500万以上

また、その次の目標は1人でも
>年収1000万プレイヤーを育てる
ことです。

あなたは「独立の目標」を自分でちゃんと理解していますか?
独立は「何かをやりたいことを実現する手段」であって「労働環境を今より良くする手段としては不向きだ」というのが僕の持論です。

分かりやすい話、年収1000万もらえるなら独立しない人っています。
ってことは、その人は「労働環境を今より良くする手段」として独立を選択していることになります。

そういう人はとっとと独立なんて考えは捨てて、いかに企業内で1000万稼げるかを考えて行動していった方がよほど優秀なキャリアが積めると思います。

経営者に辞めてほしくないって強く思わせれば思わせられるほど、あなたの給料は上がります。つまり、経営者が何をしてほしいのか、それを代行して実現することができれば、まさに右腕、無くなったら困る部分となります。

そういうある意味いやらしさをもった考えが、年収1000万プレイヤーには必要です。

そして、そういう人たちを独立なんてさせたくないわけです、僕は笑
もちろん独立したい人は応援します。

が、お金や収入が先に来る独立って上手くいかないですよ。
モチベーション続かないです。断言します。

組織においてナンバー2として優秀な人が、経営者として優秀かどうかは別の話です。
いかにして優秀なナンバー2、ナンバー3に来てもらうか。居続けてもらうか。

僕は人材が全てだと考えています。
僕自身の力なんて微々たるものです。

いかに優秀な人たちに助けてもらうか。
いかに優秀な人たちが働きたいと思える会社を作るか。

そこが一番大事で、そこを考えることが結局会社の売上に巡り巡って繋がっていくという考えです。

そのためには優秀なシェフ、元気モリモリなホール(業界未経験大歓迎)、未経験・経験者問わずピッツァ職人がどうしても必要です。

これ実現している店、多分ないのでは・・・あるかもだけど。
だからこそやる意味がある。
僕が業界を変える手助けをしてほしいです。

========ピッツァ移動販売車について=========
【有名音楽フェスにも出店/1日ピッツァ:700~1100枚】
サマーソニックやロックインジャパンなど、年間で10本以上の有名な音楽フェスに出店するのも当店の大きな特徴です。ナポリさながらで1日で700枚~1000枚のピッツァを焼いていきます。普通の店舗で働くのとは別の辛さ、キツさがありますが、同様に店舗では味わえない達成感、高揚感は最高!

【移動販売車・店舗の独立支援制度】
実績次第で移動販売車及び店舗での独立を支援します。
資金面、出店場所、仕入れなど全般。実績こそないものの、構想は抱いています。
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色んなフェスでピッツァを焼きます
色んなフェスでピッツァを焼きます
ランチの移動販売は窯焼きハンバーグ
ランチの移動販売は窯焼きハンバーグ
テラスが人気
テラスが人気
イベントでは1日で1000枚焼くことも!
イベントでは1日で1000枚焼くことも!
いいやつしかおらんです
いいやつしかおらんです
ピッツァ以外のフードも充実しています!
ピッツァ以外のフードも充実しています!
<応募先>PIZZERIA Bakka M'unica
正社員 ピザ職人・ピッツァイオーロの募集
PIZZERIA Bakka M'unica
PIZZERIA Bakka M'unica [ピッツェリア、居酒屋、移動販売、デリバリー]
鮫洲駅より徒歩1分 大井町駅より徒歩10分
ピザ職人・ピッツァイオーロ 月給34.9万円〜60万円