〜　自社で開発・飼育する「みつせ鶏」　〜
古来の日本で食べられていた"味のある鶏"。
食感は固すぎず柔らかすぎず、
口の中には鶏が持つ本来のうまみが広がります。
多くの先人が語る、その極上の鶏を復活させたいという想いから
生まれたのが炭寅コーポレーションの「みつせ鶏」。

何百というヒナの中から理想の掛け合わせを見つけだし
生まれた「みつせ鶏」の味わいは極上のひと言。
手の届く価格でありながら、理想的な肉質とうま味を
実現することができました。

空輸で仕入れた「みつせ鶏」は
全てその日のにさばき、その日に串打ちします。
新鮮で一番うま味が感じられる状態の焼鳥をお客様に。
調理スタッフとして、素材の目利きから繊細な焼き加減の調整まで、
"鶏"に関わるスキルは全て身につく環境です。

ぜひ、炭寅で一生モノのスキルを身につけませんか？
私たちと一緒に成長する楽しさを味わいましょう。

〜　シックにしつらえた大人のための内装　〜
思わず長居したくなるような、つい会話が弾んでしまうような、
大人にとっての癒しの空間を提供したいという想いから、
店内の内装は落ち着いたシックなしつらえに。

焼鳥や水炊きなど、提供する鶏料理は全て一級品と自負していますが、
鶏に合うお酒を多数ご用意しているのが、二子玉川店の何よりの特長。
日本酒との相性はもちろんですが、実は「みつせ鶏」にはワインも合うんです。

「このみつせ鶏には、実は白ワインが合うんですよ」と、
お客様に普段とちょっと違う提案をすれば、喜んでもらえること間違いなし。
調理スタッフの募集ですが、調理、ホール関わらずお客様との接点が多いのが
「酒家鶏処 炭寅 二子玉川店」の最大のメリット。
大人の雰囲気漂う落ち着いた店内でお客様と
ちょっとした会話を楽しみながら仕事に取り組める環境です。

〜　炭寅でプロフェッショナルになるということ　〜
炭寅では焼鳥、水炊きの調理以外には一切マニュアルがありません。
それは、一つひとつの業務をあなたにしかできない仕事にしてほしいから。
一品料理も店舗ごとに味わいが異なり、接客の教育面においても
店舗ごとに特色は異なります。だからこそ、"お客様にとって
何が一番いいのか"を考える習慣が自然と身につく環境。

ぜひあなたも、「もっとこうした方がいいんじゃないか」というハングリー精神を
いつも大事にしながら、私たちにお気軽に意見をお伝えいただければと思います。
炭寅は今が完成形ではありません。「みつせ鶏」を使ったメニュー、
こだわりをちりばめた内装、全ては今までのスタッフのアイデアから生まれたもの。

新しい炭寅をつくるためには、あなたの新しいアイデアが必要です。
私たちと一緒に炭寅を新しいステージまで成長させましょう！