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未経験OK!銀座の一流店でスキルを身につけてください。ワインの勉強も出来る環境です!《月25万円~》

「鮨 九谷」の求人情報

[ スシ クタニ ]
  • 個人経営
  • 駅チカ(徒歩5分以内)
▼お店データ [お店のサイト]
業態寿司・和食
客単価15000円〜20000円 席数20席〜30席
最寄駅東京メトロ銀座線 銀座駅より徒歩5分 JR山手線 新橋駅より徒歩5分
勤務地東京都中央区銀座7-3-9 Leeビル B1F [地図]
鮨 九谷
業態経験不問!『料理人』を募集!

このお店の求人情報

このお店の特徴は?

お店の特徴 <寿司・和食> 鮨 九谷

鮨 九谷
最上級の素材を、最高級の技で
■□■北海道から空輸される最上級の素材を、最高級の技で握る銀座の寿司店■□■
毎日旬の魚介を北海道から空輸している『鮨 九谷』では、四季折々、最上級の味わいをそろえています。春は羅臼沖の幻の蛯であるぶどうエビや春シャコに数の子。夏は甘みの強い雲丹や真いか、松前沖の黒マグロにアワビ。秋は脂の乗った秋刀魚にししゃも、鮭児や八角。冬は鱈の白子に戸井のマグロなど。
関東ではめったに味わえない北海道の味覚も豊富なので、今まで触れたことのない魚介の扱い方を知り、スキルアップをするチャンスがあります。

また、厳選の素材の良さを存分に活かすシャリにももちろんこだわりあり。
シャリには、世界遺産にも登録された自然豊かな白神山地の麓で取れた2年物の古米を使用。その米に、もともと江戸前鮨で使われていた、6~7年かけて昔ながらの手法で醸造された赤酢を混ぜ込んでいます。
赤酢でほんのりと薄茶色に色づいたシャリの滋味深い味わいが、北海道の豪快で新鮮な食材の美味しさを一層引き立てています。

■□■鮨にフレンチ要素を盛り込んだ、日本酒とのペアリング■□■
フランス料理で、ワインと料理のペアリングを楽しむように、『鮨 九谷』では「つまみ・握りコースと日本酒のペアリング」というメニューをご用意。料理長が厳選した日本酒を、お料理と合わせて気軽に楽しんでいただいています。
また、今後はフレンチの技法を取り入れた前菜やデザートなどの新メニューの提供も検討中。
板場と広い厨房に新たな設備も必要に応じて導入し、より多くのお客様により新鮮で斬新な美味しさを楽しんでいただきたいと考えています。

■□■木の風合いにも上質感が漂う、洗練された和風空間■□■
総檜のカウンターに座ると、北海道の地図をモチーフに光ファイバーで作られた常設インスタレーションが正面に輝きます。インテリアアーキテクトの水谷壮市氏が手掛けた洗練された現代的和風空間は、五感で楽しむ現代日本の寿司店である『鮨 九谷』にふさわしいデザインです。

時代の感覚を柔軟に取り入れ、いつでも旬の上質な味わいをお届けする銀座『鮨 九谷』で、あなたの知識や経験を存分に活かしてください。
ご応募をお待ちしています。
関東では珍しいネタも楽しめる蝦夷前寿司
関東では珍しいネタも楽しめる蝦夷前寿司
ランチタイムにはばらちらしも人気
ランチタイムにはばらちらしも人気
ネタは北海道から毎日空輸されます
ネタは北海道から毎日空輸されます
厳選した日本酒とのペアリングも好評
厳選した日本酒とのペアリングも好評
半個室のテーブル席は2室
半個室のテーブル席は2室
完全にプライベートな個室も完備
完全にプライベートな個室も完備
<応募先>鮨 九谷

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